Dolcezza dall' argentina: ALFAJORES DE MAICENA

La prima cosa che ho fatto con il mio dulce de leche?

Naturalmente....mangiarne qualche cucchiaiata in purezza!!!!

Poi però ho realizzato questi meravigliosi biscotti di origine argentina. Non ho seguito una ricetta da fonte precisa, ma ne ho bilanciata una mia dopo averne viste molte e diverse in rete (con più o meno burro, più o meno fecola, tuorli o uova intere).

Ho ottenuto una frolla dalla consistenza molto fraibile e asciutta in bocca, data dall'alta percentuale di amido nell'impasto. Questo la rende perfetta per essere farcita con una crema ricca, che per gli alfajores non può essere che il dulce de leche!

Nella mia libera interpretazione, il sapore del cocco che normalmente viene usato per guarnire i bordi ha trovato posto sotto forma di panna di cocco montata. Golosissimi!

 

ALFAJORES DE MAIZENA con dulce de leche

Impasto alfajores

Ingredienti

   200 g burro morbido
   150 g zucchero semolato
   100 g uova a temperatura ambiente
   250 g farina 00
   250 g amido di mais
      5 g lievito chimico

Procedimento

- Lavorare burro morbido e zucchero fino ad avere una crema
- Aggiungere le uova e amalgamare tutto
- Setacciare farina, amido, lievito sul composto e lavorando meno possibile formare una massa liscia
- Riporre in frigo da qualche ora ad un giorno intero, avvolto nella pellicola. L'impasto è morbido ed è necessario raffreddarlo per poterlo stendere
- Sul piano infarinato oppure, per non dover trasportare i biscotti, direttamente sopra la teglia coperta di carta forno, stendere l'impasto ad uno spessore di 6-7 mm
- Ritagliare con un tagliabiscotti di diametro 4-5 cm, formando i biscotti non troppo vicini perchè in cottura lieviteranno un po'.
- Nel centro di metà dei biscotti, ritagliare con uno stampino (io con il retro di una bocchetta per sac a poche) un foro di un paio di centimetri, se come me si vuole poi riempirlo di panna.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, finchè saranno appena dorati.
- Mettere a raffreddare su una griglia, trasportandoli delicatamente con tutta la carta (presi in mano da caldi rischiano di rompersi, sono molto friabili)

Montaggio

Ingredienti

   alfajores
   dulce de leche (circa 15-20 g per ogni coppia di biscotti)
   1 lattina di latte di cocco *

Procedimento

- Mettere la lattina di latte di cocco in frigo per un giorno

- Aprirla ed estrarre con un cucchiaio la parte solida che si è formata nella parte superiore

- Con le fruste, montarla come si fa per la panna

- Con la sac a poche, deporre il dulce de leche sui biscotti non forati, disegnando un cerchio

- Sovrapporre i biscotti forati premendo leggermente

- Riempire il foro centrale con la panna di cocco

- Conservare in frigo in un contenitor chiuso

* Note: deve essere latte di cocco con alta percentuale di grassi. Comunque, la panna di cocco non mi si è montata molto bene e il suo sapore non mi ha pienamente soddisfatta. Vi ho proposto la ricetta così come l'ho realizzata perchè nel complesso il biscotto era squisito ed equilibrato. Ma come alternativa al latte di cocco, si può usare panna montata a cui aggiungere un po' di cocco grattugiato.

Per gli alfajores "tradizionali" invece, non serve fare biscotti forati, si accoppiano con il dulce de leche e si rotolano i bordi nella farina di cocco oppure si spolverizzano di zucchero a velo.

con questi ultimi morsi...non vi è venuta la tentazione di farli?