FETTE BISCOTTATE BICOLORI

Anche oggi la mia proposta è una ricetta per un prodotto da colazione, semplice e genuino, da abbinare a confetture, creme spalmabili, miele: le fette biscottate! In questi periodo non mi sto dedicando con frequenza ai lievitati e quindi ho poche occasioni per utilizzare il lievito madre. Questa ricetta è perfetta per usarne una buona quantità o anche gli esuberi dei rinfreschi (per esempio nei periodi dei grandi lievitati natalizi o pasquali).

La versione di oggi poi è davvero golosa ed esteticamente gradevole, con una spirale al cacao disegnata sulla superficie. La realizzazione è facile, veloce e ... sentirete che bontà queste fette! Ancor prima di tostarle vi verrà voglia di inzupparle nella tazza, quasi come fosse un pan brioche.

FETTE BISCOTTATE BICOLORI

I miei tempi/ organizzazione lavoro
- sera prima o mattina: rinfresco del lievito madre
- h10: impasto (15'), lievitazione in ciotola (3 ore)
- h 13: formatura (10'), lievitazione in stampo (2-3 ore)
- h 15.30: cottura (40'), raffreddamento
- giorno successivo: affettato i filoni e tostato le fette 10'

Note
- I tempi di lievitazione sono indicativi, dipendono dal proprio lievito e dalla temperatura (io ho lasciato a temperatura di 25-26°C)
- La dose del lievito madre può essere variata. Si può usare meno lievito madre. Si può effettuare un rinfresco qualche ora prima di iniziare un impasto, soprattutto se gli esuberi hanno più di 2-3 giorni.
- Ho utilizzato zucchero e olio in dosi basse per ottenere un prodotto di sapore poco dolce e leggero.
- Il mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio aiuta ad abbassare l'acidità, se gli avanzi di lievito madre sono un po' acidi.
- Tagliare i filoni a fette più regolari possibile in modo che la tostatura sia abbastanza uniforme.
- Con lievito di birra: sostituire i 300 g di lievito madre con 200 g di farina, 100 g di acqua, 2-3 g di lievito di birra fresco per un impasto diretto

Ingredienti
       300 g lievito madre (o esuberi)
       300 g farina 00
       170 g acqua
       40 g zucchero
       40 g olio di semi
       5 g sale
       10 g miele
       5 g cacao
       10 g latte
       facoltativo (vedi note): 2-3 g bicarbonato di sodio
Procedimento
- In una ciotola o in planetaria, iniziare a impastare tutto assieme tranne cacao e latte: lievito madre spezzettato, acqua, farina, zucchero, miele, sale, olio
- Sciogliere il cacao nel latte
- Quando la massa inizia ad essere soda e liscia (a mano, raffinarla lavorando sulla spianatoia), dividere a metà l'impasto
- Ad una delle due parti aggiungere la crema di cacao e lavorare per qualche minuto in planetaria finchè il colore sarà omogeneo (foto 1)
- Mettere in due ciotole, coprire con pellicola e porre a lievitare qualche ora
- A raddoppio avvenuto, rovesciare sul piano di lavoro e stendere separatamente per formare un rettangolo (foto 2)
- Sovrapporre i due rettangoli (foto 3)
- Arrotolare a filoncino stretto e poi con il palmo delle mani rotolare il filone in modo da allungarlo e dargli uno spessore uniforme (foto 4)
- Porre nello stampo da plumcake da 28 cm foderato di carta forno
- Coprire con pellicola a lasciare lievitare fino al raddoppio (fino a quando il panetto appare gonfio e la superficie è ancora tesa) (foto 5)
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40', fino a leggera doratuta (foto 6)
- Estrarre dallo stampo e far raffreddare completamente (anche fino al giorno dopo)
- Tagliare a fette di 7-8 millimetri (foto 7)
- Distribuire in strato singolo sulla teglia del forno (foto 8) e tostare a 150°C per circa 10'-15', eventualmente girando le fette sottosopra gli ultimi 3'-4'; ottenere una leggera doratura
- Una volta freddi, conservare in un contenitore chiuso per mantenerne la tipica croccantezza. Consiglio di lasciare raffreddare le fette sulla teglia calda se sono appena appena dorate, mentre se sono più colorite è meglio trasferirle su una teglia fredda

Regalo queste croccanti fette biscottate al contest "ci offrite la colazione?", organizzato da Isabella e Maria Pia del blog Ma come cucini?.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#42, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra e Barbara, Bread & Companatico,questo mese ospitata nel blog di Sandra :)

Una giornata che inizia con una buona colazione e dolci fatti in casa,
non potrà che essere una buona giornata!
Eleonora