CROSTATA di ALBICOCCHE...i dolci per me

Amo i dolci.
Non lo so perché.

Forse perché farli è una attività che risponde bene a due mie esigenze: "ideare", "creare".
Il connubio perfetto tra l'uso della mente e l'uso delle mani.
Il matrimonio tra tecnica, numeri, chimica, e fantasia, personalità, estro.

Amo ideare i dolci.
I dolci li penso. Li vedo nella mia testa. Ne vedo i passaggi necessari per realizzarli.
A volte è un percorso mentale di giorni, che cambia, si evolve, torna indietro, a volte è un pensiero immediato, una folgorazione.
Visualizzo il risultato, che non è naturalmente solo una immagine, fatta di forme e colori.
Il "progetto" di ogni dolce è un' immagine che profuma, che ha una certa consistenza al tatto e in bocca, e che ha sapori...
Il "progetto" di un dolce è fatto di ... sensazioni.

Amo creare i dolci.
A volte, come se fossi comandata da qualcun altro...la sera dopo il lavoro, anche se sono stanca...aprire il frigo, la dispensa..."vediamo se ho tutto per"...o "vediamo cosa c'è"...
e correre a quel libro, a quel foglietto, a quella ricetta che mi stava aspettando...
capire che è arrivato il suo tempo.
Inizio a pesare, combinare gli ingredienti, mescolare, stendere.
Sono gesti a volte impegnativi, a volte rilassanti. Sempre, terapeutici.
A volte, in quella sera ho preparato solo uno dei componenti finali del mio "progetto".
A volte, posso già riporre nel frigo, o nel forno, il risultato finale.
Il mio progetto...quel "sarà"...da quel momento, "è".
Sempre...poi...mi maledico per aver iniziato, per aver ceduto di nuovo, di sera, perché mi ritrovo ad ore improbabili a pulire una quantità esagerata di utensili...
Ma questa è una parentesi effimera. La dimentico in fretta.
Arriverà un'altra sera così. Un altro "progetto" che scalpitando mi obbligherà a dargli vita.

Amo mangiare i dolci. Sì.
E soprattutto amo donare un dolce che verrà mangiato da altri.
Mangiare un dolce non fa parte dei bisogni primari.
I dolci, non si mangiano. I dolci si gustano.
I dolci richiedono lentezza, affinché dalle papille gustative lo stimolo arrivi alla mente.
Il percorso inverso rispetto a quello della loro creazione.
I dolci fanno chiudere gli occhi.
Ci riportano ricordi, a emozioni.
I dolci, fanno sorridere.

Amo i dolci.
E so perché.

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Per me (oggi è il mio onomastico), scelgo LA crostata, quella di albicocche.

Senza ombra di dubbio. 

Il gusto rotondo del burro, la friabilità della pasta, il dolce-aspro delle albicocche.

Il colore arancio che spunta raggiante tra le strisce di frolla.

Le briciole che cadono sul tavolo, da raccogliere fino all'ultima con il polpastrello.

Se fossi un dolce...sarei una crostata di albicocche.

CROSTATA CON MARMELLATA (di albicocche)

 Montaggio crostata
(diametro 24 cm)
Ingredienti
   800 g pasta frolla (in fondo, la ricetta da me usata)
   400 g marmellata (io, la mia di albicocche)
Procedimento
- Togliere la frolla dal frigo massimo mezzora prima di usarla *
- Stendere ad uno spessore di circa mezzo centimetro
- Ritagliare un disco qualche centimetro più largo dello stampo
- Impastare velocemente i ritagli e riporli in frigo
- Posare all'interno dello stampo e foderare fondo e bordi, ritagliando poi l'eccesso **
- Bucherellare il fondo con una forchetta
- Distribuire la marmellata
- Riprendere dal frigo la pasta frolla avanzata e stendere ad uno spessore di qualche millimetro
- Con una rotella (liscia o ondulata) tagliare le strisce, larghe a piacere (1-2 cm)
- Formare la griglia sopra la crostata
- con una striscia lunga, formare un anello per creare il bordo oppure ripiegare i lati verso l'interno, sopra la griglia, se si erano tenuti alti. a piacere, si può decorare con il rebbi della forchetta
- Cuocere 20'-30' a 170-180°C (la pasta deve risultare dorata)
Note
* La pasta frolla deve risultare abbastanza plastica, non troppo molle, così sarà facile stenderla (con pochissima farina di spolvero sul piano di lavoro) e creare anche le eventuali strisce decorative. Se risultasse troppo fredda (si crepa) basta lavorare brevemente la massa con le mani; qualora fosse troppo morbida, riporre di nuovo un quarto d'ora in frigo.
Importante non eccedere con la farina sul piano di lavoro, per non rischiare di cambiare la friabilità della nostra pasta.
** Non serve imburrare la teglia; creare bordi laterali alti un paio di centimetri; per sollevare l'impasto steso, è utile aiutarsi con il mattarello, avvolgendo il disco su di esso e srotolandolo sopra lo stampo.
*** La mia marmellata contiene pezzettoni di frutta. Se si usa una marmellata più fluida, conviene calarne la dose, pena la sua fuoriuscita sopra la griglia durante la cottura.

Pasta Frolla per crostate
(ricetta avuta dal pasticciere L.Rigo dell'omonima pasticceria)
Ingredienti (per 2,2 kg di impasto)
   600 g burro morbido (temperatura di 14-15°C)
   350 g zucchero a velo
   150 g tuorli
   100 g uova
   4 g sale
   1000 g farina debole
   vaniglia, scorza limone
Procedimento
- Mescolare in una ciotola, con un cucchiaio, burro e zucchero
- Sciogliere il sale nelle uova
- Amalgamare uova (e sale), tuorli, aromi all'impasto di burro e zucchero
- Incorporare la farina lavorando meno possibile l'impasto
- Formare un panetto non troppo alto e far riposare in frigo prima di utilizzarlo, da qualche ora a un giorno
- Quello che non serve può essere conservato in congelatore

Un giorno un amico mi ha detto: "Questa, è la tua lingua"...

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