Pate a choux per BIGNÈ CREMA E PANNA...e siamo a cento!

Una grande soddisfazione oggi! Anzi, due.

Il mio centesimo post.

100. Una volta, da bambina, centro mi sembrava un numero grande. Ricordo all'asilo quando tra compagni e cuginetti coetanei, si iniziava a contare cercando di arrivare a cento. Non tutti ci riuscivano. Si perdeva sempre qualche numero per strada. Quanto dovevo rimanere concentrata per non confondermi tra la decina dei sessanta e quella dei settanta, il cui suono era per me così simile. Se sbagliavo, dei "settanta-" diventavano "sessanta-" e rischiavo di continuare a contare senza arrivare mai all'ottanta!

100. Crescendo, con i miei studi e con un lavoro che mi tiene a contatto con i numeri tutti i giorni, piccoli o grandissimi, il numero cento è diventato meno importante, meno speciale.

Non ora però! Con l'apertura del blog, cento post mi sembravano un traguardo lontano...mi sembravano tanti tanti...cento post?!? che potrei mai pubblicare in cento post?!?

Eccolo, il centesimo. Con una preparazione per me speciale. I bignè!!!

Finalmente sono riuscita a farli. Anzi, a rifarli. Al liceo portavo ai miei compagni vassoi di profiterol giganti pieni di panna o crema e coperti di glassa. Poi, svariati anni fa, a casa si era passati dal forno elettrico a quello a gas..e i bignè non mi erano più venuti.

Fino a pochi giorni fa. Quando ho deciso di riaffrontare la questione con calma.

Oh...che soddisfazione enorme vedere crescere quei piccoli leggeri palloncini attraverso il vetro del forno!

Che soddisfazione aprirli e riempirli, nella maniera più classica, di crema e panna.

Il gusto? Una bontà unica, con quel guscio di pasta asciutto e "masticabile" e il dolcissimo ripieno morbido che riempie la bocca. Uno tira l'altro.

 

PATE Â CHOUX - BIGNÈ ALLA CREMA

 

Pate â choux

Con queste dosi ho ottenuto circa 40 bignè piccoli (diametro 3-4 cm), 5-6 bignè grandi (diametro 5-6 cm), una decina di eclair (bastoncini lunghi 6-7 cm)

Ingredienti
   250 g acqua
   125 g burro
   2.5 g sale
   2.5 g zucchero
   130 g farina
   250-270 g uova

Procedimento:

- Portare ad ebollizione acqua, burro, sale, zucchero
- Versare tutta la farina e mescolare
- Cuocere per qualche minuto fino a quando la pastella appare più asciutta e si stacca dalle pareti
- Fuori dal fuoco, far raffreddare continuando a mescolare (qui eventualmente è utile una planetaria...)
- Sbattere le uova per amalgamarle
- Inserire le uova sbattute in 3/4 porzioni: mescolare e far assorbire prima di aggiungere altro uovo
- La consistenza finale del composto dovrà essere quella di una crema morbida ma densa: sollevando il cucchiaio deve pendere pesantemente formando una V. Se non scende, occorre aggiungere altro uovo, se scende in un nastro continuo se ne è inserito troppo!
- Inserire il composto nella sac a poche e formare sulla teglia, solo leggermente imburrata oppure coperta da carta forno, dei mucchietti della grandezza voluta.
- L'impasto cresce molto in cottura, perciò deporre i mucchietti sulla teglia ben distanziati!
- Mettere in forno caldo e cuocere a 190°C per circa 15-20 minuti; gli ultimi 10 minuti con forno socchiuso
- Far raffreddare a forno aperto; conservare chiusi e farcire poche ore prima di mangiarli
- Se i bignè vuoti dopo 1-2 giorni hanno perso "croccantezza", ho trovatp utile passarli 5 minuti nel forno caldo.

Crema pasticciera

ricetta da "Le dolci tentazioni", L. Montersino
(metodo con uova montate, veloce e facile!)

Ingredienti

   200 g latte
   50 g panna
   75 g tuorli
   75 g zucchero
   10 g amido di mais
   8 g amido di riso
   vaniglia (semi o estratto)

Procedimento:

- Portare latte e panna al bollore
- Nel frattempo, montare tuorli e zucchero
- Quando sono spumosi, aggiungere gli amidi
- Versare sul latte bollente e lasciare sul fuoco
- Appena il latte riprende il bollore salendo attorno alla schiuma di uova, mescolare velocemente con la frusta
- La crema si addenserà in pochi minuti
- Versare la crema in un contenitore abbastanza capiente, così che la crema di distribuisca in uno strato basso
- Coprire con pellicola alimentare a contatto e far raffreddare in frigo

Montaggio dei bignè

per circa 40 bignè piccoli:
   280-300 g crema pasticciera
   100-120 g panna montata (ho preferito non zuccherarla)

Procedimento:

- Tagliare la calotta dei bignè
- Mescolare la crema fredda con la frusta, se si è addensata molto
- Con la sac a poche o un cucchiaino, riempire fino al bordo la parte inferiore del bignè
- Con la sac à poche, coprire con una spirale di panna montata
- Adagiare la calottina superiore sopra la panna
- Conservare in frigo e spolverare di zucchero a velo prima di servire

Un piccolo traguardo raggiunto, un piccolo dolce realizzato.

Vi saluto con questo goloso bignè,

Eleonora