FANTASIA DI BIBANESI. Grissini per tutti i gusti.

Oggi una ricetta veloce, facile, con un risultato di sicura bontà!

I Bibanesi (questo è il nome commerciale, e non saprei che altro nome dare) sono dei grossi grissini, lunghi 5-6 cm, croccanti e gustosi, con un leggero sapore di olio. A me piacciono molto.

Li avevo fatti, con soddisfazione, l'estate scorsa, in tempi in cui non avevo il blog e non usavo spesso il lievito madre. Avevo seguito la ricetta di Paoletta, con lievito di birra.

Ve li propongo ora con lievito madre. Squisiti!

E poi sono stati utili per dare una rinfrescata al lievito senza buttare eccessi e senza dovermi impegnare in preparazioni più complesse.

Si possono lasciare semplici, senza copertura, oppure si possono ricoprire di semi o erbe aromatiche...

Io mi sono divertita a provare, oltre alla classica versione con semi di sesamo, una con semi di papavero, con gocce di cioccolato (molto buono l'abbinamento del cioccolato con il salato!), e con polvere di liquirizia (davvero stuzzicante e particolare).

Non vi resta che provarne di nuovi, giocando con la fantasia!

I miei "simil bibanesi" vanno raccolta di Panissimo,

che questo mese è ospitata da Silvia (La Greg).
La raccolta è stata ideata da Sandra e Barbara.

 FANTASIA DI BIBANESI

I miei tempi:
- h. 9: rinfresco lievito madre (10')
- h. 12: impasto (15'), lievitazione a temperatura ambiente (3 ore circa)
- h. 15: formatura (15 minuti), lievitazione finale (3 ore circa)
- h. 18.30: cottura (25'-30'), raffreddamento
La versione originale, che riporterò sotto, prevede lievito di birra e tempi di lievitazione ridotti.

riporto la mia versione e tra parentesi, in rosso, le dosi originali di Paoletta da cui ero partita

Ingredienti
   150 g lievito madre rinfrescato e maturo (12g lievito di birra)
   130 g acqua (150/180)
   300 g farina metà 00+metà manitoba (400)
   30 g olio extravergine oliva (50)
   20 g burro (30 g strutto)
   5 g sale (8)
per ricoprire:
   semi di sesamo, di papavero, gocce di cioccolato, polvere di liquirizia (foto 2)
   
Procedimento
- rinfrescare il lievito madre, a maturazione partire con l'impasto
- impastare tutto (tranne gli ingredienti per la copertura) per circa dieci minuti (io ho impastato a mano, in ciotola e poi sulla spianatoia)
- arrotondare la massa (foto 1)
- riporre in un contenitore, coprire con pellicola, far lievitare
- a raddoppio avvenuto, sgonfiare l'impasto e dividere in 4 porzioni (foto 2)
- rotolare ogni porzione sulla spianatoia così da formare lunghi grissini abbastanza spessi (un paio di centimetri)
- spargere sulla spianatoia uno degli ingredienti di copertura, e rotolarci sopra il filoncino; io mi sono trovata bene inumidendo leggermente la superficie del filoncino, i semi aderivano meglio (foto 3)

- coprire bene tutta la superficie, tagliare in porzioni lunghe 5-6 cm (foto 4 e 5)
- sistemare tutti i pezzi sulla teglia coperta da carta forno e coprire tutto con pellicola (foto 6)

- far lievitare fino al raddoppio
- cuocere a circa 180°C per 25 minuti, poi altri dieci minuti a 150° affinchè restino dorati fuori ma croccanti e asciutti anche dentro
- far raffreddare completamente, con sportello aperto
- conservarli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore chiuso; resteranno croccanti per una decina di giorni (oltre...non saprei perchè non ho provato)