Pasticceria salata: CHEESECAKE CON FICHI CARAMELLATI

La prima cosa che non dovevo fare: entrare in libreria.
La seconda: dirigermi verso la sezione cucina.
La terza: andarci assieme ad un'altra appassionata foodblogger!!!
Se la stessa situazione fosse avvenuta con una persona "normale", mi sarei sentita in dovere di far presto e di non sostare troppo sfogliando libri pieni di ricette e all'affermazione "beeeello questo libro...ma non posso prendere altri libri di cucina!" mi sarei sentita rispondere "no, basta, non comprarlo, ne hai già una montagna che non usi". E avrei rinunciato. Avrei riposto il libro sullo scaffale perchè "imposto".
Invece...

"beeeello questo libro...ma non posso prendere altri libri di cucina!"
"beh allora lo prendo io!!!!"

A questo punto, il fortunato librario ha venduto contemporaneamente due libri identici.
Il mio. E quello di Michela.

E oggi inauguriamo la sezione "Pasticceria salata" dei nostri blog. Ognuna con una ricetta scelta dal libro "Le mie torte salate" di Luca Montersino, sulle cui foto abbiamo fantasticato quella sera assieme. Qui la sua diplomatica!

Io ho scelto questa cheesecake perchè mi piace molto l'abbinamento dolce - salato e perchè avevo trovato splendida l'idea di usare i miei fichi caramellati.
E posso dire che mi è piaciuta molto, ha consistenze croccanti e morbide ed è piacevole incontrare pezzetti dolci dopo aver assaporato il sapore deciso dei formaggi!

Mi sono divertita anche nel decorarla, come fosse una torta dolce!

 

CHEESECAKE SALATA CON FICHI CARAMELLATI

dosi per uno stampo diametro 22 cm

Ricetta che prende ispirazione da una ricetta di L.Montersino, letta in "Le mie torte salate", di cui ho mantenuto solo il composto cheesecake e l'idea dell'abbinamento con i fichi caramellati. In rosso le dosi originali.

Pasta frolla salata

Ingredienti

   120 g burro morbido (125)
   25 g zucchero  (45 maltitolo)
   5 g sale (4)
   1-2 g pepe (0.5 g noce moscata)
   25 g parmigiano grattugiato
   55 g uova (45 g uova + 35 g tuorlo)
   210 g farina debole (200)
   30 g fecola (22)

Procedimento:

- Impastare burro, zucchero, sale, pepe, parmigiano
- Inserire l'uovo
- Aggiungere farina e fecola e impastare velocemente
- Formare un panetto e far riposare in frigo coperto da pellicola

Composto cheesecake

Ingredienti

   225 g formaggio spalmabile
   225 g ricotta (ricotta di pecora)
   12 g farina debole

   12 g amido di mais

   110 g uova

   45 g tuorlo

   2 g sale e pepe

   75 g pecorino grattugiato (parmigiano)
Procedimento:

- Mescolare i primi due formaggi per ottenere una crema liscia
- Aggiungere uova e tuorlo
- Aggiungere farine e parmigiano
- Aggiustare il sapore con sale e pepe

Fichi caramellati all'aceto balsamico (250 g)

Ho usato 250 g dei miei fichi caramellati (qui la ricetta per farli), tagliati a pezzetti e mescolati con 20 g di aceto balsamico.

Scrivo sotto la ricetta di Montersino: poichè utilizza fichi secchi permette di farli anche fuori stagione.

Ingredienti

   250 g fichi secchi
   60 g miele
   20 g aceto

Procedimento:

- Cuocere in un tegame fino ad asciugare lo sciroppo

Montaggio e cottura

- Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5-6 mm
- Foderare fondo e bordi dello stampo, ad una altezza di 4-5 cm
- Coprire con i fichi a pezzetti
- Versare il composto cheesecake fino a circa mezzo centimetro sotto i bordi di pasta
- Cuocere a 170°C per circa 40'; il composto deve risultare appena dorato e leggermente umido
- Una volta raffreddato, togliere dalla stampo e decorare: spennellare la superficie con lo sciroppo dei fichi, appoggiare alcuni fichi interi e cialdine realizzate tostando in padella cucchiaiate di parmigiano grattuggiato

Pasticcini di frolla montata

Nel suo primo weekend da sola lontana da casa, ci tenevo a stare un po' con lei, vedere la casa dove si è sistemata, tenerci compagnia qualche ora con chiacchiere vere e non solo virtuali, portarle un pensiero dolce.

Perchè per me, come per lei, donare qualcosa realizzato appositamente con le nostre mani e la nostra fantasia, è un gesto speciale e carico di affetto. Un gesto per dire "mi prendo cura di te", oppure "qui dentro c'è un po' del mio tempo dedicato a te", o anche "questa è una coccola tutta per te".

il tempo delle mele

Un paio di settimane fa a casa è spuntata una cassetta colma di piccole mele, rosse e profumate. Le mele nuove!
Il loro profumo davvero riempiva la stanza intera.
E io, che amo i dolci, che amo le mele, che amo i dolci con le mele...non ho potuto resistere.
Questa crostata è ricca di mele, sotto forma di composta e a fette. Ho elaborato una frolla con poco burro, morbida per l'aggiunta del lievito, leggermente granulosa per la presenza della semola.

Per una piccola... piccola bimba. DELICATI FIORI AL BURRO.

Un evento inaspettato...o meglio...atteso da mesi ma che immaginavamo sarebbe accaduto tra vari giorni...ma l'annuncio è arrivato quasi di sorpresa...

"è nata"

Poche parole oggi, perchè voglio condividere la mia gioia ma anche proteggere e custodire l'emozione di un momento prezioso. Sono zia!
Di una tenera bimba che ha poche ore, il visetto rosso e gli occhi che ancora fanno fatica ad aprirsi. Un fagottino leggero e indifeso. Ma che scioglie il cuore in maniera potente.

Il profumo dell'uva fragola, in una focaccia alta e morbida

Mi piacciono le giornate di settembre...

Sebbene ci sia la ripresa delle normali occupazioni lavorative e non, mi restano addosso gli strascichi dei giorni di ferie, la necessità di trovare dei momenti di lentezza in mezzo ai ritmi che sono tornati ad essere frenetici. Un mio pregio-difetto, quello di correre e incastrare gli impegni e di aggiungerne continuamente di nuovi!

Ma a settembre, tutto questo è ancora sotto controllo.

Il sole che resiste alto fino a sera e le temperature miti (nonostante l'estate mancata) rendono irrinunciabile la passeggiata o la corsa nella campagna attorno a casa. Soprattutto dopo giornate chiusa in ufficio davanti ad uno schermo.