citazione

"Il futuro appartiene a coloro che credono nella bellezza dei propri sogni." (Eleanor Roosevelt)

venerdì 8 aprile 2016

CASATIELLO NAPOLETANO SFOGLIATO... "alla veneta"!!!

Pasqua e pasquetta sono passate ed io quest'anno mi sono affannata molto meno in cucina, tanto che non ho fatto nemmeno una colomba!!! Le mie giornate si stanno riempiendo di altre cose, la mia testa pure, ed il tempo libero vola via veloce e leggero in attività fuori casa.
Pazienza...colombe rimandate al prossimo anno.
Comunque sulla nostra tavola non sono mancati dolci pasquali (la morbida fugassa veneta e la squisita pastiera) e un nuovo lievitato salato che ho provato per la prima volta: il casatiello.

La ricetta proposta dalla cara Silvia del Condominio in cucina mi aveva colpita all'istante. Foto golose e una interessante lavorazione con sfogliatura. Potevo non provarla??? Questo casatiello sfogliato, con una farcitura declinata in chiave "veneta" (ho usato salume e formaggio tipici), è piaciuto a tutti!
Ora che si apre la bella stagione con le gite all'aria aperta, questo gustosissimo pane farcito, ricco di sapore e morbidezza, può essere una perfetta soluzione per le nostre merende sull'erba!

CASATIELLO NAPOLETANO SFOGLIATO... "alla veneta"

dosi per uno stampo a ciambella diametro 22/24 cm
ricetta vista dal blog Un condominio in cucina, riportata in rosso dove diversa da quanto da me realizzato

I mie tempi
- giorno 1, h.13 e h.17: rinfreschi lievito madre
- h. 21: impasto (con mezz'ora di autolisi)
- h.22: riposo 1h a temperatura ambiente
- h. 23-8: riposo in frigo
- giorno 2, h.8: riposo 1h a temperatura ambiente
- h.9: sfogliatura, farcitura, formatura
- h.10-17: lievitazione a circa 24°C
- h.17: cottura
È possibile fare tutto in un solo giorno iniziando la mattina ed omettendo il riposo in frigo.

Ingredienti
per l' impasto
      120 g lievito madre
      300 g farina integrale (io Uniqua) (-)
      100 g farina forte (io manitoba) (400 g farina W300)
      250 g acqua
      8 g sale
      40 g strutto
per la sfogliatura
      100 g strutto
      40 g grana grattugiato (pecorino)
      pepe
per il ripieno
      150 g sopressa o salame nostrano a fette sottili (salame a cubetti)
      150 g asiago a cubetti (provolone)
      20 g grana grattugiato (pecorino)
      pepe
Procedimento
- Nella ciotola dell'impastatrice, spezzettare il lievito madre ed aggiungere circa metà dell'acqua prevista
- Lavorare qualche minuto per sciogliere il lievito nell'acqua
- Aggiungere la farina ed il resto dell'acqua e impastare brevemente per idratare la farina
- Coprire con pellicola e lasciare in autolisi per circa mezz'ora
- Aggiungere poi il sale e impastare fino ad avere una massa compatta e liscia
- Inserire lo strutto (i 40 g) in piccole porzioni, facendolo assorbire
- Coprire con pellicola e lasciare riposare un'ora
- Mettere in frigo per tutta la notte (per 8/10 ore)
- La mattina successiva, tenere un'ora a temperatura ambiente
- Sul tavolo leggermente infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo alto circa mezzo/un centimetro
- Procedere con la prima piega a tre del processo di sfogliatura:
      coprire con un terzo dello strutto previsto, cospargere con un terzo del grana e pepe a piacere (foto 1)
      piegare il terzo superiore verso il centro (foto 2)
      piegare il terzo inferiore sopra il precedente, coprendolo (foto 3)
      girare il panetto di 90° in modo da avere i bordi aperti verso di noi (foto 4)
      stendere nuovamente
- Ripetere il punto precedente altre due volte
- Se nella lavorazione diventa difficoltosa la stesura (impasto elastico), lasciar riposare un quarto d'ora coperto da pellicola affinchè la maglia glutinica si rilassi e poi riprendere
- Dopo l'ultima piega a tre, stendere in un rettangolo di dimensioni circa 40 x 60
- Coprire con la farcitura (salame, formaggi) (foto 5)
- Arrotolare stretto partendo dal lato lungo (foto 6)
- Foderare uno stampo a ciambella con carta forno
- Adagiare l'impasto arrotolato mettendo in basso il bordo aperto
- Unire le due estremità per formare una ciambella (foto 7)
- Coprire con pellicola a far lievitare fino al raddoppio (foto 8)
- Spennellare di olio
- Cuocere in forno già caldo a 180°c per circa 40minuti
- Far intiepidire prima di mangiare (ma è buonissimo anche il giorno dopo, freddo o riscaldato)

Sequenza fotografica


Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata dalle mie amiche del blog Un Condominio in cucina
e dedicata alle forme e decorazioni.
Care Silvia, EmmeTì, Tam...lo so che l'avete appena messo voi nella vostra raccolta...ma io questo gustoso casatiello ve lo rimbalzo indietro subito così potete assaggiare la mia versione, integrale e "venetizzata".  :-)
 Un saluto pieno di sole, aria, cielo azzurro. E un boccone di casatiello.
Eleonora

23 commenti:

  1. Ma che meraviglia e che sorpresona!!!!!
    Rubo subito foto, posso?
    Grazie Ele, grazie grazie grazie!
    Che bello che bello che bello, sono felicissima!!!!

    p.s. Di sicuro lo proverò anche io con la farina integrale. Dello stesso molino della W300 ho appunto anche l'integrale.

