BABKA AL FARRO, CON CIOCCOLATO, NOCCIOLE, ARANCIA

Dolcemente l'autunno sta scivolando verso le sue giornate più fresche, verso cieli a volte plumbei a volte pieni di sfolgorante luce, verso piogge impalpabili e violenti nubifragi, verso pallido sole che si fa desiderare e amare ancor di più ...
Accolgo sorridendo queste giornate dall'aspetto apparentemente malinconico. Mi piace apprezzare i cambiamenti di luce e
colore che uno stesso luogo subisce a seconda del momento in cui lo guardo. Mi piace avvolgermi nel giubbotto per ripararmi la mattina e la sera e mi piace toglierlo e sedermi al sole, prendendolo in faccia, all'ora di pranzo. Mi piace il profumo di foglie bagnate. Mi piacce come si accende il loro arancione nei giorni sereni. Mi piace la doccia bollente fatta la sera per scaldarmi. E una zuppa per cena.
Amo la bella stagione ... ma quest'anno ho l'animo pronto ad accogliere tutto. Quest'anno amo anche l'autunno!

E poi...mi piacciono i dolci che l'autunno mi porta a fare. Nonostante io abbia continuato imperterrita a cuocere anche in estate, è adesso che mi gusto appieno torte da forno e lievitati. Quello di oggi ha una morbidezza e un sapore eccezionali!
Proposto per questo mese da Re-cake 2.0 , ricetta originale di Sigrid, qui oggi l'ho personalizzato: uso di lievito madre (ma riporto anche le dosi con lievito di birra), farina di farro nell'impasto, ripieno al cioccolato arricchito di nocciole, arancia candita homemade, uno sciroppo che profuma di arancia, tante gustose scorzette candite sulla superficie.
Una brioche soffice che tiene avvolti al suo interno i sapori dell'autunno...il profumo che sprigiona quando si taglia la prima fetta è irresistibile.

BABKA AL FARRO, CON CIOCCOLATO, NOCCIOLE, ARANCIA

dosi per due brioche lunghe 22 cm; ricetta originale da Re-cake in rosso tra parentesi

I miei tempi/ organizzazione lavoro
- girono 1: due rinfreschi del lievito madre
- giorno 1, sera: impasto e riposo a temperatura ambiente
- notte: riposo in frigo
- giorno due, mattina: preparazione ripieno, formatura e lievitazione
- giorno 2, pomeriggio: cottura
Usando il lievito di birra come da ricetta originale, i tempi di lievitazione saranno ridotti.

Impasto

Ingredienti

      450 g farina (200 g manitoba + 250 g farro) (530 g farina 00)

      150 g burro morbido

      100 g zucchero

      155 g uova (n.3 medie)

      120 g lievito madre (12 g lievito di birra fresco)

      1 limone

      80 g acqua (120)

      4 g sale (mia aggiunta)

Procedimento

- Rinfrescare il lievito madre due volte

- Quando sarà raddoppiato di volume, partire con l'impasto

- Spezzettare il lievito madre nella ciotola dell'impastatrice e scioglierlo nell'acqua

- Aggiungere farina, zucchero, uova e impastare una decina di minuti fino ad avere una massa legata

- Aggiungere la buccia di limone grattugiata e il burro in piccole porzioni

- Lavorare con una decina di minuti circa, finchè l'impasto avrà assorbito totalmente il burro e sarà liscio e legato

- Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente

- Mettere poi a maturare 8/10 ore nel frigorifero

- Prima di tirare fuori l'impasto del frigo, preparare il ripieno (ricetta sotto)

- Mettere poi l'impasto sul tavolo leggermente infarinato

- Dividerlo a metà e stendere ogni parte in un rettangolo di circa 30x40cm

- Spalmarlo con metà della crema di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle nocciole e arancia candita

- Arrotolare stretto sul lato più lungo

- Con un movimento della lama dall'alto verso il basso, tagliare il rotolo in due longitudinalmente

- Intrecciare le due metà e disporre la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake da 22x8cm (foderata con della carta forno)

- Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto

- Lasciar lievitare a temperatura ambiente (meglio sui 25-26°C) fino al raddoppio (a me sono servite 7 ore)

- Infornare a 190°C, per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino uscirà asciutto

- Nel frattempo preparare lo sciroppo con cui imbibire la brioche (ricetta sotto)

- Spennellare di sciroppo le trecce ancora calde, dentro al loro stampo
- Posare a piacere filetti di scorza d'arancia per decorazione

- Sformare le brioche una volta raffreddate

Ripieno al cioccolato, nocciole, arancia candita

Ingredienti

      130 g cioccolato fondente

      120 g burro

      70 g nocciole (100)

      30 g arancia candita (non presenti)

      50 g zucchero a velo

      30 g cacao amaro

      2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

- Spezzare il cioccolato in pezzi abbastanza piccoli

- Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria e amalgamare i due ingredienti

- Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao setacciati

- Mescolare bene il tutto e tenere al fresco per 10 minuti

- Tritare grossolanamente le nocciole e tagliare a piccoli cubetti l'arancia candita

Sciroppo di finitura

Ingredienti

40 g sciroppo di canditura delle arance (miele)

20 g acqua
a piacere: scorze di arancia candite per decorare

Procedimento

- Scaldare leggermente lo sciroppo dei canditi e l'acqua, poi utilizzare
- Tagliare a filetti le scorze di arancia candite per la decorazione

Sequenza fotografica del procedimento
Vedere qui le foto della ricetta originale di Sigrid

Con questa ricetta partecipo a Re-cake #18!

Inoltre regalo la ricetta a Panissimo#43, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata Elisabetta del blog Cakes&co

Io mi sono persa dentro a spirali di cioccolato che profumavano di arancia ed ho incontrato sulla via gustose nocciole...
Vi invito a fare altrettanto!
Eleonora