PICCOLE MIMOSE

Dedicato alle donne

Tieni sempre presente che la pelle fa le rughe,
i capelli diventano bianchi,
i giorni si trasformano in anni.

Però ciò che è importante non cambia;
la tua forza e la tua convinzione non hanno età.
Il tuo spirito e` la colla di qualsiasi tela di ragno.

Dietro ogni linea di arrivo c'è una linea di partenza.
Dietro ogni successo c`e` un`altra delusione.

Fino a quando sei viva, sentiti viva.
Se ti manca cio` che facevi, torna a farlo.
Non vivere di foto ingiallite...
insisti anche se tutti si aspettano che abbandoni.

Non lasciare che si arruginisca il ferro che c'è in te.
Fai in modo che invece che compassione, ti portino rispetto.

Quando a causa degli anni
non potrai correre, cammina veloce.
Quando non potrai camminare veloce, cammina.
Quando non potrai camminare, usa il bastone.
Pero` non trattenerti mai! 

(Madre Teresa di Calcutta)

Oggi propongo un classico, la Torta Mimosa, che conosco da tanti anni, ma che non avevo mai fatto. L'avevo rivista di recente nel blog "Trattoria da Martina" (splendido luogo, ricco di ricette curate e molto varie) e, complice forse l'aria di primavera e la ricorrenza dell'8 marzo che era vicina, ho deciso che era venuto il suo momento!

La mia Mimosa è in formato mini: piccole monoporzioni da servire al piatto, tondeggianti e gialle e "polverose" proprio come il fiore di cui portano il nome!
Sono soffici come nuvole e di sapore fresco e delicato.

Un' idea carina, per domani, o per ogni giorno di festa, di sole e di cielo azzurro!

TORTINE MIMOSA

Dosi per 8 semisfere diametro 6cm + stampo plumcake da 20cm
Ricetta originale di Martina in blu, con dosi per torta diametro 24 cm

Mie modifiche in rosso

Pan di Spagna

Ingredienti
   3 uova (circa 150g) (4)
   105 g farina 00 (140)
   105g zucchero semolato (140)

   Aromi a piacere: buccia grattugiata di limone, estratto di vaniglia

Procedimento

- Tenere le uova a temperatura ambiente qualche ora (monteranno meglio).

- Montare a neve i bianchi e 60-70 g di zucchero.
- Aggiungere in due - tre volte la farina, setacciandola e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare gli albumi. (foto 1 e 2)

- Montare i tuorli e il resto dello zucchero fino ad avere un composto quasi bianco.

- Aggiungere al primo composto mescolando delicatamente.

- Aggiungere eventuali aromi.

- Versare con un cucchiaio negli stampini a semisfera leggermente unti di olio, fino a quasi riempirli. Versare ciò che avanza in uno stampo da plumcake imburrato.

- Cuocere a 170°C per circa 15’-20’ (verso la fine, controllare la cottura infilzando con uno stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto).

- Lasciar raffreddare. (foto 3)

- Sformare spingendo lo stampo sotto ogni semisfera.(foto 4)

Note

- Ho voluto provare un procedimento diverso dal solito, montando separatamente tuorli e albumi, per massimizzare la resa in volume.

Procedimento “standard”: montare le uova intere fino ad avere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la farina setacciata.

- Mentre si raffreddano le tortine, si possono preparare crema e bagna. Io che ho suddiviso il lavoro in due serate, ho conservato le tortine fredde in un contenitore ben chiuso.

- Per fare la torta: Imburrare e infarinate lo stampo e versarci il composto. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Sfornare, capovolgere, e far raffreddare capovolto, così l'eventuale rialzo centrale si appiattirà.

Crema chantilly

Ingredienti 

   2 tuorli (4)
   60 g zucchero (120)
   30 g amido di mais (60 g farina)
   200 ml latte intero (400)
   buccia grattugiata di limone

   2 g gelatina in fogli

   100ml panna fresca (200+50)

Procedimento

- Preparare la crema pasticcera.

- Scaldare fino quasi a bollore il latte con la buccia di limone e la vaniglia.

- Mescolare in un recipiente tuorli, zucchero, amido. (foto 1)

- Attraverso un colino, versare a filo il latte sul primo composto mescolando con la frusta.

- Rimettere sul fuoco e scaldare, sempre mescolando, fino ad avere una crema densa (non superare gli 85°C). (foto 2 e 3)

- Idratare la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.

- Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolando farla sciogliere.

- Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo perché si raffreddi ulteriormente.

- Montare la panna (ben fredda).

- Unire alla crema appena tiepida (sui 30°C) mescolando senza smontare.(foto 4)

Note

- Ho aggiunto la gelatina per ottenere una consistenza più solida della crema, più adatto per questa mia versione "al piatto" della torta Mimosa.

Bagna

Ingredienti

   50g acqua (100)
   25g zucchero (50)
   scorzette di limone (parte gialla)

   A piacere, un po’ di liquore al limone

Procedimento
- Bollire acqua, zucchero, scorze di limone per una decina di minuti.

- Far raffreddare.  Aggiungere a piacere un po' di liquore.

Montaggio

- Dal pan di spagna cotto nello stampo rettangolare, ricavare fette orizzontali alte meno di 5-6mm. Visto che sono abbastanza sottili, ho trovato più comodo fare fette verticali larghe poco più di 6 cm (diametro delle semisfere), e poi tagliare queste, più corte che non lo stampo intero, in fette orizzontali.

- Da queste fette, coppare 8 dischetti del diametro di 6 cm. Tenere i ritagli. (foto 1)

- Prendere le semisfere e scavarne l’interno tenendolo da parte. (foto 1)

- Distribuire qualche cucchiaino di bagna nella cavità interna delle semisfere.

- Riempire con la crema chantilly. (foto 2)

- Inumidire i dischetti con la bagna.

- Appoggiarci sopra una semisfera riempita di crema.

- Ricoprire con uno strato sottile di crema.(foto 3)

- Tritare tutti i ritagli di pan di spagna.

- Far aderire la polvere di pan di spagna alla superficie delle tortine, ricoprendole totalmente. (foto 4)

- Conservare in frigo, oppure congelare.

- Prima di servire, spolverare di zucchero a velo.

Note
- Per queste monoporzioni, date le piccole dimensioni, ho preferito coprire di pan di spagna sbriciolato piuttosto che con gli usuali dadini.

- Per fare la torta: tagliare il pan di spagna in 4 strati orizzontali. Adagiare il primo sul piatto, bagnare, versare sopra uno strato di circa 1 cm di crema. Adagiare sopra il secondo disco, bagnare, fare lo strato di crema. Chiudere con il terzo disco.

Coprire tutta la torta con uno strato sottile di crema.

Sbriciolare il quarto disco di pan di spagna e usarlo per ricoprire tutta la superficie del dolce.