Auguri a me! TORTA AL CIOCCOLATO, MASCARPONE, FRAGOLINE DI BOSCO

Una candelina in più. Ogni capodanno assieme ai buoni propositi, ai pensieri positivi per iniziare bene l'anno, agli auguri ad amici e parenti, al sonno per il veglione passato, eccola puntuale: una candelina in più da spegnere sulla torta di compleanno!!!
La sera del primo giorno di ogni nuovo anno mi ritrovo nella cucina di casa, di fronte ad un grande dolce, attorniata dalla mia famiglia. Non importa quanto tardi siamo andati a letto (anzi, quanto presto) o dove ognuno di noi abbia festeggiato il giorno prima. Il primo dell'anno c'è il compleanno di Ele!

A proposito del segno meno del mio bilancio 2015, qualche giorno fa un amico mi ha detto di iniziare a pensare a cosa ho, non a cosa manca! E l'ho visto bene cos'ho, di certo, affidabile, sincero, senza limiti, senza riserve, sempre dalla mia parte anche quando non sembra: l'amore della mia famiglia! Tutti lì attorno al mio dolce, pronti a litigare e discutere per ogni stupidaggine, pronti a gesti di tenerezza, conforto, affetto,...pronti a cantare ancora oggi "tanti auguri a te" mentre spengo la mia candelina.

Ed ho capito che quello che ho è uno scoglio solido, fatto non per attaccarmi come una cozza con le alghe che le crescono addosso, ma da usare come perfetto trampolino per spettacolari tuffi nel mare

Ora vi lascio la ricetta del dolce che abbiamo gustato per il mio compleanno. Io l'ho trovato strepitoso!!! L'idea è nata dalla necessità di smaltire una grossa quantità di albumi avanzati dalla preparazione dei panettoni, quindi mi sono affidata alla già collaudata ricetta di torta al cioccolato con solo albumi. Poi, volevo un dolce godurioso, ricco ma non stucchevole, morbido ma non esageratamente cremoso... Sono rimasta davvero molto molto soddisfatta di questa realizzazione: la base al cioccolato inzuppata al caffè è il sapore predominante, poi in bocca si fondono assieme la rotonda morbidezza del mascarpone e la nota dolce-acidula della confettura di fragole di bosco (regalo speciale di una amica). La consistenza è morbida e umida, il risultato finale incredibilmente leggero. Difficile non fare il bis.

TORTA AL CIOCCOLATO, MASCARPONE, FRAGOLE DI BOSCO (e solo albumi)

dosi per un dolce rettangolare 27 cm x 17 cm

Torta al cioccolato

Ingredienti
   240 g albume
   160 g zucchero
   46 g farina
   46 g amido di mais
   6 g lievito
   8 g cacao
   115 g cioccolato fondente al 55-60%
   80 g burro
Procedimento
- Fondere il burro ed il cioccolato tritato grossolanamente(a bagnomaria o al microonde a bassa potenza)
- Mescolare per amalgamare e far intiepidire - Con le fruste, iniziare a montare gli albumi per un paio di minuti
- Aggiungere lo zucchero e montare a neve ferma, per una decina di minuti
- Setacciare farine, cacao e lievito e amalgamare agli albumi, poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto
- Alleggerire il composto al cioccolato con qualche cucchiaio di impasto montato - Inserirlo poi poco alla volta sull'impasto montato, amalgamando a mano senza smontare
- Versare nello stampo imburrato
- Cuocere a 180°C per circa 30-40 minuti
- Attendere il completo raffreddamento e sformare
- Conservare ben chiuso, anche per qualche giorno
Note
Per una versione senza glutine, usare farina di riso, fecola, amido di mais. La consistenza sarà più friabile.
Il dolce, non farcito con creme, è una squisita torta da colazione.

Bagna al caffè

Ingredienti
   150 g caffè
   50 g acqua
   20 g zucchero
Procedimento
- Preparare il caffè con la moka
- Aggiungere zucchero e acqua fredda, mescolare
- Far raffreddare prima di usarlo

Mousse di mascarpone al profumo di caffè

Ingredienti
   240 g meringa italiana ( 80 g albumi, 160 g zucchero, 32 g acqua)
   500 g mascarpone
   30 g caffè espresso
   2-3 g estratto di vaniglia (o liquore a piacere)
Procedimento
- Tenere albumi e mascarpone a temperatura ambiente un paio d'ore
- Preparare un caffè e farlo raffreddare
- In una ciotola, mescolare il mascarpone, il caffè, un paio di cucchiaini di liquore fino ad avere una consistenza cremosa
- Preparare la meringa italiana: far cuocere acqua e 130 g di zucchero, iniziare a montare a bassa velocità albumi ed il resto dello zucchero, quando lo sciroppo arriva a 121°C versarlo a filo continuando a montare, alzare la velocità e proseguire per 10-15 minuti fino ad avere una massa gonfia e lucida
- Amalgamare qualche cucchiaiata di meringa al mascarpone per renderlo più morbido
- Inserire il resto della meringa con movimenti circolari, cercando di amalgamare senza smontare - Usare subito per farcire il dolce
Note
Poichè mascarpone e meringa hanno consistenza abbastanza diverse, per riuscire ad amalgamarli occorre ammorbidire il primo con parte della meringa, mescolando senza particolare cura. Poi si andrà meglio ad inserire il resto delle meringa.
L'uso di caffè e liquore è facoltativo. Io l'ho messo per dare profumo alla mousse.

Montaggio

Ingredienti
   base torta al cioccolato
   700 g mousse al mascarpone
   200 g bagna al caffè
   250-300 g confettura di fragoline di bosco
Procedimento
- Posare la teglia su un tagliere e ricavare tre fette orizzontali spesse circa 1 cm
- Fare attenzione quando si sollevano per separarle, è facile romperle: aiutarsi con una base piatta e rigida (per esempio, del cartone)
- Posare il primo strato sul piatto di servizio e bagnare uniformemente con un terzo della bagna
- Inserire circa 400 g di mousse in una sacca da pasticceria e coprire il primo strato di torta; lasciare qualche millimetro libero lungo il perimetro
- Posare il secondo strato di torta e premere leggermente; la mousse si assesterà e riempirà i vuoti
- Inumidire con circa metà della bagna al caffè rimasta
- Coprire con la confettura
- Posare l'ultimo strato di torta e premere leggermente
- Inumidire leggermente con la bagna al caffè
- Mettere il resto della mousse nella sacca da pasticceria e coprire il dolce con ciuffi di mousse
- Coprire con un coperchio e riporre in frigo, da qualche ora fino ad un giorno
- Prima del servizio, spolverare di cacao e di cioccolato fondente grattugiato
Note
Consiglio il riposo di un giorno poichè tutti i sapori si amalgamano e si fondono, creando un risultato davvero armonioso
Oltre alla confettura di fragole di bosco (io ne avevo una squisita fatta in casa da una amica), si possono usare altre confetture di frutti di bosco. Consiglio comunque qualcosa con una nota acidula, che smorza la rotondità degli altri gusti e "pulisce" la bocca dalla grassezza del mascarpone.

Mentre affondo la forchetta per un altro boccone, vi lascio i miei auguri di buon 2016!
Per qualche attimo di dolcezza...passate di qua!
Eleonora