BROWNS.. for the Black

Lo avevo visto...ma ero passata oltre...troppo per me:
un contest organizzato da Maurizio Santin!
Il Maestro Santin, che avevo scoperto e iniziato ad ammirare indirettamente nei bellissimi dolci di Pinella, per poi seguirlo nel suo blog.

Ma da qualche giorno, una vocina interiore si è fatta sentire...perchè no?... PERCHE' NO??

Già ci avevo pensato ad una versione monoporzione della mia torta Dolce Castagna.
Quale miglior occasione se non questo contest, per dar vita all'idea che avevo?
Quale miglior occasione per provare per la prima volta i nuovi stampi a semisfera?
Ed eccomi qui, allo scadere del tempo limite, ad affacendarmi tra cucina e computer!

Ho modificato le dosi della torta Dolce Castagna per accentuare il sapore delicato di castagna rispetto a quello del cioccolato che, anche se presente in piccole dosi, tendeva ad essere prevaricante.
Inoltre, non avendo problemi di "taglio" come nel servire la torta, ho voluto provare una base croccante di frolla (con farina di castagne), anzichè pan di spagna, per contrapposizione alla morbidezza della semisfera.

Questo dolce si chiama Browns: per le sfumature di colore che lo caratterizzano, per la traduzione italiana che ne richiama l'ingrediente base, i marroni, e per giocare con il Black...che vuole me!!!! ;-)


BROWNS

Ho realizzato 8 dessert a semisfera del diametro di 6cm.
Le dosi riportate sono leggermente abbondanti, per non rischiare di trovarsi a lavoro iniziato con insufficienti componenti.
Il dolce si compone di (a partire dal basso):
- base di frolla alle castagne e cacao
- crema di marroni e cioccolato
- mousse di marroni
- decorazioni di cioccolato

Mousse di marroni

Ingredienti

300g crema di marroni

200g panna

       4g gelatina in fogli
Procedimento
 - Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda
- Scaldare la crema di marroni al microonde (2-3 minuti a media potenza): deve risultare calda e di consistenza fluida
- Strizzare bene i fogli di gelatina e asciugarli tamponando con della carta da cucina
- Scioglierli nella crema di marroni, mescolando (foto 1)
- Lasciare intiepidire
- Montare non completamente la panna (consistenza “semimontata”) (foto 2)
- Amalgamare la panna al composto appena tiepido (30-35°C), con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare (foto 3)
- Con l'aiuto di una sac a poche, distribuire negli stampi di silicone senza riempire totalmente ma lasciando circa mezzo centimetro dal bordo (foto 4 e 5)
- Con il retro di un cucchiaino, livellare eventuali accumuli di mousse (foto 6)
- Mettere in congelatore a solidificare





Crema di marroni e cioccolato

   Ingredienti

150g crema di marroni

50g panna

     25g cioccolato fondente al 60%
Procedimento 
- Sciogliere al microonde (o a bagnomaria) cioccolato e panna (foto 1)
- Scaldare leggermente la crema di marroni per renderla più morbida
- Amalgamare i due composti assieme
- Riprendere dal freezer lo stampo con la mousse e riempire con la crema fino al bordo (foto 2)
- Lisciare la superficie e riporre in congelatore

Pasta frolla alle castagne e cacao

   Ingredienti

100g farina 00

 80g farina di castagne
 10g cacao amaro 
100g burro morbido
100g zucchero
 50g uovo (1 medio)
un pizzico di sale

Procedimento
- Mescolare burro e zucchero
- Unire l'uovo
- Setacciare assieme le farine, il cacao, il sale (foto 1)
- Impastare velocemente con la crema di burro (foto 2)
- Formare un panetto e riporre in frigo (da qualche ora a 10-12 ore)
- Prendere il panetto e stendere (con un leggero spolvero di farina) (foto 3)
- Adagiare sulla teglia coperta da carta forno
- Con uno stampino tondo di 6-7 cm di diametro, ritagliare i cerchi che faranno da basi alle semisfere (foto 4)
- Rimuovere le parti di impasto esterne ai cerchi (foto 5)
- Con gli eccessi fare piccoli cerchi che serviranno come decorazione
- Cuocere 10'-15' a 180°C fino a leggera coloritura bruna (foto 6)
- Far raffreddare

Decorazioni di cioccolato

   Ingredienti

100g cioccolato fondente al 60%

Procedimento
Temperare il cioccolato: io ho usato un metodo "veloce" con il microonde, anche perchè non ho ancora mai provato a temperare spatolando su marmo, e comunque qui mi serve solo per piccole decorazioni e non per realizzare cioccolatini... 
- Sminuzzare con il coltello il cioccolato facendo pezzetti piccoli (foto 1)
- Metterne i 2/3 in una ciotola e scaldare al microonde a media potenza per 1 minuto
- Mescolare, controllare la temperatura e rimettere nel microonde a intervalli di 10-15 secondi
- Controllare ogni volta la temperatura finché arriva a 45-46°C (foto 2)
- Versare l'1/3 del cioccolato tenuto da parte sul cioccolato sciolto
- Mescolare con la spatola di silicone fino a sciogliere tutti i frammenti e raggiungere i 32-33°C (foto 3)
- Versare il cioccolato su un foglio di acetato (foto 4) e velocemente con la spatola a gomito distribuirlo in uno strato sottile (foto 5)
- Far raffreddare un po'
- Ritagliare nelle forme desiderate prima che sia del tutto solidificato (sennò si creano delle crepe); io ho ritagliato cerchietti utilizzando un piccolo stampo per biscotti e dei triangoli utilizzando un coltello (foto 6 e 7)
- Quando il cioccolato è del tutto solidificato e si stacca facilmente dal foglio di acetato (foto 8), staccare le forme (foto 9 e 10)

Montaggio (un paio di ore prima di servire)

- Estrarre la semisfera congelata dagli stampi spingendo da sotto (foto 2)
- Posare un disco di frolla sulla base e capovolgere su un piatto; ho utilizzato sia basi da 6cm (come le dimensioni delle semisfere) che da 7cm, e mi è piaciuto l'effetto di entrambe (foto 3)
- Far scongelare in frigo per 1-2 ore
- Guarnire a piacere con le decorazioni di cioccolato e i dischetti di frolla (foto 4 e 5)
- Dare un leggero spolvero di cacao
- Posare sul piatto da dessert e servire

Al di là della partecipazione al contest, sono contenta perchè i Browns sono piaciuti a tutta la mia famiglia! Sono stati davvero graditi anche dai meno golosi o da chi solitamente ha gusti "difficili"...  ed è davvero una bella soddisfazione vedere visi con espressioni compiaciute mentre assaporano i miei dolci...