ReCake 5: CIOCCOLATO, LAMPONI, ZENZERO...per Valentina!!!

"I want somebody who cares
For me passionately
With every thought and with
Every breath
Someone who'll help me see things
In a different light
All the things I detect
I will almost like"

Quando ho visto questa proposta del gruppo di Recake per febbraio, mi è piaciuta all'istante!!! Cioccolato e lamponi stanno così bene assieme...e poi ero curiosa di provare lo zenzero nella mousse...
Quale miglior occasione se non S.Valentino?...perché qui... abbiamo una Valentina da festeggiare!!!
A casa mia, dove già i compleanni non sono pochi, pure gli onomastici sono celebrati con un dolce...

L'istinto aveva visto giusto: splendido l'incontro tra cioccolato, lamponi e zenzero!!!
E io mi sono così divertita a giocare con dimensioni e decorazioni!!! Una torta adatta ad ogni occasione, delle monoporzioni per terminare una cena romantica...

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO

(dosi originali, per 3 monoporzioni da 6 cm)

(in rosso, dosi e mie modifiche, per 2 monoporzioni da 6 cm e una torta da 18 cm)

Base al cioccolato

Ingredienti

3 uova (medie)

40 g zucchero semolato

75 g cioccolato fondente al 60%

1 cucchiaio di cacao amaro (omesso)

1 cucchiaino di amido di mais (10-12 g)

Note

Con questa dose, ho realizzato le basi per una torta diametro 18 cm e due monoporzioni da 6cm, alte circa 1.5 cm. La ricetta originale è quindi abbondante per fare solo tre monoporzioni.

Ho omesso il cacao per ottenere una base meno asciutta al palato.

Si può preparare il giorno prima e conservare al fresco, coperta affinché mantenga la sua umidità.

Procedimento

- Tagliare il cioccolato a pezzettini e scioglierlo a bagnomaria (io nel microonde a bassa potenza).

- Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.

- Aggiungere cacao (io omesso)e amido setacciati e mescolare con movimento rotatorio dall’alto verso il basso.

- Aggiungere poco per volta il cioccolato fuso intiepidito, sempre mescolando senza smontare il composto.

- Montare a neve gli albumi e aggiungerli poi al resto mescolando dall’ alto verso il basso.

- Versare uno strato alto1-2 cm dentro ad uno stampo a cerniera delle dimensioni volute (con l’aiuto di una sac a poche) oppure stendere in una teglia da forno, ben imburrati.

- Cuocere per circa 15 minuti a 180°C.

- Far raffreddare sopra una griglia prima di procedere all’eventuale taglio nella forma scelta.

Mousse al cioccolato e zenzero

Ingredienti

50 g cioccolato fondente al 60% (100 g)

50 ml latte (100 ml)

1 foglio di gelatina (2 fogli, 4 g)

1 cucchiaino di zenzero grattugiato (circa 10 g)

2 cucchiai di zucchero semolato (4 cucchiai, circa 50 g)
100 ml di panna da montare (200 ml)

Note

Nella ricetta originale, con questa dose si ottengono 3 monoporzioni diametro 6 cm alte circa 5-6 cm ed è indicata come adatta anche per una torta da 18 cm. A mio avviso, questa indicazione è errata. Per mantenere la stessa altezza del dessert finale, una torta da 18 cm necessita di una quantità di mousse pari a tre volte quella sopra riportata (calcoli di geometria: l’area di un cerchio diametro 18 cm è tre volte l’area di 3 cerchi da 6 cm).

Io: ho fatto dose doppia e realizzato 2 monoporzioni diametro 6 cm e una torta diametro 18 cm, alte 4 cm scarsi.

Procedimento

- Scaldare leggermente il latte con lo zenzero grattugiato.

- Unire lo zucchero e mescolare con cura.

- Ammollare la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzarla e unire al latte - mescolando affinché si sciolga bene.

- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

- Aggiungere in 2-3 volte il cioccolato nel latte amalgamando il tutto.

- Montare la panna e unirla al composto di cioccolato appena tiepido.

Salsa ai lamponi

Ingredienti

150 g lamponi freschi

2 cucchiaini di succo di limone

40 g zucchero semolato

Note

Si può preparare il giorno prima e conservare in frigo.

Procedimento

- Cucinare per circa 10 minuti i lamponi con lo zucchero e il  succo di limone.

- Frullare e passare in un colino a maglia fine per eliminare i semi.

- Conservare in frigo fino al momento di utilizzarla per accompagnare/decorare il piatto.

