tanti auguri...a me!!!! BISQUIT GLACE' CAFFE' E CIOCCOLATO BIANCO.

Oggi è il primo giorno di un nuovo anno...fuori splende il sole, il cielo è azzurro e luminoso, il freddo è pungente.

Farò una passeggiata tra poco, ho voglia di sentire l'aria sul viso e la luce dentro gli occhi. Non ho le energie oggi per correre. L'anno che si è concluso è stato, tra alti e bassi, faticoso...ci sono state anche cose belle, ma il mio spirito un po' stanco ha sentito maggiormente il peso delle difficoltà.

Una piccola nuova vita ha arricchito la nostra famiglia della sua gioiosa presenza, un anno fa ho salutato una persona cara e pochi giorni fa anche la mia nonna.

Primo giorno del nuovo anno. Non riesco a partire correndo. Ma lo farò camminando. L'importante, è partire. Nuove forze, nuove energie, nuovi stimoli, arriveranno. Sono dentro di me. In attesa di germogliare. Devo solo decidere di dare loro nutrimento.

Primo giorno del nuovo anno. Il mio compleanno!

Lo festeggerò questa sera con la mia famiglia. E con un dolce diverso dal solito: un semifreddo. Io sono estremamente golosa di gelato. Lo ero da bambina, lo sono tuttora. Sorrido compiaciuta, sempre, dopo un gelato. Anche in pieno dicembre.

Non avendo la gelatiera, trovo ottima l'alternativa data dalla famiglia dei semifreddi (semifreddi, parfait, bisquit glacè).

Quello di oggi è un bisquit glacè in cui ho deciso di usare solo meringa italiana (e non pate à bombe) sebbene i gusti non siano frutta. In questa maniera, trovo che si percepiscano bene sia il sapore di caffè che quello del cioccolato bianco. Gusti "invernali", classici, in cui amaro e dolce ben si bilanciano in armonioso equilibrio.

E poi, comodissimo il servizio: si conserva in congelatore e si tira fuori pochi minuti prima di mangiarlo!

EDIT 02/01/2015: aggiungo ora le foto della fetta e le valutazioni sul risultato (avendolo mangiato ieri sera). La consistenza non era perfetta: un semifreddo dovrebbe tagliarsi senza problemi appena estratto dal congelatore, mentre questo è risultato un po' congelato e ha richiesto un riposo a temperatura ambiente di un quarto d'ora. Ciò dipende dalla percentuale di zuccheri, che probabilmente quindi dovrebbe essere un po' maggiore. Comunque, attendendo 15-20 minuti, era morbido al punto giusto.

Il sapore mi è piaciuto moltissimo! La "grassezza" e la dolcezza del cioccolato bianco ammorbidivano il sapore del caffè, deciso e leggermente amaro. Un buon equilibrio in bocca, goloso ma assolutamente non pesante. Ammetto che dopo la mia fetta, sono andata avanti a tagliare microfette sottili sottili...

"ultimo assaggio...poi basta..."

 

BIQUIT GLACE' AL CAFFE' E CIOCCOLATO BIANCO

Il dolce si compone di (dal basso):

   disco di pan di spagna diam.20 cm con bagna al caffè

   strato di bisquit glacè al caffè

   disco di pan di spagna diam.18 cm con bagna al caffè

   strato di bisquit glacè al cioccolato bianco

   decorazioni di cioccolato al latte e semisfere al caffè

I miei tempi

- Pan di spagna e meringa italiana si possono preparare prima (conservare in frigo la meringa per 1 giorno, congelare entrambi se si preparano molti giorni prima); è possibile poi rimontare la meringa

- Il giorno del montaggio, preparare i due bisquit glacè: fare quello al cioccolato, versarlo nello stampo e far rassodare un'ora in congelatore, poi quello al caffè e terminare il montaggio

- Conservare in congelatore (anche qualche mese) ben chiuso

- Prima del servizio, preparare i decori al cioccolato e sformare le semisfere

- Tirare fuori dal congelatore, decorare e servire dopo 5-10 minuti (io ho decorato prima e rimesso in congelatore, perchè esigenze di organizzazione, e fotografie! ma è meglio mettere il cioccolato dopo per evitare gli aloni di brina...)

