CROSTATA AL DULCE DE LECHE E CIOCCOLATO

Oggi il cielo è grigio, il tempo uggioso. Piove...non piove...gocciola...un tempo incerto che lentamente cerca di prendere una decisione sul da farsi...

Proprio come colei che scrive? Ho l'impressione che tutto sommato sia meglio una gran pioggia, piuttosto che la grigia attesa gocciolante...attesa di cosa?...perchè dopo la pioggia, tornano cieli azzurri, e sono più azzurri, puliti, freschi...

Ma anche i giorni grigi hanno aspetti positivi: abbiamo la scusa buona per fare e gustare un dolce goloso che ci conforti e ci faccia sorridere!

che ne dite di questa proposta? Frolla, dulce de leche, cioccolato.

Una crostata dove si equilibrano sapori dolci ed amari, con un piacevole gioco di consistenze. Friabile croccantezza, cremosità densa, leggera sofficità. Semplice da realizzare, abbastanza veloce (solo il dulce de leche richiede una cottura prolungata)...ed è molto, molto buona!

 

CROSTATA CON DULCE DE LECHE E GANACHE AL CIOCCOLATO

dosi per uno stampo diametro 20 cm e due diametro 10 cm

Pasta frolla

Ingredienti

   125 g burro morbido
   100 g zucchero a velo
   25 g uovo
   250 g farina
   1 g sale

Procedimento:

- Impastare burro e  zucchero fino ad avere una consistenza cremosa (non montata)
- Aggiungere l'uovo e farlo assorbire
- Aggiungere tutte le polveri e impastare brevemente
- Compattare e mettere il panetto in frigo avvolto da pellicola (per 1-2 ore, meglio anche un giorno)
- Tirare fuori dal frigo e, se il panetto è molto duro, spezzare e reimpastare brevemente con le mani per renderlo più malleabile ma senza scaldarlo.
- Stendere sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5-6 mm.
- Rivestire gli stampi scelti e bucherellare il fondo
- Far riposare un quarto d'ora in frigo
- Cuocere a 180°C per circa 15'-20'(fino a leggera doratura)
- Far raffreddare e poi farcire

Dulce de leche

Ne servono circa 250 g.

Preparare secondo dosi e tempi descritti in questo post. Ciò che avanza può essere conservato in frigo e utilizzato per farcire biscotti.

Ganache montata al cioccolato fondente

Ingredienti

   300 g panna
   100 g cioccolato al 60%

Procedimento:

- Tritare il cioccolato
- Scaldare metà della panna fino quasi al bollore
- Sciogliervi dentro il cioccolato
- Unire il resto della panna fredda
- Far riposare 12 ore in frigo
- Montare e utilizzare

Montaggio 

Dosi utilizzate
per la torta da 20 cm: 300 g frolla (pesata cruda) + 150 g dulce de leche + 250 g ganache al cioccolato
per le torte da 10 cm: 80 gr frolla (pesata cruda) + 40 g dulce + 50 g ganache
- Posare il fondo di frolla sul piatto di servizio
- Spalmare di dulce de leche in uno strato spesso mezzo cm
- Con la sac a poche, riempire con la ganache montata (distribuita a ciuffi, strisce, spirali)
- Conservare in frigo e spolverare di cacao prima di servire.