IRENE - Macarons speziati al mascarpone e ribes

Pomeriggio lento e piovoso, mi regalo una pausa, oggi. Dove sono stata in tutto questo tempo lontana dal blog?... La mia vita da dottoranda si è intensificata, mesi e mesi a lavorare su dati ottenuti, su modelli numerici non funzionanti da far funzionare, grafici da analizzare, la tesi da scrivere. Sono agli sgoccioli ormai, di questo percorso triennale di amore ed odio!... ed ora, in questo settembre che è stato così luminoso, almeno fino ad oggi, realizzo il privilegio che ho avuto. E provo a godermi la tesi che sto scrivendo, a non vedere solo la fatica e l'impegno richiesti, ma la soddisfazione del lavoro di ricerca compiuto...

Ma oggi, oggi ho bisogno di staccare...e di ritornare ad una passione che con pazienza si è messa in attesa in questi mesi. Chiacchiere recenti mi hanno più volte richiamata alla mia "arte pasticcera". Che bello creare! che bello combinare ingredienti, e veder nascere qualcosa di goloso... che bello regalare una coccola commestibile.

 

TORTA ALLE MANDORLE E CREMA AL BURRO AL LIMONE (ricetta solo albumi)

Il mese di giugno sta volgendo al termine...volato via senza che me ne accorgessi.
Mentre si susseguivano novità, scadenze, decisioni importanti, ore impegnate, giorni rilassati. Mentre riprendevo contatto con l'adrenalina, con il percepirmi attiva e propositiva. Mentre riassaporavo il gusto di giorni lenti senza pensieri in cui godere solo di bellezza e dolcezza. Un mese di giugno con tante sfacettature...tutte quelle che mi compongono e di cui pian piano sto prendendo coscienza.

GIRELLA BICOLORE (ricetta solo albumi)

Il futuro...
...quanto ho pensato, nei mesi passati, al futuro. Forse, da sempre ci ho pensato molto, ma mi pare fosse in maniera più...spensierata! Mentre invece nell'ultimo periodo il pensare al futuro si era fatto troppo denso, troppo pesante, troppo carico di aspettative, di desiderio di certezze senza averne alcuna (nemmeno dentro di me).
E se si pensa troppo, alla fine si sta fermi immobili ed il futuro arriva comunque.
Oggi, è il futuro che avevo ieri.

Auguri a me! TORTA AL CIOCCOLATO, MASCARPONE, FRAGOLINE DI BOSCO

Una candelina in più. Ogni capodanno assieme ai buoni propositi, ai pensieri positivi per iniziare bene l'anno, agli auguri ad amici e parenti, al sonno per il veglione passato, eccola puntuale: una candelina in più da spegnere sulla torta di compleanno!!!
La sera del primo giorno di ogni nuovo anno mi ritrovo nella cucina di casa, di fronte ad un grande dolce, attorniata dalla mia famiglia. Non importa quanto tardi siamo andati a letto (anzi, quanto presto) o dove ognuno di noi abbia festeggiato il giorno prima. Il primo dell'anno c'è il compleanno di Ele!

SEMIFREDDO IN BICCHIERE: biscuit glacè al cacao e panna, con amaretto

Realizzare i semifreddi è diventato per me davvero piacevole. Grazie ad una lezione seguita l'anno scorso, ho imparato a bilanciare gusti e zuccheri per ottenere la corretta consistenza del prodotto e ciò mi ha reso libera di eseguire preparazioni pensate da me. Che sia un gusto alla frutta oppure con pasta di frutta secca oppure una crema, prendo carta e penna e calcolo percentuali e pesi degli ingredienti prima di iniziare a lavorarci.

Così è stato per questi bicchieri cacao e panna!

CREMA (brulée) AL FORMAGGIO CON CIALDA CROCCANTE E CONFETTURA DI CIPOLLE (ricetta solo albumi)

 Mi attira molto l'idea di creare stuzzichini salati curati nell'aspetto e nei sapori. Approcciarmi a queste preparazioni con la stessa dedizione e attenzione che ho quando faccio i dolci è stimolante ed interessante. Inoltre, mi permette di proporre a casa qualcosa che non sia sempre per forza un dolce (che comunque difficilmente manca...)!

L'ispirazione della creme brulée al formaggio accompagnata da confettura di cipolle arriva dal recente corso di pasticceria mignon salata tenuto dal maestro Crosara. Quella sua preparazione mi era davvero molto piaciuta, per la presentazione estetica e per l'abbinamento dolce-salato che nei formaggi adoro.

CROSTATA CON CREMA DA FORNO ALLA RICOTTA E MANDORLE (solo albumi)

L'estate è tornata ... dopo giorni e giorni di temperature basse e nuvole e pioggia che avevano riportato l'autunno, oggi mi sovrasta un cielo terso e luminoso, si respira aria pulita. Tutto sembra "fresco di bucato"!

