Torta FraGolosa. E buon compleanno mamma

Inizio con una piccola digressione sul clima...forse tra pochi giorni sbufferò per il troppo caldo, chissà...ma per ora mi sento di dire "che bello!!!! finalmente caldo!!!"
ESTATE! C'è stato un bel weekend di sole, cielo limpido, temperature serali piacevoli, voglia di mare, giri in bicicletta, sagre di paese,...che bello!!!

Ora vi parlo del dolce di oggi. Per il compleanno della mia mamma, la scorsa settimana, desideravo preparare un dolce speciale, buono, e bello.

Un dolce "da occasione importante" visto che quest'anno abbiamo festeggiato l'inizio di una nuova decina.

Un dolce che fosse in grado di esprimere AMORE solo guardandolo.

La mousse alle fragole vista da Cristina e che avevo usato anche per dei bicchierini era perfetta, con quel sapore fresco, il colore rosa acceso, la consistenza soffice e leggera.

Mi è bastato abbinarla con una base alle mandorle, chiara, delicata, perfetto accostamento di gusti con la fragola.

E poi giocare di fantasia con decorazioni rosse e bianche, senza esagerare nelle quantità, per non rischiare effetti troppo "barocchi" (che personalmente non amo).

Eccola, vi presento la mia torta FraGolosa, fresca e ... golosa!

FraGolosa, torta alla fragola e mandorle
dosi per uno stampo tondo diametro 24 cm

Il dolce è così composto:
   300-350 g dacquoise (peso dopo cottura)
   800-900 g mousse di fragole
   200-250 g fragole fresche
   gelatina di fragole
   decorazioni: fragole fresche, cioccolato bianco, fiori di acacia brinati

Note:
- Usare fragole mature e belle rosse, ma ancora sode.
- Decorare a piacere (il mio è solo uno spunto)
- Per la mousse, ho usato meno gelatina della ricetta originale; consiglio di tenere i 10 g previsti dall'originale, per non avere un dolce troppo morbido al taglio.

Dacquoise alle mandorle
da una ricetta di Teonzo; con queste dosi ho realizzato un disco diametro 24 cm e uno diametro 20 cm
Ingredienti
   160 g albume
   80 g zucchero
   150 g mandorle
   130 g zucchero a velo (150)
   20 g farina
Procedimento:
- Tritare le mandorle finemente
- Montare a neve albumi (a temperatura ambiente o leggermente scaldati) e zucchero semolato (foto 1)
- Incorporare alla montata, con movimenti dall'alto verso il basso e ruotando la ciotola, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, e infine la farina setacciata (foto 2)
- Stendere un foglio di carta forno sulla teglia, disegnare due cerchi di 24 cm e 20 cm di diametro, poi capovolgere il foglio in modo che il segno di matita resti a contatto della teglia
- Con l'aiuto della sac a poche, disegnare spirali di impasto fino a riempire i cerchi (io avevo terminato i sacchetti ed ho steso con la spatola, ma il risultato è meno preciso) (foto 3)
- Cuocere a 170°C per 10-15 minuti, senza far seccare o colorire troppo i dischi.
- Far raffreddare coprendo con carta forno affinchè la dacquoise mantenga la sua umidità

Mousse di fragole
ispirata alla ricetta vista da Cristina (riportata in rosso)
Ingredienti
   50 g albume
   35 g acqua
   100 g zucchero (110)
   400 g fragole
   9 g gelatina in fogli (10)
   200 g panna (240)
Procedimento:
- Meringa: scaldare acqua e zucchero, iniziare a montare gli albumi, quando lo sciroppo raggiunge i 121°C versarlo sugli albumi continuando a montare per qualche minuto. Ottenere una spuma bianca, densa e lucida. (foto 1)
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Lavare e mondare le fragole, poi frullarle. (foto 2)
- Scaldare a 50-60°C una piccola parte di purea di fragole (io al microonde) e poi scioglierci dentro la gelatina ben strizzata.
- Aggiungere al resto della purea.
- Unire alla meringa, mescolando dal basso verso l'alto. (foto 3)
- Montare la panna e poi unirla al resto, sempre mescolando senza smontare. (foto 4)

Gelatina di fragole
da preparare mezz'ora-un'ora prima di glassare il dolce congelato
Ingredienti
   200 g fragole
   100 g acqua
   30 g zucchero
   4 g gelatina in fogli
Procedimento:
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda
- Frullare le fragole, lavate e mondate
- Filtrare la purea ottenuta in un passino a maglie fitte
- Scaldare acqua e zucchero fino a circa 50-60°C, mescolare affinchè lo zucchero si sciolga
- Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere
- Aggiungere la purea di fragole e mescolare
- Far intiepidire a temperatura ambiente (e usarla sul dolce congelato)
 
Montaggio
- Posare su vassoio l'anello di acciaio diametro 24 cm; rivestire con una striscia di acetato (io non ce l'ho ma avendola conviene sempre usarla)
- Adagiare all'interno il disco di daquoise da 24 cm
- Tagliare a metà circa 12-13 fragole (sceglierle di dimensioni simili tra loro)
- Posare le fragole sopra la base di daquoise, con la parte tagliata aderente alle pareti di acciaio (foto 1)
- Versare il primo strato di mousse alle fragole per una altezza di 1.5-2 cm (foto 2)
- Far leggermente rassodare ponendo per circa 30' in congelatore
- Adagiare sopra il disco di daquoise da 20 cm (foto 3)
- Coprire con la seconda metà di mousse, creando uno strato di 1.5-2 cm (foto 4)
- Congelare
- Versare sulla superficie uno strato di gelatina di pochi millimetri (foto 5)
- Far rassodare in congelatore 10-15 minuti
- Togliere l'anello attorno al dolce (io mi sono aiutata scaldando prima le pareti esterne con un phon)
- Riporre in frigo qualche ora a scongelare
- Prima di servire, decorare a piacere. Io ho usato fragole fresche intere, piccole decorazioni di cioccolato bianco (temperato, per averlo croccante e lucido), fiori di acacia brinati