citazione

"Il futuro appartiene a coloro che credono nella bellezza dei propri sogni." (Eleanor Roosevelt)

venerdì 6 maggio 2016

TORTA ROMANTICA, auguri a tutte le mamme

Una rondine non fa primavera...ma una fragola sì! Sebbene in questo periodo le temperature abbiano escursioni di 15 gradi e si passi da giornate quasi estive a giornate autunnali, quando inizio a trovare fragole buone al banco della frutta ritengo che la bella stagione possa dirsi definitivamente arrivata.
Questo è uno dei frutti che preferisco, per il sapore dolce e fresco, per la consistenza polposa, per l'accattivante colore rosso, per gli innumerevoli golosi dolci in cui posso usarlo. E poi perchè ha un aspetto ... simpatico!
Mi mette allegria, la fragola.

E con le fragole, si possono realizzare anche dolci dall'aspetto estremamente romantico. Ecco quindi una valida proposta per la prossima festa della mamma, o per ogni altra occasione in cui festeggiare una persona cara: la Torta Romantica.
Deliziosi strati di pan di spagna alle mandorle si alternano a fragole fresche o sotto forma di gelatina e a strati di soffice chantilly. Un equilibrio di sapori delicati, dolci, freschi.
Ve la mostro in due forme: quadrata con strati a vista, tonda con strati interni nascosti. 


TORTA ROMANTICA, con pan di spagna, chantilly, fragole

ricetta ricevuta dal pasticciere Luca Rigo della Pasticceria Rigo (Istrana, TV)
dosi per un dolce da 2 kg; diametro 26 cm, altezza 5-6 cm (oppure quadrato lato 23cm)

Organizzazione dei tempi e ordine di esecuzione
- il pan di spagna può essere preparato il giorno prima e conservato chiuso, oppure settimane prima e congelato
- l'inserto di gelèe va fatto prima e congelato
- la crema pasticciera per la chantilly può essere preparata un giorno prima dell'utilizzo
- la mousse va realizzata il giorno del montaggio
- dopo il montaggio, il dolce va congelato e può essere conservato per qualche mese
- la decorazione di frutta fresca va fatta il giorno del servizio

Pan di spagna alle mandorle

ricetta da me modificata per aggiungere le mandorle all'impasto
Ingredienti
     170 g uova
     115 g zucchero
     57 g farina
     57 g farina di mandorle
Procedimento
- Montare con la frusta uova e zucchero per 15-20 minuti, fino ad avere un composto spumoso, chiaro, sodo
- Incorporare le polveri setacciate, mescolando a mano senza smontare il composto
- Versare nella tortiera ben imburrata e leggermente infarinata
- Cuocere a 170°C per circa 30 minuti (stecchino asciutto)
- Far raffreddare e poi togliere dalla tortiera
- Conservare ben chiuso per un paio di giorni oppure congelare

Gelèe alle fragole

Ingredienti
     250 g fragole fresche
     75 g zucchero
     6 g gelatina in fogli
Procedimento
- Tagliare a pezzetti e frullare le fragole
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per qualche minuto
- Strizzare la gelatina e sciogliere al microonde per pochi secondi con un paio di cucchiaiate di fragole frullate
- Aggiungere al resto della purea di fragole
- Versare nello stampo scelto
- Congelare
Note
Per l'inserto, si può decidere di usare uno stampo delle stesse dimensioni del dolce finale se si vogliono gli strati a vista.
Se invece si preferisce avere un inserto interno, occorre scegliere uno stampo con dimensioni inferiori di 2-3 cm rispetto al dolce finale.
Usando un anello di acciaio (senza fondo), io vado meglio mettendolo sopra un vassoio su cui ho appoggiato pellicola od acetato ed il tutto messo in congelatore un'ora prima: quando inizio a versare la gelèe parto con una piccola dose lungo il bordo così si rapprende subito e sigilla la fessura tra anello e fondo. In questo modo evito che il composto, molto fluido, scappi da sotto il bordo.

Crema pasticciera

Ingredienti
     250 g latte
     75 g tuorlo
     70 g zucchero
     25 g amido di mais
     scorza grattugiata di un limone
Procedimento
- Scaldare fino quasi al bollore il latte con le zeste di limone
- Mescolare tuorli, amido, zucchero
- Versare il latte caldo sulla crema di uova
- Rimettere su fuoco dolce e far addensare leggermente, mescolando
- Trasferire in un contenitore freddo e far raffreddare velocemente in frigo, coperto da pellicola

Crema leggera (chantilly)

Ingredienti
     400 g crema pasticciera
     800 g panna fresca
     80 g zucchero
     16 g gelatina in fogli
Procedimento
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per qualche minuto
- Strizzare la gelatina e sciogliere al microonde per pochi secondi con un paio di cucchiaiate di crema pasticcera
- Aggiungere al resto della crema mescolando per amalgamare
- Montare la panna (consistenza semimontata)
- Aggiungere la panna alla crema mescolando senza smontare

