GIRELLA BICOLORE (ricetta solo albumi)

Il futuro...
...quanto ho pensato, nei mesi passati, al futuro. Forse, da sempre ci ho pensato molto, ma mi pare fosse in maniera più...spensierata! Mentre invece nell'ultimo periodo il pensare al futuro si era fatto troppo denso, troppo pesante, troppo carico di aspettative, di desiderio di certezze senza averne alcuna (nemmeno dentro di me).
E se si pensa troppo, alla fine si sta fermi immobili ed il futuro arriva comunque.
Oggi, è il futuro che avevo ieri.

Lui è arrivato. Ed io...ancora ferma immobile ancorata dal mio troppo pensare?
Circa...non mi sono spostata molto ma non sono più immobile...un piccolo passo è partito...sì, ancora penso e penso e penso, vorrei programmare, vorrei prevedere, vorrei la scelta perfetta, vorrei certezze. Ma ho deciso di non aspettarle. Proverò a muovermi per cercarle.
Perchè voglio che il mio oggi futuro non mi trovi ancora immobile e pensosa...dovrà rincorrermi.

Un posto dove potermi trovare, senza rincorrermi...resta la cucina. Oggi un nuovo dolce semplice, veloce da fare, utile in questo periodo di grandi lievitati e feste perchè è un dolce in cui si possono utilizzare un sacco di albumi, avanzati da impasti ricchi di tuorli o da creme.
Si tratta di un rotolo bicolore, farcito con confettura, da servire tagliato a fette a mo' di girelle. La consistenza non è soffice come quella delle classiche girelle di Pan di spagna. Si tratta di un impasto più consistente, morbido e spugnoso, perfetto come merenda da colazione, da inzuppare nella nostra tazza. L'assenza di burro e tuorli lo rende leggerissimo!

GIRELLA BICOLORE (ricetta solo albumi)

dosi per un rotolo lungo circa 40 cm (ricetta originale di Natalia)

Ingredienti (per fare entrambi gli impasti, bianco e nero)
      420 g albumi
      250/300 g zucchero *
      250 g farina
      8 g lievito (2 cucchiaini)
      10 g cacao (da usare per metà impasto)
per farcire: 250 g confettura di albicocca
Procedimento
- Accendere il forno a 180°C
- Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero in tre volte
- Setacciare assieme farina e lievito
- Aggiungerli a mano nella massa montata, mescolando con movimento rotatorio dal basso verso l'alto
- Dividere a metà l'impasto
- Aggiungere ad una parte il cacao setacciato, sempre mescolando con movimento circolare per non smontare il composto
- Coprire la teglia di carta forno (per fermarla sulla teglia, ungere leggermente di burro in qualche punto)
- Rovesciarci sopra il composto scuro e stenderlo con una spatola a gomito, cercando di dare uno spessore uniforme (formare circa un rettangolo 50x40 cm, alto 7-8 mm)
- Cuocere circa 10-12 minuti
- Sfornare, lasciar raffreddare 5 minuti
- Stendere sopra il composto bianco
- Cuocere circa 10 minuti, finchè leggermente dorato
- Sfornare e rifilare i bordi per renderli regolari
- Se si usa confettura o crema al cioccolato, si può farcire subito anche se caldo: stendere uno strato sottile di confettura, arrotolare stretto aiutandosi con la carta forno, serrare dentro la carta e far raffreddare
- Se si vuole farcire con altre creme o panna montata, prima occorre far raffreddare: capovolgere su un canovaccio il nostro rettangolo, arrotolare stretto, far raffreddare, riaprire per farcire e infine arrotolare nuovamente
- Una volta freddo, si può avvolgere nella pellicola trasparente e chiudere stretto a mo' di caramella così da compattare bene il rotolo
- Far riposare in frigo un giorno; servire tagliato a fette
Note
Come suggerito da Natalia, la dose di zucchero può essere calata. La pasta risulterà però di consistenza un po' più elastica.
Questa comunque non è la classica girella di pan di spagna, dalla consistenza soffice. Risulta più compatta, ma morbida e adatta ad essere inzuppata senza disfarsi nella tazza.

Come sempre, vi porgo una fetta del dolce realizzato...e poi me lo mangio!!!

Cerco certezze nel mio futuro...anzi cercavo...

forse sarà più bello scoprire strada facendo dove mi porteranno i piccoli passi che ho deciso di fare.

...Eleonora