FETTE BISCOTTATE CON RISO SOFFIATO, leggerezza a colazione!

A volte mi tentato dolci ipercalorici, a volte mi piace gustare qualcosa di leggero e semplice.

Come le fette biscottate di oggi. Facili da realizzare anche impastando a mano (anzi, consiglio di farlo a mano: l'impasto è bello e morbido ed è un piacere manipolarlo), buone da sgranocchiare da sole perchè sono leggere e croccanti e leggermente dolci, squisite spalmate con la nostra marmellata preferita (fatta in casa!).

Che piacere iniziare la giornata con una colazione così! Sapori semplici, bontà assicurata!

FETTE BISCOTTATE SEMIINTEGRALI CON RISO SOFFIATO

 

I miei tempi

- h 17: impasto (15'), lievitazione in ciotola (3 ore)

- h 20: formatura (10'), lievitazione in stampo (2-3 ore)
- h 23: cottura (40'), raffreddamento
- giorno successivo: affettato i filoni e tostato i biscotti 10'

Note

- I tempi di lievitazione sono indicativi, dipendono dal proprio lievito e dalla temperatura (io ho lasciato a temperatura di 25-26°C); consiglio di partire in mattinata e non tardi come ho fatto io!
- La dose del lievito madre può essere variata...i 300 g che ho usato erano la quantità che mi avanzava dai rinfreschi per il panettone! Si può usare meno lievito madre. Si può effettuare un rinfresco qualche ora prima di iniziare un impasto, soprattutto se gli esuberi hanno più di 2-3 giorni.
- Ho utilizzato zucchero e olio in dosi basse per ottenere un prodotto di sapore poco dolce e leggero.
- Il mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio aiuta ad abbassare l'acidità, se gli avanzi di lievito madre sono un po' acidi.
- Tagliare i filoni a fette più regolari possibile in modo che la tosattura sia abbastanza uniforme.
- Con lievito di birra: sostituire i 300 g di lievito madre con 200 g di farina, 100 g di acqua, 2-3 g di lievito di birra fresco per un impasto diretto.

Ingredienti 
   300 g esuberi dei rinfreschi del lievito madre (o LM rinfrescato)
   300 g farina (mista 00 e integrale)
   180 g acqua 
   40 g zucchero
   40 g olio di semi 
   5 g sale
   40 g riso soffiato 
   2-3 g bicarbonato di sodio

Procedimento
- In una ciotola o in planetaria, iniziare a impastare tutto assieme tranne il riso: lievito madre spezzettato, acqua, farina, zucchero, miele, sale, olio

- Quando la massa inizia ad essere più compatta, inserire il riso soffiato e impastare per qualche minuto affinchè il riso si distribuisca e la massa diventi soda e liscia (a mano, raffinare l'impasto lavorando sulla spianatoia)
- Mettere nella ciotola, coprire con pellicola e porre a lievitare qualche ora
- A raddoppio avvenuto, rovesciare sul piano di lavoro e stendere per formare un rettangolo
- Arrotolare a filoncino stretto e poi con il palmo delle mani rotolare il filone in modo da allungarlo e dargli uno spessore uniforme
- Porre nello stampo da plumcake foderato di carta forno
- Coprire con pellicola a lasciare lievitare fino al raddoppio (fino a quando il panetto appare gonfia e la superficie è ancora tesa)
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40', fino a leggera doratuta
- Estrarre dallo stampo e far raffreddare completamente (anche fino al giorno dopo)
- Tagliare a fette di 7-8 millimetri
- Distribuire in strato singolo sulla teglia del forno e tostare a 150°C per circa 10'-15', eventualmente girando le fette sottosopra gli ultimi 3-4'; ottenere una leggera doratura.
- Una volta freddi, conservare in un contenitore chiuso per mantenerne la tipica croccantezza. Consiglio di lasciarli raffreddare sulla teglia dove sono stati cotti se sono appena appena dorati, mentre se sono più coloriti è meglio trasferirli su una teglia fredda.

Queste fette biscottate vanno alla raccolta di Panissimo,

ideata da Sandra e Barbara, e questo mese ospitata da Sandra.

E dopo una colazione sana e golosa, si può solo partire con il piede giusto ed avere una buonissima giornata!

Eleonora