FROLLINI SABLÈ CON VIOLETTE

Primavera piena! Finalmente da una settimana le giornate qui sono soleggiate ed il cielo è luminoso e pulito.

Nonostante l'aria mattutina e serale sia ancora abbastanza fresca, a metà giornata è un vero piacere sentire il sole che scalda il viso e socchiudere gli occhi per la troppa luce. Ho approfittato di questo tempo per fare qualche rilassante passeggiata nelle stradine tra i campi attorno al mio paese, ho respirato a pieni polmoni l'aria nuova, mi sono gustata i colori vivi dei prati, del cielo, delle montagne in lontananza e, sopratutto, dei fiori di campo.

Non ho potuto fare a meno di chiedermi come poter non sprecare cotanta ricchezza che la natura mi stava offrendo! Ho raccolto un bel po' di fiori, realizzato degli sciroppi, qualche violetta è stata brinata  (vi spiego come in questo post dello scorso anno).

Poi... ecco deliziosi frollini decorati da violette fresche!

Dopo la cottura, la superficie spennellata di albume diventa lucida e il fiore sembra un "fiore fossile", vetrificato sopra il nostro biscotto.

Ho utilizzato la farina Uniqua Verde, già testata in un panbrioche, per provarla in un impasto di frolla.

Ho ottenuto biscotti frabili e saporiti, con un gradevole colore giallino, nonostante non ci sia tuorlo nella ricetta.

 

FROLLINI SABLÈ CON VIOLETTE

Ingredienti

   150 g burro
   250 g farina Uniqua Verde
   100 g zucchero a velo
   13 g albume
   un pizzico di sale
per decorare: un albume, fiori eduli (io violette) 

Procedimento:

- Impastare burro e farina fino ad ottenere un impasto sabbioso
- Aggiungere e mescolare zucchero a velo e sale
- Inserire l'albume e impastare brevemente
- Formare un panetto piatto e far riposare in frigo avvolto da pellicola (almeno un'ora, fino a qualche giorno)
- Riprenderlo dal frigo, spezzarlo e manipolarlo per renderlo malleabile se fosse molto indurito
- Stendere col mattarello ad uno spessore di 3- 4 mm, sul piano solo leggermente spolverato di farina
- Adagiare la pasta stesa sulla teglia coperta da carta forno
- Con uno stampo per biscotti, ritagliare le forme desiderate ed eliminare la pasta intorno (da reimpastare e stendere)
- Far riposare la teglia in frigo o in congelatore per breve tempo in modo che la pasta torni abbastanza dura: in questo modo quando terremo in mano i biscotti per decorarli non si deformeranno
- Spennellare la superficie dei biscotti con un po' di albume e farvi aderire il fiore scelto
- Aiutarsi con un pennellino per distendere bene i petali e coprirli con albume
- Cuocere a 170-180°C per circa 15', fino a leggera doratura
- Conservare in una scatola chiusa per mantenerli friabili

Un saluto dolce e delicato, come un frollino al burro, come un fresco mazzolino di violette.

Eleonora