DOLCE CASTAGNA

“ c’è stato come un lampo lì proprio in mezzo al cielo,

che era blu cobalto liscio, liscio senza un pelo”  [L. Dalla]

Il cielo sotto il quale ho appena corso è esattamente così.

Ho percorso le strade sterrate attorno al mio paese, attraversando i campi che, spogliati dei loro raccolti, si stanno rigenerando per la prossima semina. Ho abbracciato con lo sguardo l'intero arco di montagne che si snoda da Vicenza verso Belluno, con alcune vette già imbiancate…sembra di poterle toccare allungando la mano, quando l’aria è così pulita, così “trasparente”…

Correvo, e l’aria fredda mi rigenerava, mi dava energia, anche quando mi era contraria…

Correvo, e il sole scaldava le mie guance, una carezza calda…

Correvo, e respiravo, respiravo a pieni polmoni pezzi di azzurro,l’ incredibile azzurro che mi sovrastava e di cui volevo riempirmi…

Mi sento bene, ora. Sì.

Vi racconto la nascita di questa ricetta, che ha preso forma nella mia mente un po’ alla volta. 

Ero stata un mese fa ad una sagra che si tiene sulle colline poco distanti da casa mia, dedicata ai marroni del Monfenera. E oltre al classico sacchettino di caldarroste, avevo mangiato una torta a base di farina di castagne, semplice, buona! Alla mia “analisi” (ormai sono irrecuperabile credo, quando assaggio dolci) poteva essere un impasto tipo quattro quarti, con farina di castagne e di mandorle, e in mezzo una farcitura di marmellata di castagne. Gradevole davvero.

Naturalmente, dopo pochi giorni avevo in dispensa farina di castagne e crema di marroni. Per rifarla.

Ma sono partite le divagazioni sul tema…e se togliessi le mandorle per sentire di più il sapore di castagna…e se il velo di marmellata diventasse uno strato di mousse…e se aggiungessi un piccolo tocco di cioccolato…e se…

Eccola, la mia torta, “Dolce castagna”.
Dell’idea originale, resta solo … la castagna. Il dolce da forno che avevo assaggiato si è trasformato in una torta moderna, in cui il sapore dolce di castagne si fonde con quello più deciso del cioccolato, in cui si alternano consistenze diverse, più solide e asciutte alla base e via via più leggere e umide a salire… per terminare con uno specchio di cioccolato. Per la versione originale della glassa, vi rimando alla fonte, un blog stupendo in cui amo perdermi…da Pinella. Io ne ho fatto una versione modificata per necessità (non avevo più panna!!!) ed ho ottenuto una glassa comunque grandiosa.

Mi è piaciuto molto questo dolce, si può dire?

DOLCE CASTAGNA

Pan di spagna alle castagne Ingredienti 100g uova (circa 2) 50g zucchero 25g farina 00 25g farina di castagne 10g burro 4-5g lievito per dolci	Procedimento - Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso - Versare il burro fuso tiepido e amalgamare con movimenti dal basso verso l’alto - Setacciare le polveri alla massa montata e mescolare con movimenti dal basso verso l’alto - Versare nello stampo imburrato, in uno spessore di 1cm - Cuocere a 180°C per circa 10-15minuti
Crema di marroni e cioccolato Ingredienti 150g crema di marroni 50g panna 25g cioccolato al 70%	Procedimento - Sciogliere al microonde (o a bagnomaria) cioccolato e panna - Scaldare leggermente la crema di marroni per renderla più morbida - Amalgamare i due composti assieme
Mousse di marroni  (ho preso spunto qui, da Jerry) Ingredienti 350g crema di marroni 80g + 200g panna 4g gelatina in fogli	Procedimento - Scaldare la crema di marroni con gli 80g di panna - Sciogliervi i fogli di gelatina ben strizzati, precedentemente ammollati in acqua fredda - Lasciare intiepidire - Montare non completamente 200g di panna (consistenza “semimontata”) - Amalgamare la panna al composto appena tiepido, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare
Glassa a specchio   (versione modificata) Ingredienti 170g latte 30g cacao amaro 110g zucchero 4 g gelatina in fogli	Procedimento - Mescolare cacao e zucchero - Aggiungere mescolando il latte, facendo attenzione a non fare grumi - Scaldare quasi al bollore - Sciogliervi i fogli di gelatina ben strizzati, precedentemente ammollati in acqua fredda - Lasciare intiepidire
Montaggio - Usare uno stampo a cerniera, foderato di pellicola o carta forno ben distesa, oppure l’apposito anello di acciaio appoggiato su un vassoio con un foglio di acetato. - Sistemare la base di pan di spagna, ritagliata nelle stesse dimensioni dello stampo - Versare la crema di castagne e cioccolatoin uno strato uniforme e lisciare la superficie - Mettere una decina di minuti in frigorifero affinchè si solidifichi - Coprire con la mousse di castagne, versata in uno strato uniforme e liscio - Congelare - Glassare con la glassa tiepida e far rapprendere in frigo prima di estrarre il dolce dallo stampo Note: io ho usato uno stampo a cerniera e glassato solo la superficie; una volta sformato ho poi rifilato i lati poichè presentavano irregolarità. usando la fascia apposita foderata di acetato i lati risulatno più regolari. si può effettuare la glassatura dopo aver estratto il dolce dallo stampo, se si desiderare ricoprire l'intera superficie.

“ c’è stato come un lampo lì proprio in mezzo al cielo, che era blu cobalto liscio, liscio senza un pelo”  [L. Dalla]