CHEESECAKE SALATO ALLE ZUCCHINE (senza cottura)

In questo periodo di ferie mi capita di fare spesso più tardi la sera...qualche cena, ritrovi e chiacchiere prolungate, il piacere di stare all'aperto e godersi l'atmosfera rilassata della notti di agosto...
E la mattina la colazione può sfumare verso il pranzo...come dicono gli americani: brunch! (ehm...noi dovremmo definirlo colanzo?) Un pasto un po' dolce, un po' salato.

Oggi vi propongo un cheesecake...salato! Perfetto per un brunch, ma anche per un buffet, per una cna estiva, per una idea stuzzicante per l'aperitivo.
La base di crackers salata si sposa bene con il ripieno, freschissimo, a base di crema di zucchine, ricotta, yogurt greco. Il topping al pomodoro dona sapore, dolcezza, e una allegra pennellata di colore. Buonissimo!!!

CHEESECAKE SALATO ALLE ZUCCHINE

dosi per uno stampo diametro 22 cm

Fondo

Ingredienti
      150 g crackers
      90 g burro morbido
Procedimento
- Spezzare grossolanamente i crackers e metterli in un frullatore
- Ridurre in polvere
- Aggiungere il burro morbido e amalgamare in modo che tutta la polvere di biscotto ne sia impregnata (io ho fatto anche questo nel frullatore)
- Preparare lo stampo a cerniera ben foderato di carta forno: ritagliare un disco per il fondo e delle strisce alte 6-7 cm con cui foderare le pareti (io uso un po' di burro per farle aderire meglio)
- Stendere sul fondo dello stampo, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per compattare e lisciare la superficie
- Mettere in frigo
Note
Per un fondo più compatto, usare anche 100/110 g di burro

Crema di ricotta, yogurt, zucchine

Ingredienti
      400 g zucchine
      20/30 g olio extravergine di oliva
      sale, pepe, prezzemolo
      250 g ricotta (scolato da eventuale liquido)
      350 g yogurt greco (scolato da eventuale liquido)
      8 g gelatina in fogli
Procedimento
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili (io con la mandolina)
- Cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti, in una padella larga con olio, sale, pepe, prezzemolo; non devono disfarsi
- Tenere da parte 25/30 rondelle per la decorazione
- Frullare il resto
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti
- Amalgamare alle zucchine frullate con la ricotta e lo yogurt greco
- Sciogliere la gelatina al microonde per qualche secondo assieme a due cucchiai di crema
- Mescolare al resto della crema
- Sistemare le rondelle di zucchia tenute da parte lungo i bordi dello stampo
- Versare la crema sopra al fondo di crackers e mettere in frigo a rassodare per 3-4 ore
Note
Se si preferisce un gusto meno acidulo, più neutro, invertire le dosi di ricotta e yogurt.

Topping al pomodoro

Ingredienti
      400 g pomodoro fresco, maturo ma sodo
      sale, pepe, olio
Procedimento
- Tagliare i pomodori a dadini
- Condirli con sale, pepe, olio e lasciare riposare mezz'ora
- Scolare i dadini e sistemarli sopra la torta (attendere che la crema sia già rassodata)
Note
Tutto il liquido rimasto...è buonissimo sopra fette di pane tostato!

Note sulla sformatura
Usando carta forno per foderare lo stampo, risulta abbastanza agevole la rimozione dell'anello laterale. Prima passare un coltello sottile tra carta e stampo, così da staccarli. Poi aprire la cerniera e rimuovere l'anello. Infine eliminare la striscia di carta attorno ai bordi.
Non ugualmente agevole è spostare il dolce dal fondo dello stampo al piatto di servizio senza rompere la base. Si può lasciare il fondo dello stampo e appoggiarlo sul piatto di servizio. In caso di dolci di piccole dimensioni (sotto i 20 cm), si può passare una spatola larga o due spatole lunghe tra carta e base per sllevare l'intero dolce ed adagiarlo sul piatto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e Villa Tilli: Colazioni Dolci e Salate

Una idea alternativa? Costruire piccole cheesecake dentro allo stampo da muffin, per deliziose monoporzioni.

Buona settimana!

Eleonora