LUCI DEL NATALE, un dessert al bicchiere delicato eppur goloso!

Non solo panettone, pandoro, torrone: il pranzo di Natale può chiudersi anche con un dolce elegante che unisce golosità e leggerezza (necessaria dopo innumerevoli portate sicuramente consistenti!).

Lo spunto per creare questo dessert è arrivato dopo aver scoperto il contest "It's xmas time" da Emanuela. Il fatto di dover utilizzare alcuni ingredienti tipici della regione Abruzzo ha stimolato la mia fantasia! Non sono riuscita a mettere a riposo gli ingranaggi nella mia mente che si erano attivati all'istante!

E mentre "progettavo" il mio piatto (un dolce, naturalmente), lo immaginavo calato sulla tavola dei miei Natali passati e su quella del Natale che verrà.

Da bambina, il Natale veniva festeggiato in Piemonte o in Veneto, alternandoci dai nonni materni o paterni. In ogni caso, sempre una gran festa!!!

Allegra, numerosa, ricca di cibo e di vino, con noi bambini eccitati per i regali ricevuti e per la visita ai nonni lontani, in mezzo a tante risate, a chiacchiere fitte con i parenti che si vedevano più di rado, e a qualche battibecco.

Perchè, non so se capita anche altrove...a Natale saremo anche tutti più buoni (forse)...ma nella mia famiglia, che non era e non è quella del Mulino Bianco, nel ritrovarsi di tante persone capitava sempre qualche litigio-azzuffata di bambini o qualche piccola discussione tra gli adulti! Ma tutto poi tornava sotto controllo, lo spirito di festa era quello che aveva la meglio!

Anche quest'anno immagino lo stesso rumoroso pranzo di sempre, la lunga tavolata creata unendo più tavoli, le portate che si susseguono, le voci che si fanno via via più vive e allegre,...una lunga tavolata che nonostante la perdita di qualche nonno, è diventata più numerosa, ha acquisito cognati/cognate/fidanzati, e anche i primi contributi di una nuova, giovanissima generazione!

Ecco il mio Natale. Un Natale uguale a migliaia altri Natali italiani, un Natale diverso e unico per ogni famiglia. Un pranzo che è ritrovo di generazioni, di persone che non si vedono da mesi o anni, un pranzo in cui si riallacciano fili allentati dalle distanze.

Ho voluto creare un dolce al bicchiere, pensato per questi Natali in famiglia.

Un dolce dall'aspetto elegante che grazie alla sua leggerezza di sapori e consistenze sarà gradito nonostante l'abbondanza di piatti già assaporati. Un delizioso dolce che non sostituisce l'irrinunciabile fetta di panettone ma ne diventa una golosa integrazione, fatto di sapori diversi abbinati in modo da creare un fresco equilibrio. Un dolce che valorizza ingredienti tipici dell'Abruzzo, utilizzandoli in maniera nuova e non tradizionale!

Un crumble croccante, particolarmente saporito grazie all'uso della farina di farro e dello zafferano.

Una mousse al latte di mandorla, soffice e deliziosa, addolcita leggermente con miele di acacia.

La gelatina di arancia, fatta usando succo puro, per quel tocco aspro e fresco che pulisce la bocca.

La salsa al miele caramellato e zafferano, ultimo piccolo tocco di sapore più deciso.

Un bicchiere montato in modo da ricordare una luminosa candela,

con un po' di gelatina e una mandorla a mo' di fiammella.

Luci del Natale. Il mio dessert per il contest  Taste abruzzo, it's Xmas time!!

E prima di versare il vino per il dolce, un piccolo dono per i commensali, posato sulla base del bicchiere...

 

LUCI DEL NATALE - dessert alle mandorle,arancia,zafferano

dosi per 6 dessert in bicchiere

Crumble al farro e zafferano

Ingredienti

   80 g farina di farro
   80 g mandorle tritate finemente
   80 g burro morbido
   80 g zucchero
   1 bustina scarsa di zafferano (0.375 g) *
* ne ho usata circa 3/4 di bustina, e un quarto poi per la salsa al miele

Procedimento:

- Impastare tutto cercando di amalgamare il burro al resto degli ingredienti
- Non compattare ma con le dita formare briciole di impasto
- Spargere sulla teglia e cuocere 10-15 minuti a 160°C (fino a doratura delle briciole)
- Far raffreddare

Mousse al latte di mandorla e miele

Ingredienti

   100 g mandorle
   200 g acqua
   20 g miele di acacia
   4 g gelatina in fogli
   20 g acqua fredda
   350 g panna

Procedimento:

