per "cioccolato e...": MERINGHE ARANCIA E CIOCCOLATO!

Una nuova piccola sfida vinta...con il mio forno a gas!

Dopo la riuscita dei bignè e la realizzazione dei cigni, mi sono fatta audace e ho ritentato un' impresa abbandonata da anni: la cottura delle meringhe!!!

Lo so che sembra banale, che qualcuno ne fa a quintali ad occhi chiusi, ma a me proprio non riuscivano. Sempre mezze caramellate, appiccicose e molli dentro.

Ma stavolta no! Ci sono riuscita!!!
Con calma e sangue freddo, mi ci sono dedicata seriamente: ho montato a lungo gli albumi e controllato la temperatura del forno con un termometro, aggiustando l'apertura dello sportello per non farla salire troppo. Ma a questo riguardo dovrò fare ulteriori prove, avendo letto indicazioni diverse sulle temperature nei diversi libri che ho.

Ispirata dal nuovo tema della raccolta "Cioccolato e..." e da un post di Pinella, ho farcito le mie meringhe con un ripieno estremamente goloso e dai sapori decisi: una composta di arancia e una soffice mousse al cioccolato fondente e arancia.

Un abbinamento di gusti classico che, usato come ripieno per le meringhe, apparirà molto originale nel risultato finale!

I dettagli della raccolta qui da Erika che la ospita per il mese di gennaio: Cioccolato e ...agrumi!

MERINGHE ARANCIA E CIOCCOLATO

dosi necessarie per circa 10 meringhe tonde di 4-5 cm e 10 "panini" di meringhe a bastocino

Meringhe

Ingredienti

   100 g albume a temperatura ambiente

   100 g zucchero semolato

   100 g zucchero a velo

Procedimento

- Montare gli albumi con lo zucchero semolato: iniziare con solo 20/30 g di zucchero, inserire il resto mentre si sta montando
- Con la planetaria, usare la frusta a velocità alta ma non massima
- Fermarsi quando la massa appare gonfia, lucida, soda
- Inserire lo zucchero a velo setacciandolo e mescolando a mano, con una spatola, senza smontare il composto
- Inserire nella sac a poche con bocchetta liscia (o a stella)
- Coprire la teglia con carta forno, imburrando leggermente sotto gli angoli e in alcuni punti inmezzo per bloccare la carte
- Spremere nelle forme desiderate; per questo dessert, consiglio di fare meringhe piuttosto grandi e piene, del diametro di 4-5cm e quasi semisferiche
- Cuocere attorno ai 100°C per circa 1 ora e mezza. Io, con il forno a gas che segna 130°C come temperatura minima, ho impostato su questa temperatura e tenuto sempre il forno leggermente aperto
- Le meringhe dovranno asciugarsi anche all'interno e rimanere chiare
- Far raffreddare completamente e conservare in un contenitore ben chiuso

Note
Con queste dosi ho ottenuto una decina di meringhe diametro 4 cm, circa 20 a froma di bastoncino lungo 4 -5 cm, e 20 meringhe piccole diametro 2 cm (mi servivano anche per un' altra preparazione)

Ganache montata al cioccolato fondente e arancia

Ingredienti

   110 g cioccolato al 70%
   100 g panna
   10 g burro
   50 g succo di arancia

Procedimento:

- Spezzettare il cioccolato e fonderlo (a bagnomaria o al microonde a potenza medio-bassa)
- Scaldare la panna e il burro
- Mescolare cioccolato fuso e panna scaldata, fino ad avere una crema liscia
- Aggiungere il succo di arancia e amalgamarlo alla crema
- Far raffreddare in frigo alcune ore (o anche un giorno intero)
- Montare prima dell'uso

Composta di arancia

Ingredienti

   300 g arancia naturale (se ne userà anche la scorza)
   100 g zucchero

Procedimento

- Lavare l'arancia, tagliarla a fette orizzontali e poi in quarti
- Mettere in un pentolino assieme allo zucchero
- Cuocere a fiamma medio-alta per 5-6 minuti
- Frullare con un frullatore ad immersione
- Cuocere latri 5-6 minuti o finchè si sarà addensata
- La cottura può essere fatta anche in una ciotola di vetro e usando il microonde
- Far raffreddare

Montaggio

- Delicatamente con un coltello affilato, tagliare orizzontalmente a metà le meringhe tondeggianti
- Coprire la base della meringa con la composta di arancia
- Con la sac a poche, spremere sopra la ganache montata
- Coprire con la parte superiore della meringa (se si è rotta tagliandola, si può usarla sbricolata sopra!)
- Decorare con un pizzico di cacao e una sottile scorza di arancia candita o una goccia di composta di arancia
- Conservare in frigo e consumare entro poche ore (comunue buonissime anche dopo un giorno, ma la meringa risulterà tenera)

Oggi vi saluto con questo bocconcino piacevolmente amaro e dolce!

Eleonora