AUTUNNO...PAN BRIOCHE CON ZUCCA E UVETTA

Ho iniziato a scrivere questo post all’ alba, mentre altri importanti lievitati, che speravo di infornare ieri sera e che invece si sono fatti desiderare prolungando la loro lievitazione nella notte, stanno cuocendo in forno.

Pare destino raccontare la ricetta di questo pan brioche proprio mentre, con gli occhi gonfi di sonno, ogni tanto mi interrompo e vado a spiare la cottura dei panettoni attraverso il vetro del forno.
Ma è così che va con i lievitati, vero? Più che con altri dolci.

Sbircio sempre le torte che inforno, è normale.
Con i lievitati ciò diventa … magico! Quella massa,che prima ho impastato, maneggiato, piegato, arrotondato, che ho atteso nella sua lenta lievitazione, quanto mi piace vederla gonfiarsi e arrotondarsi grazie al calore, quanto mi piace sentire il suo dolce profumo inondare la cucina … è davvero una magia che mi riempie di orgogliosa soddisfazione!
Soddisfazione ancora più piena quando finalmente posso gustarne una bella fetta, all'inizio da sola, pura e semplice, alla fine irrimediabilmente inzuppata nella tazza della colazione!!!

Ho preso questa ricetta da Jerry, autore di un ricco blog che mi piace visitare. L'ho leggermente modificata per adattarla ad una lievitazione mista con lievito madre. Inoltre, oltre che con la solita uvetta, l'ho arricchita con la zucca, che desideravo usare visto che è un prodotto di questa stagione che apprezzo...

sarà forse per il suo colore allegro, la cui vista mi trasmette naturale energia e buonumore?
L'autunno, fatto spesso di giornate grigie e piovose, è costellato di incredibili pennellate di giallo, arancio, rosso,...con i suoi alberi dalle chiome infiammate, gli orti e i giardini in cui spuntano zucche, cachi, melograni, i primi agrumi...

Con questo pan Brioche buono...morbido morbido...profumato...in cui la zucca si cuoce e si ammorbidisce assieme all'impasto...partecipo alla raccolta mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, ospitato nel mese di novembre dalla mia cara amica Michela.
Ci tenevo tanto a contribuire anche io...perciò dedico la seconda pagina del mio blog-quaderno a questa bella iniziativa, utile a scoprire tante ricette di lievitati e altrettante persone entusiaste e abilissime!

PAN BRIOCHE con zucca e uvetta

Ingredienti

180g lievito madre rinfrescato due volte

380g di farina forte
20g di latte
4-5g di lievito di birra
180g di uova
70g di zucchero
15g di miele
10g di rum **
buccia di limone grattugiato
bacca di vaniglia **
180g di burro morbido
7g di sale

150g uvetta

150g zucca (cruda e fatta a dadini)

** ho sostituito con 2 cucchiaini di estratto alcolico di vaniglia

Procedimento

• Sciogliere il lievito di birra nel latte e iniziare a impastare.
• Aggiungere il lievito madre spezzettato e qualche cucchiaio di farina e continuare ad impastare.
• Per tre volte, aggiungere un uovo, parte dello zucchero, parte della farina, e portare ad incordatura prima di proseguire con gli inserimenti successivi.
• Unire fino a filo il miele, gli aromi e poi il rum.
• Quando l'impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti, unire il burro a piccoli fiocchi e il sale. Fermarsi a metà dell’inserimento del burro per ribaltare la massa e poi riprendere a impastare.
• Cospargere con uvetta e zucca, ribaltare la massa con una spatola in modo da portare la frutta all’interno, avviare il gancio lentamente per poco tempo per distribuire meglio la frutta nell’impasto.
• Far riposare un’ora in ciotola coperto da pellicola.
• Rovesciare su una spianatoia leggermente unta di burro o olio e con le mani unte arrotondare la massa.
• Porre negli stampi a lievitare, coperta da pellicola. Temperatura ideale 25-26°C.
• Quando l’impasto arriva al bordo dello stampo, pennellare di uovo e panna in ugual peso e  cospargere di zucchero semolato.
• Cuocere a 180°C per 25minuti per pezzature da 500g, 40 minuti per 750g, 50 minuti per 1kg.
• Gustare una volta raffreddato, meglio ancora dopo averlo conservato 1-2 giorni ben chiuso in un sacchetto per alimenti.

Varianti:

Come tipo di lievitazione, si può fare … tutto.

La ricetta originale prevede solo lievito di birra (15gr) usando in tutto 500gr di farina e 80gr di latte.

Io ho scelto una lievitazione mista per questioni di tempo, infatti ho impastato dopo pranzo e cotto prima di cena, e ho ricalcolato le dosi di farina e liquidi tenendo conto della quantità di essi contenuta nel lievito madre usato.

Si può benissimo optare per l’utilizzo di solo lievito madre, con tempi di lievitazione un po’ più lunghi.

Come aromatizzazione, naturalmente si può fare un pan brioche semplice privo di frutta, ottimo la mattina a colazione spalmato di marmellata, o usare solo uvetta o solo zucca, o uvetta e canditi.

Si può anche stendere l'impasto in un rettangolo, spalmare con composti “cremosi” (burro, zucchero, cacao, frutta secca) e poi formare arrotolando.

Quindi, spazio alla fantasia …!

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... amo riempirmi gli occhi, e l'anima, di arancione ...