FRITOE! frittelle venete con uvetta e pinoli, a lievitazione naturale

...il periodo di carnevale è quasi finito...forse a differenza di me avete già realizzato molti dolci tipici (e fritti!)...

ma non riponete ancora la pentola dell'olio: mancano da provare le frittelle veneziane!

Una morbida pasta lievitata e fritta, con tanta uvetta e pinoli all'interno.

Non so quanto sia fedele alla tradizione la ricetta che ho trovato e che vi propongo ... so solo che otterrete delle frittelle soffici, gustose, leggere, con l'interno morbido come quello di una brioche! Buonissime!!!

FRITOE - FRITTELLE VENEZIANE ( a lievitazione naturale)

dosi per una trentina di frittelle di dimensioni medio-grandi
in rosso, dove diversa da quella fatta da me, la ricetta di Tuki da cui ho preso ispirazione

 

Note
- La ricetta originale di queste frittelle prevede lievito di birra. Io le ho realizzate invece con lievito madre, sia provando con un impasto diretto sia con un prefermento fatto la sera prima. Entrambi buoni, più soffice quello con impasto diretto ma forse solo perchè la lievitazione è avvenuta a temperatura più costante.
- Per la versione con lievito di birra, usare in tutto 500 g di farina e 250 g di latte. Consiglio al massimo 10-12 g di lievito e non 25, come previsto dalla ricetta originale
- Per la versione con prefermento, la sera prima mescolare 20 g di lievito madre (oppure 2-3 g di lievito di birra) con 50 g di farina e 50 g di acqua, e lasciare a temperatura ambiente per 7-8 ore. Usare poi 450 g di farina e 200 g di latte.
- Per la versione con lievito madre e impasto diretto, usare 120 g di lievito madre, 420 g di farina e 210 g di latte. (ricetta riportata sotto)
- La dose di zucchero nell'impasto non è molto alta: le frittelle venete dopo la cottura vanno rotolate nello zucchero semolato (non a velo) 
- Porre attenzione alla cottura: se l'olio è troppo caldo le frittelle cuoceranno esternamente restando crude all'interno (così è successo a me con le prime!), se invece la temperatura dell'olio è bassa le frittelle risulteranno intrise di olio e pesanti

Ingredienti

   420 g farina manitoba (500)
   120 g lievito madre rinfrescato e maturo (25 g lievito di birra fresco)
   210 g latte (250)
   80 g burro morbido
   2 uova medie (grandi)

   80 g zucchero

   30 g estratto alcolico di vaniglia (50 g grappa)
   150 g uvetta sultanina
   100 g pinoli
   2-3 g sale (1 pizzico) 

   olio di arachidi per friggere
   zucchero semolato (a velo)

Procedimento:

- Spezzettare il lievito madre e mescolarlo con il latte cercando di scioglierlo un po'

- Aggiungere quasi tutta la farina e impastare facendo prendere consistenza alla massa

- Inserire uova, zucchero, il resto della farina e impastare a lungo

- Quando l'impasto appare legato anche se morbido, unire il burro in due volte

- Inserire a filo l'estratto alcolico senza far perdere corda all'impasto

- Alla fine, inserire uvetta e pinoli e impastare brevemente per distribuirli nella massa - Coprire con pellicola la ciotola

- Si possono seguire due strade: far lievitare subito o mettere a maturare in frigo 10-12 ore (una notte per esempio).

- Se si mette a riposare in frigo, tirare fuori e mettere a temperatura ambiente per completare la lievitazione

- in ogni caso, attendere il raddoppio della massa

- Scaldare l'olio di arachide

- Prelevare dall'impasto piccole porzioni (circa un cucchiaio scarso)

- Aiutarsi con due cucchiai e cercare di sgonfiare meno possibile la massa

- Friggere poche per volta in olio caldo, 170-180°C, rigirando le frittelle a metà cottura

- Quandosaranno gonfie e ben dorate, scolare su carta assorbente

- Rotolare in un piatto pieno di zucchero semolato per coprirle abbondantemente

- Servire tiepide o fredde

Questo dolce lievitato fritto va alla raccolta Panissimo, creata da Sandra e Barbara e ospitata questo mese da Maria Teresa