BISCOTTI "VELO", croccanti sfoglie con albumi e frutta secca

Oggi vi presento una ricetta veloce , utile e davvero buona.
Utile perché è un valido modo per utilizzare i molti albumi che spesso avanzano nella preparazione di dolci. Avrei voluto pubblicarla già a Natale, ma allora non ce l'avevo fatta. Prevedo comunque che anche ora, in periodo prepasquale, come me molti avranno un certo surplus di albumi dopo la preparazione delle colombe...quindi vedrete, sfornerete tanti  "veli".
Buona perché si ottengono dei biscottini molto gustosi, leggeri e croccanti. 

Io li ho trovati irresistibili! Davvero uno tira l'altro. Li ho chiamati "Velo" perchè sono sottili sottili. Potete realizzarli con la frutta secca che più vi aggrada, o farne vari tipi come ho fatto io.
A Natale, erano diventati inoltre graditi regalini, confezionati in piccoli sacchetti. E lo potranno essere anche ora!

La ricetta arriva dalla bravissima Martina, del blog "Trattoria da Martina"...una vera "Mary Poppins" in cucina...e il blog ne è la sua magica, straripante borsa!

BISCOTTI "VELO"
dose per circa 50 biscottini, ricetta originale vista da Martina
(io avevo triplicato questa dose per realizzare tre tipi di biscotti: con mandorle, con nocciole, con pistacchi)

Ingredienti 
   100 g albume a temperatura ambiente
   100 g zucchero
   100 g farina
   100 g mandorle intere con pellicina (o pistacchi, noci,nocciole)
   1 pizzico di sale
   buccia di limone (facoltativa)

Preparazione:
- Montare a neve ferma gli albumi (a temperatura ambiente) con lo zucchero e il pizzico di sale.
- Unire la farina setacciata, poca per volta, mescolando dal basso verso l'alto.
- Aggiungere la frutta secca scelta (e la buccia di limone, se gradita), mescolando delicatamente con una spatola per distribuirla senza smontare il composto.
- Bagnare leggermente della carta forno e rivestire uno stampo da plumcake da 20x10 cm.
- Versate il composto ( dovrà essere alto all'incirca 3-4 cm).
- Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.
- Quando appare gonfia e dorata, sfornare la tortina ed estrarla dallo stampo afferrando la carta forno per sollevarla. (foto 1)
- Staccare la carta e far raffreddare su una gratella.
- Affettare la tortina cercando di ricavare fette regolari spesse 3-4mm. L'ideale è usare un coltello elettrico, una affettatrice, o comunque un coltello dalla lama liscia.
(foto 2 e 3)
- Sistemare i biscotti su una teglia coperta di carta forno e mettere in forno a tostare, per pochi minuti, a 150-160°C. (foto 4)
- Toglierli dalla teglia e farli raffreddare prima di metterli in un contenitore o in sacchettini per alimenti in caso si vogliano regalare. Mantengono la loro tipica croccantezza se conservati chiusi.

Primavera....

  

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            .....fiori....

          .....fiori....

                        ...e api!