PANINI DI PANBRIOCHE, per morbidi spuntini salati e dolci

 Il panbrioche mi piace sempre molto, sia come pane da prima colazione che come pane per buffet salati. Grazie a uova e burro, presenti in quantità più o meno elevate, ha una consistenza soffice e un gusto ricco che lo rendono davvero invitante!

Ispirata da questo post di Giulia e visto che questi panini sono stati mangiati tra Pasqua e Pasquetta, mi sono divertita a formare alcuni morbidi coniglietti!

Inoltre nella ricetta di oggi, solo lievemente dolce e adatta a farciture sia dolci che salate, ho utilizzato una farina nuova, particolare.

Ho appreso per caso di un contest in cui c'era la possibilità di testare la farina Uniqua Verde del Molino Dalla Giovanna e, dato che per i grandi lievitati mi sono trovata bene con le loro farine, ho voluto partecipare e testare questo nuovo prodotto!

Ho scelto di realizzare un panbrioche semplice, senza aromi o farciture o spezie, per percepire appieno il sapore dato da questa farina di Tritordeum, un cereale frutto dell'ibridazione fra una tipologia di grano duro ed una di orzo selvatico.

Devo ammettere che ho ottenuto un panbrioche diverso dal solito: più profumato, saporito, con un piacevole colore dorato! Unico consiglio, per impasti lievitati ricchi di acqua e/o grassi, è di non usare la farina in purezza. Almeno in questa ricetta, provata sia con solo Tritoredeum e poi con miscela con manitoba, sono riuscita ad avere una certa incordatura nella seconda versione (quella che riporto sotto).

 

PANINI DI PANBRIOCHE

dosi per 1 kg di impasto (10 panini da circa 100 g)

Ingredienti

   150 g lievito madre
   50 g latte
   300 g farina Uniqua Verde Tritordeum
   100 g farina manitoba
   240 g uova
   40 g zucchero (80-100 g per versione più dolce)
   100 g burro morbido
   7 g sale  

Procedimento:

- Spezzettare il lievito madre e sciogliere con il latte
- Aggiungere le farine, uova, zucchero, sale
- Impastare per una decina di minuti fino ad avere una media incordatura
- Aggiungere metà burro, lavorare fino ad assorbimento
- Inserire il resto del burro e fare incordare
- L'impasto risulterà morbido ma legato
- Coprire la ciotola con pellicola e mettere in luogo tiepido
- Far lievitare fino al raddoppio (circa 6-8 ore)
- Sgonfiare con le mani e rovesciare sul piano di lavoro leggermente unto  
- Dare due giri di pieghe a tre (a portafoglio)
- Arrotondare la massa (pirlatura) e far riposare un quarto d'ora (foto 1)
- Fare le pezzature desiderate (io ho fatto panini grandi: 10 da 100 g)
- Formare a piacere
- Per i coniglietti (foto 2): con circa 3/4 della porzione, creare il corpo come un panino tondo, suddividere il resto tra testa (una pallina), orecchie (un rotolino tagliato poi in due), codino (una pallina piccola)
- Per i panini tondi (foto 3): appiattire ogni porzione, arrotolare creando un filoncino, appiattire leggermente e arrotolare una seconda volta partendo dalla cima del filoncino, arrotondare
- Adagiare su carta forno, coprire con pellicola, far lievitare fino quasi al raddoppio (circa un paio d'ore)
- Spennellare la superficie con burro fuso
- Cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA Verde, del Molino Dalla Giovanna.

 

 Vi saluto con un panino ricco, morbido morbido, perfetto per i primi picnic di primavera!

Eleonora