PANE ALLA BIRRA con lievito madre

Finalmente, tra tante preparazioni dolci, riesco anche io a mostrare un buon pane...

Il primo pane che pubblico arriva dal blog "I pasticci di Terry": mi aveva subito colpito, sia per la presenza della birra, sia soprattutto per le foto fatte da Terry. Proprio un bel pane, con crosta sottile e croccante, mollica con alveoli ben distribuiti, morbido…

con li.co.li. (o con lievito madre)…"lo provo?"...
dubbi perché io con il lievito madre ho uno strano rapporto…ho fatto degli impegnativi lievitati natalizi estremamente soffici, di ottimo sapore (e zero acidità), ho avuto molta soddisfazione…

e invece il pane che facevo mi lasciava sempre perplessa: migliorato rispetto agli iniziali mattoncini che ottenevo, ma ancora un po’ pesante, non soffice, non sviluppato a dovere…

Terry ha capito le mie difficoltà e mi ha incoraggiata a provare questa ricetta. E soprattutto, mi ha suggerito di non avere fretta…

Eh…la fretta... impasti di pane incastrati tra tante altre cose, lievitazioni forse non complete, chissà…forse è proprio la fretta il problema.

Stavolta…meraviglioso.
Sarà che la ricetta è buona. Sarà che mi sono dedicata a lei e basta. Ma stavolta davvero ho visto crescere a dismisura la mia pagnotta! E la prova assaggio non ha sminuito la soddisfazione: crosticina croccante, mollica ben alveolata, morbido, profumato e gustoso. 

Le ultime fette mangiate due giorni dopo (a colazione con marmellata di albicocche fatta in casa!) erano ancora morbide.

Io ho usato lievito madre, e una maggior quantità di birra, e mi è piaciuto il risultato. Pane che rifarò sicuramente, e più volte. Grazie Terry!!!

Con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo,

che questo mese è ospitata da Sandra (che ringrazio per il gentile invito a partecipare).

La raccolta è stata ideata da Sandra e Barbara.

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PANE ALLA BIRRA

Ingredienti

350 g farina 00 media forza (w 300)

100 g semola

  75 g lievito madre (rinfrescato e maturo) (foto 1)

145 g acqua

180 g birra

5-6 g sale

 15 g olio e.v.o.

 30 g miele

Note:

L’originale di Terry prevede invece 100 g licoli, 120 g birra, 180 g acqua, 10 g sale, 100 g farina "speciale".

Io ho per sbaglio invertito le quantità di birra e acqua, ma il pane è risultato buonissimo comunque. Ho calato un po' il sale perché solitamente quando uso lievito madre (che dà molto sapore al pane) ne uso meno. E ho usato 100 g di semola rimacinata al posto della farina mista che usa Terry.

Procedimento

- Mescolare il lievito madre spezzettato con l’acqua in modo da scioglierlo.

- Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino ad incordare. Ho impastato per circa 10-15 minuti. (foto 2)

- Sulla spianatoia leggermente inumidita dare qualche piega ad U (metodo “stretch and fold”) (Terry qui invece usa il metodo delle pieghe in ciotola)

- Rimettere in ciotola, coprire con pellicola e far riposare una notte (circa 10 h) a temperatura ambiente (18-20 °C).

- Dopo il riposo (foto 3), rovesciare l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina e allargare l’impasto con le mani cercando di formare un rettangolo. (foto 4)

- Dare due giri di pieghe a tre.

- Arrotondare e porre, con la chiusura in alto, in una ciotola foderata con un canovaccio ben infarinato. (foto 5 e 6)

- Coprire e chiudere con pellicola, lasciare lievitare fino al raddoppio (io circa 4 ore) (foto  7)

- Al raddoppio, rovesciare sulla teglia del forno già calda e cosparsa di farina o semola.

- Praticare un taglio a croce sulla superficie. (foto 8)

- Infornare a 220°C per circa mezzora, con ciotola di acqua nel forno per avere vapore, poi abbassare a 190°C e rimuovere l’acqua. Io ho cotto per circa un’ora, fino ad avere un pane dalla crosta marroncina e che suonava “vuoto” bussando con le nocche sul fondo (foto 9)

- Lasciar raffreddare fuori dal forno.

  

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...colazione, in un giorno senza fretta...

"...che cos'è un lago?

...forse è un fiume che per un attimo si ferma a sognare...

Si ferma.

Un attimo.

E sogna.

Sogna di diventare mare..."

                                                 A.T.

...SENZA FRETTA...