AUGURI AL SAPORE DI LIMONE,....MENTA,... E ROSMARINO.

Questa crostata, è il mio pensiero per te Michela.
Per festeggiare assieme il secondo "compi-blog". Come avevo fatto l'anno scorso, a distanza, preparando in contemporanea la golosissima sacher di Torreblanca, con consulti, traduzioni spagnolo-italiano, sms, scambi di foto,...
Stavolta, l'ho fatto a sorpresa! Ci tenevo a festeggiare anche io, perchè l'incontro con il tuo blog mi ha fatto scoprire tante splendide preparazioni e, soprattutto, mi ha fatto conoscere una Amica!
Per questa occasione, hai ideato una ricetta che parla di te, e l'ho trovata perfetta, assolutamente adatta a rappresentarti, nelle tue sperimentazioni, nel tuo lavoro per il blog, nella tua evoluzione come panificatrice, nella tua passione per il pane e la cucina. Splendida focaccia al profumo di Menta e Rosmarino!

E io...(un po' in ritardo) ho avuto una illuminazione. E ho ideato una ricetta dolce, perchè questo è il mio "campo". Una torta semplice ma con sapori assieme sontuosi e freschi.
Ricca, tra frolla e lemon curd e panna. Equilibrata, poichè tutto è dosato affinchè sapori e consistenze siano bilanciate e ogni componente si percepisca senza prevaricare. E soprattutto, pensata per te! Mentuccia che la rende profumata, rosmarino che dà aroma alla frolla, limone che rinfresca il tutto.
Che difficile non mostrartela prima di oggi!

Ma ora posso dirlo: Auguri "Menta e rosmarino"!!!!

Se volete provarla...è la stagione giusta. Un sapore estivo, che racconta di belle giornate, mare, sole caldo. Una crostata Mediterranea!

CROSTATA MEDITERRANEA (limone-menta-rosmarino)

  Il dolce si compone di (per uno stampo tondo diametro 22 cm):
   250 g pasta frolla al rosmarino
   60-70 g lemon curd (qui la ricetta)
   200-250 g mousse leggera al limone e menta
   per decorare, a piacere: 4-5 foglie di menta (fresche o brinate), buccia di limone grattuggiata, aghi di rosmarino

Note:
- pasta frolla e lemon curd possono essere preparati in anticipo e conservati 3-4 giorni in frigo
- mettere la menta in infusione con la panna il giorno prima
- è possibile cuocere la frolla anche il giorno prima della farcitura
- il giorno della farcitura, basta preparare la mousse

Pasta frolla con rosmarino
- dose per circa 1 kg di frolla; per la torta diametro 22 cm ne bastano circa 250 g
- ho realizzato una frolla non troppo friabile, volevo un fondo croccante che non si ammorbidisse troppo con la crema
- per il rosmarino, la dose è indicativa
Ingredienti:
   500 g farina 00
   200 g zucchero
   300 g burro
   50 g uovo
   2 g sale
   2 cucchiaini di aghi di rosmarino tritati
Procedimento:
- Mescolare burro morbido e zucchero, fino ad ottenere una crema non montata.
- Aggiungere uova e sale.
- Tritare finemente gli aghi di rosmarino
- Amalgamare farina e rosmarino alla crema di burro e uova, brevemente.
- Con le mani compattare velocemente il composto e riporre in frigo, da poche ore a un giorno.
- Riprendere l'impasto, ammorbidirlo un po' lavorandolo con le mani, e con il mattarello stenderlo sul piano di lavoro solo leggermente infarinato.
- Foderare fondo e pareti della tortiera (bordi alti un paio di centimetri).
- Pareggiare i bordi rifilando l'eccesso con un coltello; bucherellare il fondo.

- Cuocere in bianco a 170-180° per circa 15 minuti; regolarsi guardando il colore, che deve restare appena dorato.
- Sformare da freddo.

Mousse leggera al limone e menta
-  con questa dose di lemon curd, la crema ha un sapore leggero di limone, poichè volevo che non coprisse quello dato dalla menta; è possibile aumentarla a proprio gusto (anche 200-300 g, per un sapore marcato di limone)
- non sono riuscita a pesare la menta e dare una dose precisa...ho usato una piccola manciata di foglie di mentuccia, molto profumate.
Ingredienti:
   75 g lemon curd
   2 g gelatina in fogli
   200 g panna
   foglie fresche di menta
Procedimento:
- Far scaldare la panna fino a farla intiepidire, metterci la menta spezzettatala, riporre in frigo coperta per 12-24 ore (foto 1)
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare a 50-60°C metà del lemon curd
- Scioglierci dentro la gelatina ben strizzata
- Aggiungere il resto del lemon curd freddo
- Far raffreddare a temperatura ambiente fino a circa 30°C
- Prendere la panna dal frigo, filtrare oppure frullare, a seconda che si preferisca non sentire o percepire le foglie di menta. Io ho scelto di tenerle e frullarle.
- Montare la panna fino ad una consistenza semimontata
- Unirla al lemon curd, aggiungendola in due-tre volte, sempre mescolando dall'alto verso il basso senza smontare
- Riporre in frigo 15-20 minuti, o comunque finchè appare non troppo fluida

Montaggio del dolce
- Posare la base di frolla sul piatto di servizio
- Velare il fondo con il lemon curd
- Stendere uno strato di mousse
- Con una sac a poche, coprire di ciuffi di mousse
- Porre in frigo fino al momento del consumo
- Terminare decorando il dolce a piacere: foglie di menta, fresche o brinate, intere o tagliate a striscioline; buccia di limone; pochi aghi di rosmarino