MARMELLATA DI ARANCE, una spremuta sottovetro!

Qualche giorno fa avevo visto dalla bravissima Cristina di "Coccole di dolcezza" la sua marmellata di arance, e mi sono resa conto che sono almeno due mesi che ho la mia da mostrare!!! Ogni volta superata da un panettone, da una pagnotta, da un dolce (in questo periodo dell'anno ho non pochi compleanni in famiglia!)...se continuo a posticipare, finisce del tutto la stagione delle arance...
ormai è primavera!

Ma è troppo buona, non potevo non pubblicarla!!!

Ha un bellissimo colore arancione chiaro e vivo, profuma di arancia appena tagliata, ha un sapore intenso, dolce e amaro assieme. Io l'ho trovata fantastica! 
Ho preso ricetta e metodo da Teo del blog "Teonzo", in cui trovo sempre indicazioni chiare, precise, utili.

MARMELLATA DI ARANCE

(dosi ricetta originale in rosso)

Note di Teo

“Questa ricetta è diversa da quelle tradizionali: vengono usate solo le parti "nobili" dell'arancia (scorze e succo), alzando sia la qualità del prodotto finale che la quantità di scarti. Con questo metodo massimizzate il gusto finale (ogni cucchiaino è una vera bomba di gusto arancia) ma minimizzate la resa (si ottiene poca marmellata).

Vi consiglio di far riposare i vasetti di questa marmellata per almeno due mesi prima di aprirli. È una marmellata che cambia col tempo di conservazione. Le zeste col tempo continuano a "candire", diventando più trasparenti. Inoltre la marmellata diventa sempre più densa, la consistenza che avete il giorno dopo è più morbida di quella che avrete dopo qualche mese. Questa marmellata cambia col tempo molto più delle altre, il suo picco lo raggiunge dopo 5-6 mesi.”

Note mie
Ho messo parecchi filetti di scorza, perché mi piace trovarli nella marmellata, e ho calato lo zucchero. Ma si possono variare un pochino le dosi a proprio gusto.

Ingredienti

    1000 g succo e polpa di arancia (solo succo)

    600 g zucchero (800)

    250 g scorze di arancia a filetti * (q.b.)

    *importante usare arance non trattate

Procedimento

- Portare ad ebollizione una pentola di acqua.

- Pelare alcune arance, cercando di prendere minor albedo possibile (la parte bianca). Io ho usato 250 g di scorze; potete decidere di usarne meno o di più, a piacere.

- Versare le scorze nell’acqua in ebollizione e far cuocere per pochi minuti.

- Scolare e versare in acqua fredda.

- Tagliare poi le scorze a filetti molto molto sottili. Per velocizzare l’operazione, ho lavorato con alcune scorze sovrapposte. Sbadatamente, ho prima tagliato a julienne e poi bollito. Credo cambi poco a livello di sapore, ma immagino sia più facile tagliare a julienne le scorze da cotte piuttosto che da crude come ho fatto io!

- Spremere le arance. Nella ricetta originale si dice di filtrare poi attraverso un colino per avere un succo limpido. Io ho preferito avere anche polpa, quindi ho cercato di aggiungerne recuperandola dallo spremiagrumi, togliendo i semini che c’erano in mezzo e i filamenti bianchi.

- Pesare il succo, aggiungere una quantità di zucchero pari al 60% del succo (ricetta originale dice 80%).

- Mettere il succo in una pentola capiente e larga, portare ad ebollizione a fiamma alta.

- Versare poi pian piano tutto lo zucchero, mescolando in modo da scioglierlo senza che si depositi su fondo o pareti (dove si attacca e diventa caramello, cambiando sapore alla marmellata).

- Riportare ad ebollizione mescolando.

- Aggiungere le scorze a filetti e completare la cottura (circa una decina di minuti, temperatura 105°C).

- Versare nei vasetti puliti, chiudere bene il tappo, far raffreddare capovolti.

Buonissima mangiata semplice sopra una fetta di pane, ha trovato il giusto utilizzo in una splendida crostata che, chissà, prima o poi arriverà qui sul blog....