citazione

"Il futuro appartiene a coloro che credono nella bellezza dei propri sogni." (Eleanor Roosevelt)

sabato 2 giugno 2018

CROSTATA "RISO AL LATTE" E CILIEGIE


Spesso mi piace "inventare" nuovi dolci, crearli costruendoli attorno ad una idea iniziale. Sempre bello vedere come prendano forma nella mia testa, cambiando, evolvendosi, per poi diventare qualcosa di reale sotto le mie mani...e qualcosa di buono sulle mie papille! E la cosa che più mi piace è partire da un ricordo, da un piatto "di una volta" o comunque un po' caduto in disuso, e ridargli vitalità.
Così è stato per il "riso al latte"...
io lo conoscevo come primo piatto, legato all'infanzia, alle cene semplici della nonna. So che esiste anche come dessert. E oggi ha trovato nuova vita diventando una golosa mousse che, sopra una croccante frolla a base di farina di riso, accompagnata dal sapore deciso di ciliegie, diventa il dolce di compleanno di una persona che amo!
E stimolata dal Contest Rice Food Blogger 2018  ho potuto sperimentare in questa crostata l'uso del riso, della farina di riso e del latte di riso!



CROSTATA "RISO AL LATTE" E CILIEGIE

dosi per un dolce diametro 22 cm

Ciliegie sciroppate

Ingredienti
       200 g ciliegie (peso già denocciolate)
       100 g zucchero
       200 g acqua
Procedimento
- far cuocere in un pentolino ciliegie, zucchero, acqua per una decina di minuti, finché le ciliegie risultano morbide ma ancora intere
- Scolare le ciliegie e metterle in un vasetto
- Rimettere lo sciroppo sul fuoco e farlo addensare un po'
- Versarlo sulle ciliegie e farle riposare almeno qualche ora coperte dallo sciroppo

Frolla-crumble al riso

Ingredienti
       100 g farina di riso
       100 g farina 00
       20 g farina di mandorle
       100 g burro
       100 g zucchero
       20 g tuorlo (n.1)
       un pizzico di sale
Procedimento
- Impastare burro, zucchero, tuorlo, sale fino ad avere una crema omogenea (in planetaria o in ciotola con un cucchiaio)
- Inserire le farine e impastare velocemente
- Cercare di ottenere un impasto in grosse briciole; se si fosse troppo ammorbidito, prolo in frigo un'ora in modo da farlo rassodare e poi passarlo brevemente in un cutter
- Rivestire il fondo di una tortiera diametro 22 cm con carta forno, ricoprire di briciole, pressarle leggermente
- Cuocere a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a leggere doratura
- Far raffreddare

Mousse "riso al latte"

Ingredienti
       60 g riso per risotti (io vialone nano)
       250 g latte di riso
       10 g zucchero semolato
       scorza grattugiata di mezzo limone
       un pizzico di sale
       4 g gelatina in fogli
       250 g panna fresca
       10 g zucchero
Procedimento
- Porre su fuoco basso riso, latte, 10 g zucchero, scorza di limone, sale
- Cuocere coperto per circa 20-25', finché tutto il liquido è stato assorbito dal riso; dare qualche mescolata durante la cottura
- Far raffreddare 5 minuti
- Far ammollare la gelatina in acqua fredda
- Inserire la gelatina ben strizzata nel riso ancora caldo ma non bollente, mescolare per farla sciogliere
- Mettere il composto in un recipiente freddo e lasciar quasi del tutto raffreddare
- Semimontare la panna e gli altri 10 g di zucchero
- Amalgamare 200 g di panna al riso cotto, inserendo una prima di cucchiaiata di panna per ammorbidire il composto e poi il resto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla; 50 g di panna serviranno per la decorazione

Montaggio

- Posare su un vassoio coperto di acetato o pellicola un anello di acciaio, diametro 20 cm; rivestire le pareti interne di acetato
- Scolare bene le ciliegie dal loro sciroppo e distribuirne circa 150 g all'interno dell'anello
- Versare sopra la mousse al riso, riempiendo bene gli spazi vicino alle pareti e livellando la superficie
- Mettere in freezer per circa 1-2 ore
- Dopo questo tempo, posare il disco di frolla sul piatto di servizio
- Prendere la mousse, liberarla dall'anello, posarla sulla frolla
- Decorare a piacere con ciliegie e ciuffi di panna montata
- Conservare in frigo fino a servizio (considerare 2-3 ore per lo scongelamento)

Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni” presentato da


Morbida dolcezza in questa fetta che vi lascio come saluto
...Eleonora

2 commenti:

  1. Hai avuto un'idea davvero molto interessante, originale e golosa..peccato non poter fare anche l'assaggio :-P

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    Risposte
    1. Grazie Consu! Ero curiosa anche io di provare l’assaggio, perché questo è stato un esperimento. E mi è piaciuto tanto, infatti la rifarò di certo, come torta o come bicchierino. Un abbraccio!

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