 

Pan di spagna

Ingredienti

   160 g uova (3 medie)
   90 g zucchero
   90 g farina
   1 pizzico di sale

Procedimento:

- Montare uova e zucchero per circa venti minuti, fino ad avere una spuma voluminosa, chiara, soda

- Setacciare la farina su un foglio di carta forno, aggiungere il pizzico di sale

- Setacciando ancora, aggiungerla alla montata di uova, in 2-3 volte, mescolando dal basso verso l'alto per amalgamare e non smontare

- Versare nello stampo imburrato (io stanpo a cerniera da 22 cm)

- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35'

- Far raffreddare, sformare, cospargere di zucchero, avvolgere nella carta forno e conservare in un contenitore chiuso (per 1-2 gg, oppure congelare se per più giorni).

Meringa italiana

dosi per 300 g circa di meringa, ricetta tratta da "le dolci tentazioni" di L. Montersino

Ingredienti 

   160 g zucchero semolato

   40 g acqua

   100 g albume

   40 g zucchero

Procedimento

- Cuocere acqua e prima parte di zucchero fino a 121°C

- Iniziare a mescolare albumi e seconda parte di zucchero con la frusta elettrica a bassa velocità

- Quando lo sciroppo è a 117-118°C, aumentare la velocità per montare gli albumi quasi del tutto

- Quando lo sciroppo è a 120-121°C, versarlo sulla montata di albumi: metà tutto assieme, montare un minuto, poi aggiungere il resto a filo continuando a montare

- Proseguire fino a raffreddamento della massa (io per circa 15 minuti, poi mi sono fermata: la massa era lucida e solida, la temperatura a circa 40°C)

- Riporre in frigo coperta (al massimo per tre giorni)

Bisquit glacè al cioccolato bianco

Ingredienti 

   125 g cioccolato bianco

   65 g meringa italiana

   310 g panna montata

Procedimento

- Sciogliere il cioccolato bianco

- Mescolare con una piccola parte della panna (50-60 g) riscaldata

- Far intiepidire

- Versare sulla meringa mescolando per incorporare senza smontare

- Semimontare la panna
- Aggiungervi in due volte il composto di meringa e cioccolato mescolando senza smontare

Bisquit glacè al caffè

Ingredienti 

   100 g caffè

   15 g caffè solubile

   165 g meringa italiana

   200 g panna montata

Procedimento

- Preparare il caffè, scioglierci il caffè solubile, farlo raffreddare

- Pesare la meringa necessaria

- Aggiungere il caffè a filo, mescolando dall'alto verso il basso e con movimenti rotatori per mantenere il volume della massa

- Semimontare la panna

- Aggiungervi in due volte il composto di meringa e caffè mescolando senza smontare

Bagna al caffè

Ingredienti

   100 g caffè
   50 g acqua
   40 g zucchero

Procedimento:

- Mescolare caffè, acqua e zucchero

- Far raffreddare

Montaggio

- Ricavare dal pan di spagna fette alte circa 1 cm (ne ho ricavate tre e usate due)

- Con l'anello in acciaio regolabile, ritagliare dal pan di spagna un disco di 20 cm e uno di 18 cm

- Regolare a 20 cm l'anello e appoggiare su un piatto rivestito di pellicola ben tesa

- Versare il biquit glacè al cioccolato bianco (altezza circa 3 cm)

- Riporre in congelatore per circa 1 ora affinchè si rassodi

- Adagiare sopra il disco di pan di spagna di 18 cm, inzuppare con qualche cucchiaiata di bagna al caffè

- Versare il bisquit glacè al caffè, prima a riempire lo spazio tra pan di spagna e bordi e poi sopra. Avanzare un po' di composto per riempire qualche stampino a semisfera per le decorazioni (io non ci avevo pensato e non avevo avanzato nulla! ho realizzato le semisfere con una mousse al caffè preparata in un'altra occasione)

- Coprire con il secondo disco di pan di spagna, inzuppare con qualche cucchiaiata di caffè

- Congelare

- Per decorare, ho temperato del cioccolato al latte e preparato un disco diametro 18 cm e vari dischetti più piccoli

- Prima di servire, rovesciare il dolce sul piatto di servizio (scaldare leggermente le pareti dello stampo e poi allargarlo)

- Far aderire sui lati i dischetti di cioccolato, appoggiare sulla superficie il disco grande e le semisfere al caffè

"Dobbiamo pensarci sempre alla felicità...e anche se lei qualche volta si dimentica di noi, noi non ci dobbiamo mai dimenticare di lei. Fino all' ultimo giorno della nostra vita"

[R. Benigni]

(grazie Michela)

 

Che questo nuovo anno porti a tutti voi cieli azzurri e sole splendente.

Eleonora