PANINI ALLA ZUCCA...la morbidezza di una brioche

Avrei avuto tante idee in mente da fare e proporre qui, utilizzando la zucca come ingrediente cardine...ma tempo e impegni lavorativi mi costringono a ridimensionare molto i mie affollati (troppo affollati?) programmi...

Quindi, per ora, ecco solo la prima ricetta. Ho scelto di iniziare con un lievitato, perchè non volevo saltare totalmente l'appuntamento mensile con Panissimo. E poi, perchè mi sono innamorata a prima vista di questo pane-quasi-panbrioche, scoperto nel blog di Emanuela.

L'ho rifatto usando lievito madre. Ed ecco pronti tanti piccoli panini, dalla mollica fitta e morbida (e resterà morbida per giorni), di un colore giallo-arancio incredibile, così intenso da sembrare finto!

Ottimo sapore, è un pane che nasce salato ma grazie alla zucca acquista una certa tenue dolcezza che lo rende perfetto anche come panino da buffet o come pane da colazione.

Provatelo in entrambi i modi, come ho fatto io! Con formaggio, con salame,...

 

PANINI ALLA ZUCCA

dosi per circa 12 panini

Note per lievito di birra.
Vi lascio due alternative:

- omettere il prefermento con lievito madre e fare un impasto diretto usando 10 g di lievito di birra (o anche meno!), inserendo 80-100 g di acqua e ulteriori 130 g di farina per pane agli ingredienti indicati sotto per l'impasto (ricetta originale di Emanuela)

- sostituire il prefermento di lievito madre con un poolish fatto con 1-2 g di lievito di birra, 100 g di acqua, 130 g farina per pane

I miei tempi:

- sera precedente: prefermento, riposo 8-10 ore

- mattina h 10: impasto, lievitazione 5 ore

- h 15: formatura, lievitazione 2 ore

- h 17: cottura (circa 1 h)

Ingredienti prefermento con lievito madre
   80 g lievito madre (io l'ho prima rinfrescato)

   80 g acqua
   80 g farina per pane (media forza)
Ingredienti impasto
   il prefermento
   300 g zucca cruda al netto della buccia
   120 g farina per pane (media forza)
   250 g farina 00
   1 uovo
   25 g burro morbido
   10 g olio di oliva (1 cucchiaio)
   3-4 g malto diastasico (1 cucchiaino raso)
   7-8 g sale (1 cucchiaino) 

Procedimento:

- Preparare il prefermento: spezzare il lievito madre e scioglierlo nell'acqua, poi mescolare con la farina. Far riposare a temperatura ambiente per 8-10 ore.
- Cuocere la zucca in grossi pezzi, in forno o al microonde, coperta con cartaforno, finchè diventa tenera (io al micronde per circa 15 minuti a media potenza)
- Farla raffreddare e frullare.
- Impastare, a mano o nella planetaria, prefermento, uovo, farine, purea di zucca, malto, sale.
- Dopo qualche minuto inserire burro morbido e olio
- Impastare per 5-10 minuti, fino ad avere una massa liscia e compatta, con una consistenza morbida.
- Dare qualche piega ad U battendo l'impasto sul tavolo (metodo stretch and fold).
- Arrotondare la massa, riporre in una ciotola e far lievitare coperta da pellicola, fino al raddoppio (io per 5 ore). (foto 3)
- Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, dare due pieghe a tre (foto 4) ed arrotondare (pirlare). Si può mettere a lievitare anche così, se si desidera fare una grossa pagnotta-brioche.

- Dividere in porzioni piccole (io 12 da circa 80 g l'una).
- Creare le palline: stendere e arrotolare a filoncino stretto, mettere il rotolino in verticale di fronte a sè e arrotolare di nuovo, chiudere sotto e formare la pallina roteando la mssa sotto il palmo della mano (per la formatura, sequenza fotografica dettagliata qui)
- Mettere le palline in una teglia rettangolare imburrata (io dimensioni 21x28), vicine ma non troppo serrate. (foto 5)
- Coprire con pellicola e far lievitare 1.5-2 ore (finchè le palline appaiono cresciute e tese). (foto 6 e 7)
- Far scaldare il forno a 220°; pennellare la superficie delle palline con un mix di olio e burro fuso.
- Infornare e dopo 10' abbassare a 200°C, facendo cuocere per altri 25/30 minuti (io 40/45, con forno a gas, per un totale di un'ora).
- Servire tiepido o freddo.

E con sopra burro, miele di acacia, noci...una bontà unica!!!!

Questi morbidi colorati panini vanno a Panissimo, raccolta ideata da Barbara e sandra dei blogs  “Bread & companatico” e “Sono io, Sandra”, che questo mese è ospitato da Maria Teresa di “De Gustibus Itinera”.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno, per festeggiare la nuova bella  grafica del blog di Michela di "A tutto pepe", opera di Alex di "C'è crisi c'è crisi"!

Con questo pane partecipo inoltre alla sezione Salato del contest "Pumpkin mania" promosso dalla mia omonima Eleonora di "Zeta come Zenzero" e da Selene di "Mielandia"