PANE 100% SEMOLA...intenso profumo di...pane!

"Nei film spesso si va alla ricerca di una definizione dell' amore.

Ma ce ne sono tante, troppe.

Forse non c' è una definizione dell'amore, ma c'è l'amore....e questa è l'unica certezza!"

(M.Troisi)

Ogni tanto tra i miei esperimenti di pane qualcosa esce meglio del solito...mi era capitato con il pane alla birra, e mi è capitato di nuovo con questo meraviglioso pane di semola.

Pochissimi ingredienti, quelli essenziali: semola, acqua, sale e lievito madre.

Un risultato che mi ha davvero soddisfatta! Le foto purtroppo non ne rendono la bellezza : la crosta spessa e croccante, la mollica ben alveolata e morbida. Ma, soprattutto, non rendono il sapore buono, rustico, "di una volta"...

E il profumo buono! Non trovo aggettivi adatti per descriverlo.

Semplicemente, profumo di pane. Che inondava la cucina mentre cuocevo. Intenso, genuino, riempie le narici e i polmoni, ci fa gustare il pane prima ancora che il suo sapore riempia la bocca.

Con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo,

che questo mese è ospitata da Valentina.
La raccolta è stata ideata da Sandra e Barbara.

PANE 100% SEMOLA
la lavorazione è quella usata per il pane alla birra, post a cui rimando per le foto dettagliate del procedimento

I miei tempi 
sera prima: rinfresco del lievito madre
h 9: impasto, mezzora di riposo
h 9.30: un giro di pieghe al centro, lievitazione in ciotola (6.5 ore)
h 16: due giri di pieghe a libro, arrotondamento, lievitazione in ciotola (3 h)
h 19: cottura (45'-60')

Ingredienti
   450 g semola rimacinata
   380 g acqua
   100 g lievito madre
   5 g sale

Procedimento

- Mescolare il lievito madre spezzettato con l’acqua in modo da scioglierlo.

- Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare per circa 10-15 minuti, fino ad avere una massa morbida e liscia (foto 1)

- Far riposare in ciotola coperto da pellicola per mezzora.
- Dare un giro di pieghe al centro, coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- Rovesciare l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina e allargare l’impasto con le mani cercando di formare un rettangolo.

- Dare due giri di pieghe a tre.

- Arrotondare e porre, con la chiusura in alto, in una ciotola foderata con un canovaccio ben infarinato. (foto )

- Coprire e chiudere con pellicola, lasciare lievitare fino al raddoppio (io circa 3 ore) (foto )

- Al raddoppio, accendere il forno a 220°C per una ventina di minuti, poi rovesciare l'impasto sulla teglia del forno già calda e cosparsa di farina o semola.

- Praticare un taglio a croce sulla superficie.

- Infornare a 220°C per circa mezzora, con ciotola di acqua nel forno per avere vapore, poi abbassare a 190°C e rimuovere l’acqua. Io ho cotto per circa un’ora, fino ad avere un pane dalla crosta marroncina e che suonava “vuoto” bussando con le nocche sul fondo

- Lasciar raffreddare prima di tagliare.

"Non le ho detto niente. la guardavo e m'innamoravo"  (M.Troisi)