La pioggia ha ravvivato i colori della natura e fare ora una passeggiata nei campi attorno a casa è davvero un piacere per gli occhi e per lo spirito. Tutto quell'azzurro sopra la testa, tutto quel verde di fronte a me, mi entrano dentro e mi danno energia.

L'estate è tornata... e questa torta non vi farà pentire di aver acceso il forno per cuocerla!

BISCUIT GLACÈ ALLE FRAGOLE E NOCCIOLE (semifreddo)

Sperando che il caldo arrivi, la proposta di oggi è fresca ed estiva!

Siamo nel pieno della stagione delle fragole e quindi vale davvero la pena procurarsi qualche bel cestino di frutti rossi, maturi, gustosi.

Io in questo periodo mi sono sbizzarrita con diverse preparazioni a tema fragola: panna cotta con fragole, crostata con rabarbaro e fragole,  labneh cheesecake con fragole, torta soffice al cacao farcita con fragole.
Chiudo la serie con questo biscuit glacè (temine preciso per indicare preparazioni tipo semifreddo a base di meringa + panna + purea di frutta).

TORTA SOFFICE CON ALBUMI E CIOCCOLATO (senza glutine)

Dopo Pasqua, gli albumi all'interno del mio frigo sembravano moltiplicarsi. Cresceva il loro livello nelle ciotoline ed io, impegnata nella realizzazione dei lievitati pasquali, non riuscivo ad occuparmi del loro completo smaltimento. Qualcosa è stato congelato, in comode porzioni da uno/due etti.
Qualcosa era stato smaltito subito.

Per esempio, per realizzare questo ottimo dolce al cioccolato.

per "cioccolato e...": MERINGHE ARANCIA E CIOCCOLATO!

Una nuova piccola sfida vinta...con il mio forno a gas!

Dopo la riuscita dei bignè e la realizzazione dei cigni, mi sono fatta audace e ho ritentato un' impresa abbandonata da anni: la cottura delle meringhe!!!

Lo so che sembra banale, che qualcuno ne fa a quintali ad occhi chiusi, ma a me proprio non riuscivano. Sempre mezze caramellate, appiccicose e molli dentro.

Ma stavolta no! Ci sono riuscita!!!

Idee regalo (1) : BISCOTTI VELO CACAO-NOCCIOLE

Trovo che donare piccoli dolci fatti in casa, sia un gesto affettuoso. Regalare del cibo è come prendersi cura dell'altra persona, e se si tratta di cibo preparato con le nostre mani, si arricchisce del nostro tempo dedicato. Lo trovo prezioso per questo.

In questi ultimi giorni a ridosso del Natale, vi mostrerò alcune preparazioni buone, veloci da fare, che si conservano bene, che possono essere di spunto per confezionare tanti sacchettini da donare agli amici!

Momenti rilassanti...TORTA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Il rientro al lavoro, la ripresa dei ritmi abituali, il tempo libero disponibile che pare in costante contrazione con il passare dei giorni, la mente che torna a fare il suo lavoro di "incastri", ... velocemente si allontanano

E settembre avanza, indeciso se regalare gli ultimi giorni di un' estate mai davvero arrivata o se virare totalmente verso un gocciolante autunno.

Che ci sia sole o pioggia, mi piace regalarmi del tempo in cucina, rilassare la mente con una preparazione semplice, impegnare il corpo in gesti conosciuti, e pregustare la bontà del dolce durante la cottura quando il suo profumo riempie la cucina.

finalmente...ANGEL CAKE, all'arancia

 

Il periodo "colombiamo" è terminato (e ammetto che...non ne volevo più sapere di fare colombe, l'ultima l'ho cotta presto presto la mattina di Pasqua!...ora...sarà che erano proprio buone...quasi quasi mi mancano!!!).
In frigo si erano accumulati etti di esuberi di lievito madre ed etti di albumi. Per i primi, ho risolto utilizzandoli per fare fragranti fette biscottate. Per i secondi, tra varie idee possibili, mi sono finalmente decisa a provare l'Angel cake.
Ero reticente...mi dava l'impressione di un dolce "stopposo" e asciutto, data la mancanza di grassi. Invece...
Ho sfornato una vera nuvola!!! Una pasta morbida, bianchissima, con la consistenza di una spugna (e lo è: ottima torta da inzuppare la mattina nel latte o caffè), per nulla asciutta.

BISCOTTI "VELO", croccanti sfoglie con albumi e frutta secca

Oggi vi presento una ricetta veloce , utile e davvero buona.
Utile perché è un valido modo per utilizzare i molti albumi che spesso avanzano nella preparazione di dolci. Avrei voluto pubblicarla già a Natale, ma allora non ce l'avevo fatta. Prevedo comunque che anche ora, in periodo prepasquale, come me molti avranno un certo surplus di albumi dopo la preparazione delle colombe...quindi vedrete, sfornerete tanti  "veli".
Buona perché si ottengono dei biscottini molto gustosi, leggeri e croccanti.