La PINZA, dolce veneto dell'Epifania

L'epifania tutte le feste porta via...
quindi, arrivo tardi a mostrare questo dolce? Ma nooooo. Si può fare sempre!
Qui in Veneto la Pinza è un dolce tipico del periodo natalizio e, in particolare, del giorno dell'epifania. Ci sono versioni in cui la base di partenza è una polenta morbida, altre in cui si utilizza pane raffermo e latte. Io vi presento quest'ultima, che è anche una soluzione comoda comoda e gustosa per utilizzare quel pane ormai duro, dimenticato nella dispensa....

...un giorno dell'Epifania soleggiato, ieri...

 sono stata al mare, per respirare, per riempirmi di aria, di sale, di azzurro...ho dovuto socchiudere gli occhi per la troppa luce...ho provato un fremente desiderio di iniziare a correre e gettarmi verso l'origine di quel movimento perpetuo...

All'imbrunire...atmosfera ovattata e colori tenui, leggera foschia ad avvolgere tutto...

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

PINZA dell’EPIFANIA

Ingredienti: 

500 g pane raffermo

800 g latte
150 g zucchero
50 g burro fuso
2 uova medie
1 bustina lievito per dolci

200 g uvetta
200 g fichi secchi
2 mele

Aromi:
   Semi di finocchio
   Grappa
   Cannella
   Vaniglia

Procedimento

- Tagliare il pane a fette. 

- Metterlo in una terrina e versarci sopra il latte.

- Ogni tanto mescolare e schiacciare con una forchetta o con le mani affinché tutto il pane venga bagnato con il latte.

- Lasciare ad ammollare da qualche ora a una intera notte (eventualmente in frigo).

- terminato il riposo, schiacciare e mescolare in modo da ridurre il pane in poltiglia. Se dovesse esserci eccesso di latte, scolare un po’ il composto. 

- Tagliare a dadini i fichi secchi e le mele.

- Aggiungere, mescolando, tutti gli ingredienti: zucchero, burro fuso, uova, lievito, uvetta, fichi, mele, aromi a piacere (io: un cucchiaio di semi di finocchio, due cucchiai di grappa, uno spolvero di cannella, due cucchiaini di estratto di vaniglia). 

- Imburrare una teglia e versarci il composto.

- Cuocere a 150-160°C per circa un'ora e un quarto. I tempi di cottura variano con l'umidità del composto, con il forno, con lo spessore dello strato di impasto nella teglia; consiglio di fare la prova stecchino, che deve uscire quasi asciutto.

 
- Una volta raffreddato, sformare sul piatto e cospargere di abbondante zucchero a velo.

Si ottiene una Pinza leggermente umida all’interno, consistente, non troppo dolce. Da gustare da sola dopo pranzo, o a merenda con the, caffè o una bella tazza di cioccolata fumante!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

...lo splendore dorato del tramonto...

"Ed è qualcosa da cui non puoi scappare. Il mare.

Il mare incanta, il mare uccide, commuove, spaventa, fa anche ridere, alle volte, sparisce, ogni tanto, si traveste da lago, oppure costruisce tempeste, divora navi, regala richezze, non dà risposte, è saggio, è dolce, è potente, è imprevedibile. 

Ma soprattutto: il mare chiama. 

Non fa altro, in fondo, che questo: chiama.

 Non smette mai, ti entra dentro, ce l'hai addosso, è te che vuole.

 Puoi anche far finta di niente, ma non serve. Continuerà a chiamarti.

 Questo mare che vedi e tutti gli altri che non vedrai, ma che ci saranno, sempre, in agguato, pazienti, un passo oltre la tua vita. Instancabilmente, li sentirai chiamare. 

Senza spiegare nulla, senza dirti dove, ci sarà sempre un mare, che ti chiamerà."

(Alessandro Baricco, da Oceano Mare)