Montaggio

Ingredienti
     400 g circa Pan di spagna
     300 g gelèe di fragole
     1200 g chantilly
     300 g fragole fresche
per decorare: 200 g fragole fresche, Gelatina neutra
Procedimento
- Dividere in due orizzontalmente il pan di spagna
- Rifilare i bordi, se nella cottura sono diventati più secchi e duri del rest
- Preparare lo stampo in cui montare il dolce
      1) se si usa un anello di acciaio, posarlo su un piano di appoggio su un foglio di acetato e rivestirlo internamente con una striscia di acetato
      2) se si usa una tortiera a cerniera, imburrare leggermente l'interno, rivestire il fondo con un disco di carta forno e le pareti con una striscia di carta forno (o di acetato). Far aderire bene la carta forno, lisciandola, per non avere grinze sulla torta
- Posare sul fondo il primo strato di pan di spagna
- Coprire con una dadolata di fragole
- Se si vuole realizzare la decorazione con fragole lungo il bordo, tagliarle a metà e posarle lungo il bordo, aderenti allo stampo
- Versare metà della crema (strato di un paio di centimetri); partire dai bordi se si sono posate le mezze fragole, in modo da bloccarle; riempire bene lo spazio vuoto tra i bordi dello stampo e disco di pan di spagna se si è scelto il montaggio con strati interni nascosti
- Adagiare sopra il secondo disco di pan di spagna
- Posare poi lo strato di geleè congelato
- Versare il resto della crema lisciando un po' la superficie
- Congelare completamente
- Sformare il dolce
- Se si desidera un aspetto lucido, colare una gelatina neutra sul dolce ancora congelato
- Posare la torta sul piatto di servizio
- Decorare a piacere tutta la superficie con frutta fresca (oppure fare la decorazione appena prima del servizio)
- Spennellare con gelatina neutra coprendo la frutta
- Conservare in frigo coperta; ci vorranno circa 7-8 ore per lo scongelamento



una Torta Romantica, per dire auguri alla mia cara mamma...
e a tutte le mamme.
Eleonora

15 commenti:

  1. un po elaborata ma credo proprio ne valga la pena....è favolosa

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Paola!!! Tutto sommato, non è molto difficile da fare...soprattutto suddividendo le preparazione in più step. Un caro saluto, buon weekend

      Elimina
  2. Le tue creazioni che siano dolci o salate mi lasciano sempre senza parole..sei davvero bravissima :-)
    Complimenti cara e felice we <3<3<3
    ps: auguri x domenica ^_^

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Consu, grazie per il tuo generoso apprezzamento!!! Questa è una torta dai sapori classici,e proprio per questo piace sempre a tutti!
      Un abbraccio

      Elimina
  3. Ciao ..un dolce ispirato dal cuore! Questo sarà il regalo che farò alla mia mamma! !! Non esiste un elenco delle ricette?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Mi farà molto molto piacere se lo farai!!! Aspetto foto e pareri.
      ...devo tirarmi le orecchie da sola, perché non ho ancora creato un indice delle ricette. Brava che me l'hai chiesto, mi hai ricordato che lo devo fare!!!!!
      Ciao :-)

      Elimina
    2. Considerata la quantità di dolci che produci, uno più bello e buono dell altro, diventa arduo cercare una specifica ricetta😄😄😄😄

      Elimina
  4. Mamma mia è stupenda!!! e non è una di quelle cosette che si fa in mezz'ora, c'è un bel po' di lavoro dietro. Comunque è davvero stupenda, sembra un quadro. Quasi quasi mi piace di più la versione quadrata a vista, mi piace che si vedano gli strati

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ciao Elena! In effetti occorre un po' di tempo, ma non è eccessivamente elaborata..Mi fa piacere ti piaccia ed anche a me alla fine, esteticamente, quella con strati a vista mi piaceva di più.
      ciao!!!

      Elimina
  5. Che dire, stupende entrambe anche se forse forse la quadrata mi piglia un pò di più... nel dubbio le assaggio entrambe!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. ...devo dirti che...dentro sono uguali :-))) ma se comunque vuoi assaggiarle entrambe, sei la benvenuta. ciaooooo!

      Elimina
  6. Pensa che anche io questo fine settimana mi accingo a fare una torta simile; in comune con la tua: fragole, chantilly e panna, ma con aggiunta di altra frutta e copertura totale di panna.
    Come te adoro le fragole. ^_^

    RispondiElimina
    Risposte
    1. mi riesce facile crederti, sono abbinamenti così golosi che non passano mai di moda!!! li ho usati anche per una crostata (che spero di riuscire a pubblicare).
      Buona torta a te allora (la vedremo vero?)!!! un abbraccio Silvia

      Elimina
  7. Che bella questa torta Ele ! Sarà pure un classico crema e panna...ma alla fine è di quei dolci che non tramontano mai ! Hai stratificato benissimo ! Un bacione :))

    RispondiElimina
    Risposte
    1. i classici non deludono mai...infatti è piaciuta a tutti, fresca e leggera. Una vera sfida la stratificazione, con il mio anello regolabile alto ... dai che è andata bene! ;-)

      Elimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly