RE-CAKE 4: Classic Lemon Cheesecake

Avevo visto questo dolce spuntare in tanti blog, diffondersi veloce in questo mese di gennaio (complice la simpatica iniziativa "Re-cake"), con foto una più bella dell'altra...e più lo vedevo, più aumentava la voglia di provarlo.
Mi piace il cheesecake, ma non le versioni troppo stucchevoli. E amo il profumo e il sapore del limone.
Ho immaginato da subito che un cheesecake al limone avrebbe incontrato perfettamente i miei gusti!
Così ho deciso di provarlo, e magari di farcela entro i termini del Re-cake di gennaio...


Che bontà! Un fondo croccante e sopra una morbida farcitura, un dolce ricco data la presenza di burro e formaggi, assolutamente fresco nel sapore grazie al limone. Non troppo impegnativo da realizzare, può essere lasciato semplice o decorato per renderlo "importante". Comunque...squisito!!!!!

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CLASSIC LEMON CHEESECAKE

Ingredienti (per una torta diametro 20)
(in rosso le mie varianti rispetto l’originale)
Base

150 g farina 00

55 g zucchero superfino

100 g burro
* frullare quello semolato

Farcitura

330 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

500 g ricotta (250 g ricotta e 250 g mascarpone)

4 uova

295 g zucchero superfino (250 g)

60 ml succo limone

2 cucchiai scorza di limone grattugiata

1/2 cucchiaino semi di vaniglia o estratto di vaniglia

1,5 cucchiai maizena

1,5 cucchiai acqua

Decorazione

250 gr panna da montare (io: ganache al cioccolato bianco e limone*)

3-4 cucchiai marmellata di limoni
* per la ganache: 100 g cioccolato bianco
                          200 g panna liquida
                            10 g miele
                            2 cucchiaini limoncello
                            2 cucchiaini buccia di limone grattugiata
Procedimento

Base
- Impastare zucchero, farina e burro,  fino a ottenere un composto che si sbriciola.

- Imburrare la tortiera (meglio una a cerniera) e distribuire il composto premendo un po’ così da formare un fondo omogeneo (per esempio con il retro di un cucchiaio).

- Cuocere a 150°per circa 30 minuti, fino a doratura.

- Togliere dal forno e far raffreddare.

Farcitura
- Mescolare tutti gli ingredienti e inserire per ultima la maizena sciolta con l'acqua, fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.

- Versare sopra la base cotta.

- Cucinare a 150°C per circa 1 ora e 10’ o finché la superficie del dolce risulta dorata e con la prova dello stecchino esso esce umido ma non bagnato (nel mio forno a gas ci sono voluti oltre 1h e 30' a 160°C).

- Far raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.

- Mettere in frigo almeno un paio d’ore.

Decorazione
- per la ganache: spezzettare il cioccolato bianco e sciogliere (a bagnomaria o al microonde a bassa potenza), aggiungere parte delle panna e mescolare bene, poi aggiungere tutto il resto (panna, miele, limoncello, buccia grattugiata). Mettere in frigo un paio d'ore almeno, in modo che sia ben fredda.

- Prima di servire, distribuire un velo di marmellata di limoni (leggermente scaldata e diluita con un cucchiaio di acqua) sulla superficie del dolce.

- Far raffreddare in frigo 10’-15’, nel frattempo montare la panna (io:montare la ganache al cioccolato bianco).
- Decorare con panna montata (io: ganache montata)

Le mie varianti: 
- Mettendo metà mascarpone e metà ricotta, ho realizzato una farcitura più ricca di grassi e più cremosa nella consistenza.
- Ho preferito calare leggermente lo zucchero, per mio gusto personale e perché poi sopra allla torta ho introdotto un altro elemento dolce, la marmellata di limoni.
- Ho aggiunto uno strato leggero di marmellata (homemade) per esaltare la presenza del limone.
- Ho reso la decorazione meno "neutra" nel sapore rispetto all'uso della semplice panna usando una golosa ganache al cioccolato bianco e limone (libera interpretazione di una ricetta di Maurizio Santin).
- Se dovessi rifarla, aumenterei le dosi per la base, per farla un po' più spessa e per farci anche le pareti laterali.
EDIT 29/01/2014: non so se è capitato alle altre "Re-caker", ma a me la crema si è attaccata allo stampo nonostante avessi imburrato...e ciò ha implicato qualche difficoltà nella sformatura. La prossima volta, opterò per la carta forno! (o basta maggior burro?)

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Con questo dolce io partecipo al 4° Re-cake, ideato da:

Sara:  http://www.dolcizie.blogspot.it/ 
Elisa: http://www.ilfiordicappero.blogspot.it
Miria: http://www.amichecucina.blogspot.it 
Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com 
Silvia: http://www.trafornelliepennelli.blogspot.it