BISCOTTI DA FORNO... la bontà nella semplicità

Mi piace la colazione... avere di fronte la tazza di the o di latte, i biscotti, le crostate, le torte morbide. Amo questo tipo di dolci che presentano consistenze e sapori diversi, più o meno morbidi, più o meno asciutti, semplici o farciti, ma che hanno in comune la cottura in forno, il profumo che riempie la cucina, quel sapore "di casa", di cose genuine, di dolci "buoni di una volta"...

Dolci confortevoli. Rilassanti. Spesso ricchi di ricordi.

Come i biscotti di oggi.

I biscotti che trovavo dal fornaio da bambina. E che si trovano ancora, immutati. Simili ma differenti in ogni forno d'Italia. Mi piacciono, molto. Semplici, "antichi", dolci, croccanti, leggeri. Li ho fatti molte volte, cambiando leggermente sempre qualcosa. Ma il risultato è sempre buono!

Ogni morso dato, è come fosse dato da Eleonora bambina...quella che si bagnava le dita inzuppando il biscotto nel latte.

 

BISCOTTI DA FORNO

Note:
- sono partita dalla ricetta delle sorelle Simili del libro "Pane e roba dolce" (riportata in rosso dove diversa dalla mia). Avendo fatto questi biscotti più volte, l'ho modificata secondo i miei gusti: un po' più di burro e di zucchero, per avere biscotti più gustosi e croccanti, perfetti sia da inzuppare la mattina a colazione sia da sgranocchiare da soli negli attacchi di golosità durante la giornata
- Io amo farli di forma rettangolare, sottili e grandi, proprio come quelli che si trovano nei forni. Per fare ciò, occorre un riposo dell'impasto in frigo poichè essendo morbido non si riesce a stenderlo subito. Volendo usarlo subito, si possono fare biscotti tondeggianti deponendo l'impasto a cucchiaiate sulla teglia
- L'ammoniaca per dolci (bicarbonato d'ammonio) usata come agente lievitante rende il biscotto poroso, asciutto, leggero, con una consistenza perfetta per l'inzuppo. Si trova normalmente in vendita in bustine da 20 g, nel reparto dei preparati per dolci.
Nonostante l'odore di ammoniaca che si sprigiona in cottura, non è tossico e non se percepisce il sapore nel prodotto finito: usato nelle dosi indicate evapora totalmente in cottura. 

Ingredienti

Ingredienti

   150 g burro (100)
   200-250 g zucchero (150)
   110 g uova (n.2)
    15 g tuorlo (n.1)
   500 g farina
    10 g bicarbonato d'ammonio (15)
    20 g latte
    1 g sale (un pizzico)
    aromi a piacere vaniglia, buccia limone/arancia, spezie (io..nulla...sono buoni così)

Procedimento:

- Impastare burro e zucchero
- Aggiungere le uova, un pizzico di sale, eventuali aromi
- Aggiungere la farina
- In una tazzina, mescolare latte tiepido e bicarbonato d'ammonio per scioglierlo
- Versare nell'impasto, far amalgamare

- Mettere un paio d'ore in frigo a rassodare se si vogliono realizzare biscotti rettangolari, altrimenti disporre sulla teglia del forno facendo mucchietti di impasto con un cucchiaio
- Per i biscotti rettangolari, riprendere l'impasto e stenderlo col mattarello sul piano infarinato
- Ritagliare dei rettangoli di dimensioni circa 10cm x 4cm
- Sollevare aiutandosi con una palettina e adagiare sulla teglia coperta di carta forno, distanti alcuni centimetri (gonfiano in cottura)
- Cuocere a 180° per circa 15', finchè risulteranno dorati
- Far raffreddare su una grata, conservare in un sacchetto o una scatola ben chiusi. Restano croccanti a lungo (ma finiranno presto)

..."prova inzuppo" superata a pieni voti! Assorbono tanto (ho fatto una prova: dopo un ammollo di circa 30 secondi dentro al latte, il biscotto inzuppato pesava il doppio del suo peso originale) e non si sciolgono tra le dita crollando nella tazza mentre si tenta di portarli alla bocca!