CROSTATINE D'AUTUNNO, con castagne e zucca

 

Un 'esplosione di colore!!!

Novembre. Cielo grigio, uniforme, gocciolante. La temperatura è scesa ma non fa ancora davvero freddo.

Questo tempo, a me, non piace.  Amo i cieli tersi. Le giornate ventose. Preferisco il caldo ma se la giornata è luminosa posso perdonarla se è anche fredda.  Amo quel tipo di tempo che mi trasmette energia, vita, movimento.

Eppure...eppure di questi primi giorni di novembre, uggiosi, umidi, quasi non me ne sto accorgendo. Le giornate sono compresse tra troppe cose da fare...corrono veloci.

E poi, come accorgermi del griglio se ho gli occhi pieni di giallo e arancio?!? I colori che più amo. L'autunno ci regala meravigliose sfumature calde, foglie, frutta, bacche, ortaggi, dai gialli tenui a sgargianti arancioni a folgoranti rossi e fucsia...

 
Come faccio ad accorgermi del grigio che incombe quando ancora vedo davanti a me piccole crostatine così cariche di colore da sembrare dipinte???

 
oh...non sempre lo dico...ma stavolta lo dico, orgogliosa di questa creazione: "ho fatto un dolcetto davvero buono!"

Volevo usare la zucca in un dessert, assieme a qualcos'altro che fosse di stagione. Ecco, zucca e castagne. Ingredienti per me inconsueti, che mi hanno conquistata. Perchè il risultato è stato meno strano di quanto pensassi: il sapore deciso della frolla alle castagne è ammorbidito da quello delicato della mousse alla zucca, dolce ma assolutamente non stucchevole. Con un tocco di cioccolato fondente che equilibra il tutto (solo un tocco però, per non rischiare di coprire gli altri due gusti). Le consistenze sono magnifiche, quel guscio croccante sotto i denti, quella mousse che riempie la bocca come una soffice nuvola gialla!

Lo ripeto, sicura: "Buono!!!"

E poi...che allegria, ad ogni boccone, sentirsi riempire di giallo!!!

CROSTATINA D'AUTUNNO - castagne e zucca -

dosi per 4 tortine diametro 11 cm o una diametro 22 cm

A partire dal basso, la crostata è così composta:
   pasta frolla con farina di castagne
   sottile strato di cioccolato fondente
   mousse alla zucca
   decorazione: pezzetti di castagne e zucca canditi, scaglie di cioccolato

Per non fare tutto lo stesso giorno, si possono anticipare la preparazione della frolla e quella dei canditi, conservando poi in frigo.

Pasta frolla con farina di castagne

Ingredienti

   130 g burro
   100 g zucchero a velo
    55 g tuorlo (circa 3)
   150 g farina di castagne
   150 g farina 00
      1 g sale
   a piacere, buccia di arancia grattugiata

Procedimento:

- Impastare burro e zucchero.
- Poi unire tuorli, sale, buccia di arancia
- Quando il tutto è cremoso, inserire le farine e impastare brevemente
- Compattare il panetto e riporre a riposare in frigo, coperto da pellicola, per un'ora
- Riprendere il panetto, ammorbidirlo lavorandolo brevemente con le mani
- Stendere con il mattarello sul piano leggermente infarinato (tende a sbriciolare, lavorare con delicatezza)
- Ritagliare un cerchio di qualche centimetro maggiore dello stampo scelto
- Rivestire lo stampo, coprendo i bordi per un paio di centimetri
- Bucherellare il fondo e cuocere a 170-180°C per circa 15'
- Far raffreddare fuori dal forno
- Per fare 4 tortine diametro 11 cm più due mignon ho utilizzato circa 400 g di frolla. Con quella avanzata ho confezionato biscottini

 

Mousse alla zucca

in rosso la ricetta originale di Teonzo, presa qui
Ingredienti

   200 g purea di zucca
    50 g albumi a temperatura ambiente
    25 g acqua
   80 g zucchero (100)
    6 g gelatina in fogli (5)
   200 g panna ben fredda

Procedimento:

- Per la purea di zucca: tagliare a fette la zucca e togliere semi e filamenti interni, cuocere in forno coperta da fogli di alluminio oppure al microonde (io ho scelto questa cottura) fino a che sarà tenera, togliere la scorza (ora da cotta sarà velocissimo staccare la polpa), frullare.
- Far raffreddare la purea di zucca, coprire e riporre in frigo
- Ammollare la gelatina in acqua fredda
- Preparare la meringa italiana: cuocere acqua e zucchero, quando lo sciroppo arriva a 110°C iniziare a montare gli albumi, quando lo sciroppo arriva a 121°C versarlo a filo sugli albumi continuando a montare, proseguire per alcuni minuti fino a quando la meringa appare soda e lucida
- Strizzare bene la gelatina e scaldare assieme a 50 g di panna, in modo da scioglierla
- Aggiungerla alla purea di zucca, mescolando bene per ammorbidirla (io ho frullato per qualche secondo)
- Versarla a filo sulla meringa e amalgamare mescolando dall'basso verso l'alto con movimenti circolari
- Montare la panna fino a consistenza semimontata
- Amalgamare con il resto
- Far riposare in frigo una decina di minuti in modo che inizi a rassodare leggermente

Castagne e zucca "canditi"

Ingredienti

   40 g castagne lesse

   40 g zucca a julienne

  100 g zucchero

    50 g acqua

Procedimento:

- Far lessare 5-6 castagne, poi pelarle, farle raffreddare, tagliarle a pezzetti

- Pulire un pezzetto di zucca e farla a julienne con una grattugia

- Far bollire acqua e zucchero per 5 minuti

- Far cuocere castagne e zucca per 10-15 minuti

- Spegnere e lasciare riposare nello sciroppo almeno un'ora

 

Montaggio

- Sciogliere al micronde a bassa potenza 50-60 g di cioccolato fondente (io al 60%)
- Con un pennello da cucina, pennellare i gusci di frolla con il cioccolato fondente
- Riempire di mousse alla zucca, formando grossi ciuffi con la sac a poche
- Decorare con pezzetti di castagne e zucca canditi
- Conservare in frigo e prima di servire cospargere di scaglie di cioccolato fondente

...per oggi, perdonatemi se sono stata immodesta...e provate a dare un morso a questo mignon!

Con questa ricetta partecipo al contest "Orange is the New Black", indetto da Monica e Nicol. Con tutto questo colore arancio, non potevo mancare!

Con ingredienti autunnali come castagne e zucca, partecipo al contest Ricette d'Autunno, per festeggiare la nuova bella  grafica del blog di Michela di "A tutto pepe", opera di Alex di "C'è crisi c'è crisi"!

Con queste crostatine partecipo inoltre alla sezione Dolce del contest "Pumpkin mania" promosso dalla mia omonima Eleonora di "Zeta come Zenzero" e da Selene di "Mielandia"

Tante buone ricette a base di farina di castagne anche nella raccolta qui di Molino Chiavazza!