CONFETTURA DI ALBICOCCHE. Meraviglioso color arancio sottovetro.

L'arancione per me è un colore irresistibile. Mi piace, mi piace tanto. Caldo, allegro, è il colore della positività, del dinamismo. Un colore che mi dà energia. E poi, è il colore delle mie adorate albicocche!
Non lo so se mi piace l'arancio perchè è il colore delle albicocche.
O se mi piacciono le albicocche perchè sono arancioni.
Che amletico dilemma...

Nel dubbio, catturo entrambi dentro vasi di vetro, per poter ritrovare anche tra qualche mese il gusto dolce aspro dei frutti e tutto il loro squillante colore!

Adoro letteralmente la marmellata di albicocche, o più correttamente, confettura.
Le crostate di albicocche sono una delle cose più buone del mondo! Ve ne avevo mostrata una mesi fa...
E ora, vista la stagione, vi lascio la formidabile confettura che utilizzo per farla.

Le mie marmellate
Come avevo raccontato nel post della confettura di rabarbaro, lo spunto per le mie marmellate arriva da due diverse fonti: il libro "Mes Confitures" di Christine Ferber e il blog di Teonzo (in particolare questo suo esaustivo post).
I passaggi che ho imparato e che ritengo più importanti per mantenere sapore e colore della frutta sono:
- preventiva macerazione di frutta e zucchero
- cottura veloce: fiamma viva, contenitore largo, poca frutta per volta.
Ammiro la varietà e originalità delle confetture proposte dalla Ferber, ma non ne apprezzo la troppa dolcezza. Teo ha ricette, a mio gusto, più equilibrate.
Una nota riguardo la quantità di zucchero: qui ne ho usati 400 g su 1 kg di frutta, ma consiglio di non scendere oltre poichè lo zucchero garantisce la conservabilità della preparazione.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Riporto la ricetta sulla base di 1 kg di frutta, per facilitare il calcolo delle proporzioni frutta/zucchero.

Ingredienti 
   1000 g albicocche (peso netto, lavate e senza nocciolo)

   400-500 g zucchero (a seconda del proprio gusto)
   succo di 1 limone (circa 40-50 g)

Procedimento

- Lavare le albicocche intere, aprirle e togliere il nocciolo interno
- Tagliarle in quarti o in pezzi più piccoli se si preferisce una marmellata senza pezzettoni
- In un contenitore mescolare albicocche, zucchero e succo di limone
- Coprire e mettere in frigo per una notte (la frutta rilascerà liquido)
- Preparare vasi di vetro lavati e ben asciugati, e tappi integri
- Far cuocere la frutta a fiamma viva in una pentola abbastanza larga e non alta, mescolando e facendo attenzione che non si attacchi e bruci (io per un paio di kg ho cotto 20 minuti scarsi)
- Se si desidera una confettura fluida, frullare il composto con un fullatore ad immersione
- Quando il composto appare addensato e la frutta non del tutto disfatta (oppure quando si raggiungono i 105-106°C), invasettare, chiudere velocemente i tappi, e capovolgere fino a raffreddamento