- Preparare il latte di mandorla: frullare mandorle e la prima dose di acqua, far riposare in frigo 12-24 ore, filtrare attraverso un telo di cotone **
- Ottenere 150 g di latte di mandorla
- Idratare 5 minuti la gelatina nella seconda dose di acqua
- Scaldare 50-60 g dilatte di mandorla (circa a 60°C) e sciogliervi la gelatina strizzata
- Filtrando attraverso un colino fine, unire al resto del latte freddo
- Semimontare la panna
- Amalgamare la panna al latte e riporre in frigo a rassodare leggermente (15-20 minuti)
** non buttare le mandorle tritate: ben asciugate, possono essere usate per preparare il crumble oppure aggiunte all'impasto di un cake o di una frolla (conervarle 1-2 giorno in frigo)

Gelatina di arancia

Ingredienti

   200 g succo di arancia
   10 g succo di limone
   4 g gelatina in fogli
   20 g acqua fredda

Procedimento:

- Idratare per 5 minuti la gelatina nell'acqua
- Spremere la arance per ottenere 200 g di succo
- Aggiungere il succo di limone
- Scaldare 50-60 g di spremuta (circa a 60°C) poi sciogliervi la gelatina strizzata
- Filtrando attraverso un colino fine, unire al resto del succo freddo
- Riporre a rassodare in frigo per 15-20 minuti

Salsa al miele caramellato

Ingredienti

   20 g miele di acacia
   20 g zucchero
   20 g di acqua
   1/4 bustina di zafferano

Procedimento:

- Cuocere in un pentolino miele e zucchero fino ad ottenere un caramello color ambra
- Sciogliere lo zafferano nell'acqua e scaldare fino al bollore
- Aggiungere al caramello (facendo attenzione ad eventuali schizzi) per ottenere una salsa fluida, della consistenza del miele. Comunque raffreddandosi si addensa un po'.

Montaggio

- Scegliere il contenitore adatto alla propria tavola (calici in vetro per una versione elegante, vasetti della marmellata, piccoli bicchieri)
- Versare in successione (aiutandosi con cucchiaino per il crumble, con sac a poche per i composti fluidi) e con alcuni riposi in frigo per evitare indesiderati mescolamenti tra gli strati:
   20 g crumble
   30 g mousse alle mandorle --> riposo 5' in frigo
   15 g gelatina all'arancia --> riposo 10' in frigo
- Montare con le fruste la gelatina rimasta, rendendola schiumosa; riporre in frigo assieme ai bicchieri riempiti a metà
- Proseguire con gli ultimi strati:
   15 g crumble
   30 g mousse alle mandorle --> riposo 5' in frigo
   10 g gelatina montata, deposta al centro a formare una grossa goccia
- Tenere in frigo fino al momento di servire.
- Guarnire ogni bicchiere con un cucchiaino di salsa al miele e una mandorla intera infilata nella gelatina montata, a simulare la fiamma di una candela
*** per aiutarmi nella distribuzione delle dosi, ho messo i 6 bicchieri su un vassoio e il tutto sopra la bilancia da cucina. In questo modo, ho potuto controllare in maniera veloce man mano che versavo gli strati l'equal spartizione dei vari composti.

Con questa ricetta inoltre, partecipo al contest "Orange is the New Black", indetto da Monica e Nicol! ...ormai si sa...amo l'arancio!

A questi cucchiaini non si può resistere, nemmeno dopo il lauto pranzo di Natale!

Vi svelo il contenuto del pacchettino regalo...

Grazie a Taste of Abruzzo, mi sono arricchita di conoscenze nuove. Ecco la mia versione del Parrozzo, tipico dolce abruzzese!
Dei Parrozzini in bianco, piccoli piccoli, serviti con poco zucchero a velo sceso come una spolverata di neve fresca...confezionati semplicemente nella carta forno e scartati prima di bere il proprio calice di spumante!

...e allora oggi vi lascio una seconda ricetta!
 

"PARROZZINI"

dosi per 12 parrozzi mignon (semisfere diametro 3 cm) e 6 parrozzi monoporzione (semisfere diametro 6 cm)
Rispetto alla ricetta originale presa da Emanuela ho dimezzato le dosi e apportato due piccole variazioni ****.

Ingredienti

   150 g zucchero
   150 g uova (3)
   75 g mandorle tritate finemente
   75 g semolino
   scorza arancia grattugiata
   **** mie omissioni: 1/4 bustina di lievito e glassa al cioccolato fondente

Procedimento:

- Montare a lungo zucchero e uova fino ad avere una massa voluminosa, chiara e soda
- Amalgamare alla montata la farina di mandorle e il semolino, mescolando senza smontare. In questo modo, non è servito il lievito.
- Versare negli stampi scelti, ben unti di burro (io ho usato stampi in silicone)
- Cuocere a 160°C per 25' (tempo per il mio piccolo formato); se si sceglie di fare una torta unica, i tempi saranno più lunghi.
- Attendere il raffreddamento prima di sformarli (sono fragili, e con gli stampi in silicone ho avuto qualche difficoltà perchè si erano un po' attaccati allo stampo)
- Io ho voluto fare una versione in bianco, semplicemente spolverata di zucchero a velo. Per quella tradizionale, coprire il dolce di cioccolato fondente fuso.