ispirazione castagnaccio: RAVIOLI alla CASTAGNA E PINOLI ... salati e dolci

Quella di oggi è una ricetta abbastanza insolita per il mio blog: un primo piatto!
Sebbene io ami i primi e mi affascini la preparazione della pasta fatta in casa, mi capita di rado di farla.
E il mio blog è nato per contenere soprattutto la mia principale passione, quella per i dolci.
Quindi, che ci fa oggi una ricetta di ravioli? Ho voluto ingegnarmi e portare anche il mio contributo alla raccolta "Pasta che ti passa", proposta da Sandra e da Gaia, dal tema interessante e stimolante: ricette di pasta economiche (meno di 5 euro per 4 persone) e con l'utilizzo di farine alternative alla solita 00.

Ho cercato però di ideare una ricetta particolare, che fosse sì un primo piatto ma che, senza variazioni, potesse essere anche servita come dolce! Non volevo smentire la mia natura golosa!
Mi sono ispirata ai sapori del castagnaccio, quindi farina di castagne, pinoli, rosmarino, e alle seadas (o sebadas) sarde, fazzoletti di pasta fritti ripieni di formaggio e serviti con miele (un golosissimo ricordo di splendide vacanze nella stupenda Sardegna).
Sono nati così questi ravioli, che ho servito come primo piatto e poi, in formato gigante e coperti di miele, come dolce di fine pasto!
Il risultato mi è piaciuto un sacco! La farina di castagne ha un sapore deciso e particolare (bhe...sa di castagna), leggermente dolce. Il profumo di rosmarino e il gusto dei pinoli sono perfettamente abbinati.
Anche se le materie prime usate (farina di castagne, pinoli) non sono tra i più economici, il loro sapore forte permette di usarne piccole quantità e quindi...con meno di 5 euro avrete 4 piatti di ravioli!

RAVIOLI alla CASTAGNA E PINOLI
dose per 4 persone (circa 500 g)

Versione salata (costo totale: 3.90euro)

Pasta
Ingredienti
   120 g farina di castagne (0.90 euro, 3euro/kg)
   120 g semola (0.15 euro, 1.20euro/kg)
   150 g acqua (pochi centesimi, acqua del rubinetto)

Ripieno
Ingredienti
   120 g ricotta (0.60 euro, 5euro/kg)
   15 g pinoli (1.05 euro, 70euro/kg)
   1 pizzico di sale (pochi centesimi)
   una manciata di aghi di rosmarino (0euro, pianta di casa)

Condimento
Ingredienti
   25 g olio (0.15 euro, 6euro/l)
   15 g pinoli (1.05 euro, 70euro/kg)
   aghi di rosmarino (0euro, pianta di casa)

Procedimento
- Amalgamare farina di castagne, semol e acqua e lavorare a mano sulla spianatoia fino ad avere un panetto morbido e liscio.
- Stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
- Tagliare a metà con una rotella.
- Preparare il ripieno: mescolare in una ciotola ricotta, pinoli tritati grossolanamente, un pizzico di sale, aghi di rosmarino tritati fini.
- Su metà sfoglia, disporre il ripieno in piccoli mucchietti (circa mezzo cucchiaino) distanziati di 4 cm.
- Appoggiare sopra la metà sfoglia libera e con le dita premere tra i mucchietti di ripieno per far aderire bene i due strati di pasta.
- Con la rotella incidere la pasta e ricavare i ravioli (io ho ottenuto circa 50 ravioli di dimensioni 4 cm x 4 cm).
- Preparare il condimento: tostare leggermente in un padellino i pinoli e poi tritarli grossolanamente; far insaporire l'olio con il rosmarino scaldando su fiamma bassa per qualche minuto e poi lasciare intiepidire.
- Portare a bollore una pentola piena di acqua, salare.
- Buttare i ravioli e cuocere per circa 5minuti.
- Scolare, e condire con olio, rosmarino, pinoli tritati.

  

Versione dolce (costo totale: 4.10euro)
Pasta (metà dose rispetto a quella salata)

Ingredienti
   60 g farina di castagne (0.45 euro, 3euro/kg)
   60 g semola (0.07 euro, 1.20euro/kg)
   75 g acqua (pochi centesimi, acqua del rubinetto)

Ripieno (1.5 volte la dose di quella salata)
Ingredienti
   180 g ricotta (0.90 euro, 5euro/kg)
   25 g pinoli (1.75 euro, 70euro/kg)
   1 pizzico di sale (pochi centesimi)
   una manciata di aghi di rosmarino (0euro, pianta di casa)

Condimento (rispetto alla versione salata: miele anzichè olio) 
Ingredienti
   50 g miele (0.50euro, 10euro/kg)
   15 g pinoli (1.05 euro, 70euro/kg)
   aghi di rosmarino (0euro, pianta di casa)

Procedimento
- Preparare la sfoglia di pasta e ritagliare 4 quadrati di lato circa 14-15 cm.
- Preparare il ripieno e distribuirlo sui quattro quadrati di pasta, lasciando liberi i bordi. Immaginando il quadrato diviso a metà lungo una diagonale, mettere il ripieno in uno dei due triangoli che si formano.
- Portare la parte libera sopra quella coperta di ripieno, e sigillare bene lungo i bordi premendo con le dita. Si ottengono dei triangoli ripieni.
- Ho provato tre diverse cotture, che vi propongo
1) bollire in acqua salata per 5-6 minuti e poi scolare e condire
2) cuocere in un a pirofila in forno per circa 10'-15' a 170°C
3) friggere
- In tutti i casi, servire caldi coperti con abbondante miele, aghi di rosmarino, e pinoli tritati.

Note finali
- Per entrambe le versioni, si può calare la dose di farina di castagne, per un gusto meno forte.
- Consiglio inoltre di sostituire metà della ricotta con un formaggio più saporito (per esempio del pecorino) sia perchè la pasta fatta con farina di castagne è leggermente dolce sia perchè il suo sapore prevaleva molto rispetto al ripieno di sola ricotta.
- Per la versione dolce...la cottura che ha dato il risultato più soddisfacente come gusto è stata...la frittura. Mi è piaciuta perchè ricorda le seadas sarde...al sapore di castagna! Buone anche le altre versioni, comunque.
- Si possono usare nocciole, noci o mandorle al posto dei pinoli (e costano meno!)