Montaggio
- Se si è steso il biscotto in una teglia anziché in uno stampo, ritagliarlo con il coppa pasta da 6 cm o con l’anello di acciaio da 18.

- Tenere il biscotto all’ interno dello stampo.

- Disporre sopra i lamponi con la punta rivolta verso l'altro, avendo cura di mettere quelli più esterni aderenti al bordo dello stampo(così resteranno visibili ai lati del dolce). (foto1)
- Versare sopra la mousse e far raffreddare il dolce il frigo per almeno 2-3 ore (io ho preparato il dolce in anticipo e congelato, così la sformatura è più sicura). (foto2)

- Sformare il dolce prima di servire (io: qualche ora prima di mangiarlo e poi tenuto in frigo). (foto 3)
- Decorare a piacere con forme di cioccolato e lamponi (**). (foto 4)

- Servire con la salsa di accompagnamento (io usata per decorare la superficie).

Decorazione

lamponi freschi (circa 100 g) (io: 250 g per l’interno, 100 g per decorazione)

cioccolato fondente (almeno 150 g: l’ho usato per creare bordo e forme **)
filetti di zenzero sciroppato

bordo di cioccolato (l’ho usato per le due monoporzioni):

- Temperare il cioccolato fondente (io con il metodo “veloce” al microonde).

- Tagliare due strisce di acetato ad una altezza di 4.3 cm e lunghe qualche cm più della circonferenza del dolce (altezza qualche millimetro maggiore dell'altezza delle monoporzioni perchè poi ho riempito la sommità dei dolcetti con la salsa).

- Stendere sopra le strisce il cioccolato fuso in uno strato sottile, aiutandosi con la spatola di acciaio.

- Lasciare leggermente rapprendere il cioccolato (giusto il tempo affinché alzando la striscia non goccioli).

- Avvolgere attorno alla torta congelata sovrapponendo le due estremità.

- Dopo 1-2 minuti si può staccare, delicatamente, la striscia di acetato: il cioccolato si sarà indurito e resterà aderente alla torta.
cerchietti di cioccolato

- Stendere il cioccolato fuso in uno strato sottile sopra le strisce di acetato larghe 1.5 cm, aiutandosi con la spatola di acciaio.

- Lasciare leggermente rapprendere il cioccolato (affinché non goccioli)
- Avvolgere ogni striscia formando dei cerchi
- Far rapprendere appoggiati su un piatto con un qualcosa che tenga bloccata ogni striscia
- Staccare delicatamente l'acetato dopo qualche minuto

cuori di cioccolato

- Stendere con la spatola il cioccolato temperato su un foglio di acetato.

- Lasciar rapprendere leggermente.

- Incidere i cuori usando uno stampino di metallo taglia biscotti.

- Staccare il foglio quando il cioccolato è ben solidificato.
filetti di zenzero sciroppato (almeno qualche ora prima, anche 1-2 gg)

- Tagliare a filetti dello zenzero
- Preparare uno sciroppo con 100 g acqua e 60 g zucchero
- Quando arriva a bollore, mettere lo zenzero e lasciar sobbollire 10-15 minuti.
- Lasciare in infusione fino al momento dell'uso

Con questi dolci partecipo al 5° Re-cake, ideato da:

Sara:  http://www.dolcizie.blogspot.it
Elisa: http://www.ilfiordicappero.blogspot.it
Miria: http://www.amichecucina.blogspot.it 
Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com 
Silvia: http://www.trafornelliepennelli.blogspot.it

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Oggi ... una canzone che amo, "Somebody" dei Depeche Mode, qui interpretata da un giovanissimo Martin Gore ...

"I want somebody to share
Share the rest of my life
Share my innermost thoughts
Know my intimate details

Someone who'll stand by my side
And give me support
And in return
She'll get my support

She will listen to me
When I want to speak
About the world we live in
And life in general
Though my views may be wrong

They may even be perverted
She will hear me out
And won't easily be converted
To my way of thinking
In fact she'll often disagree
But at the end of it all
She will understand me

I want somebody who cares
For me passionately
With every thought and with
Every breath
Someone who'll help me see things
In a different light
All the things I detect
I will almost like

I don't want to be tied
To anyone's strings
I'm carefully trying to steer clear
Of those things
But when I'm asleep
I want somebody
Who will put their arms around me
And kiss me tenderly
Though things like this
Make me sick
In a case like this
I'll get away with it"

(Depeche mode, 1984)

Meraviglioso Martin Gore (in un recente, recentissimo, live...Parigi,31/01/2014)