    ♥♥♥

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    1. Era troppo invitante il tuo per non provarlo...
      e vista la vostra raccolta, ci tenevo a pubblicarlo subitissimo.
      un abbracciooooo. ♥♥♥

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  2. Eleeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!

    Ma questo casatiello è stupendamente bello!
    Il primo piano di quella fetta, dove si intravede persino la bellezza della farina integrale, è emozionante!!

    Applausissimi e un grande grazie anche da parte mia!
    Sei stata così preziosa nell'aver portato i tuoi contributi alla raccolta di Panissimo!

    Ricambio il tuo bellissimo saluto e mi auguro che queste giornate piene di sole, di aria e di cielo azzurro facciano sbocciare bellissimi sorrisi sul tuo volto!
    Ti abbraccio dolcezza.
    :-)))))))))))))))

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    1. Emme grazie a te! Sono stata contenta di contribuire con i miei lievitati. Anche voi avete pubblicato un sacco di splendidi prodotti, e mi scuso se non sono stata sempre presente nel condominio...
      com'è stimolante però tutto il lavoro che facciamo, ed il confronto reciproco. E la raccolta di Panissimo permette di conoscere, ricette e metodi e persone.
      un caro dolce saluto a te! :-)))

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  3. Certo che è meraviglioso anche questo!!!
    Lo voglio (ri)fare anche io con farine alternative perché mi è piaciuto troppissimo... e poi mi devo esercitare perché l'arrotolamento lasciava a desiderare e soprattutto dopo la terza stesura l'impasto era diventato lungo un metro! La prossima volta lo giro anch'io di 90°, tiè! :D :D :D
    Bello bello bello e bono bono bono, e tu brava brava brava!

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    1. È davvero gustoso il casatiello! io non l'avevo mai fatto.
      Con la farina integrale il volume finale è un po' minore, ma si guadagna un sapore più ricco!
      Per la sfogliatura ho usato il metodo solito che uso per la sfoglia e i croissant: stesura, pieghe, giro del panetto. E comunque quando stendo un pochino allargo il rettangolo, per non farlo lungo lungo. ;-)
      grazie Franci!!!!!

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    2. È per questo che hai usato una parte di manitoba? Per compensare la "debolezza" della farina integrale? A me piacerebbe farlo con il farro, metà bianco e metà integrale, perché mi fa impazzire il sapore di questo mix! Solo che sono farine un po' debolucce... e allora magari manitoba anche io e poi maturazione in frigo! Mi dai un consiglio? ;)

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    3. Io ho preferito usare una parte di farina forte perché, come prima volta con questa ricetta, non volevo rischiare di ottenere...un mattone!
      Io non ho mai usato il farro, quindi non conosco come si comporti negli impasti...potresti anche tu inserire una parte di manitoba, ma se sai gestire lievitati con farro potresti rischiare di farlo 100%.
      Ora sei tu che mi hai dato uno spunto per nuove prove!!!!
      La maturazione in frigo la uso spesso, anche perché mi permette di organizzarmi meglio come tempi.
      Ciao!!!!!

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  4. la perfezione. che altro aggiungere? rimasta a bocca aperta Ele! appena visto dal cellulare, ma dal vivo la bocca m'è proprio cascata! ma ci si può emozionare solo a vedere un lievitato perfetto? penso che se potessi dargli un morsetto potrei piangere :))))))))))))
    grazie è dire poco!

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    1. ma poi se penso che è integrale! non c'è un alveolo chiuso, tutti aperti! spettacolo! vabbè me ne vado, fra quello di Silvia e il tuo, ora che lo faccio ne we se non mi viene almeno la metà bello come i vostri, davvero che piangerò!

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    2. Troppo buona Tam!!!
      sai che sono una auto-criticona...però dai, non voglio soffermarmi sul volume che avrei voluto un po' maggiore, sul fatto che avendo messo il salame a fette e senza spazi liberi forse ho facilitato la creazione di qualche spazio tra gli avvolgimenti,...
      non mi soffermo...perchè era troppo buonooooo!
      e sono certa che il tuo lo sarà, bello e buonissimo.
      Un abbraccione. :-)

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  5. wow, ha un aspetto davvero stupendo e non oso immaginarne il sapore sublime..sei sempre bravissima e le tue spiegazioni passo passo sono eccezionali ^_^
    Bravissima e felice serata <3

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    1. Sono felice se le mie spiegazioni sono chiare ed esaustive, spero sempre che possano essere utili per tutti quelli che vorranno provare le ricette.
      Questo casatiello mi è proprio piaciuto, morbido e saporito. Buono freddo, squisito da tiepido.
      grazie Consuelo, una buona serata a te! :-*

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  6. wow, l'interno è uno spettacolo per gli occhi.

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    1. Grazie Paola!sebbene fosse la mia prima prova con il casatiello, ne sono rimasta soddisfatta!
      Ciao!

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  7. Ti è venuto una favola!!!! Senti lo so che ora ti cadranno le braccia...ma non avendo a disposizione il lievito madre con che dosi di lievito di birra lo posso sostituire? Lo so che sarà tutta un'altra cosa, ma io purtroppo il tempo per curare il lievito madre non ce l'ho sigh!

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    1. grazie, sono contenta ti sia piaciuta la mia proposta.
      e assolutamente non mi cadono le braccia se usi lievito di birra! Io non lo uso più perchè sennò lascio morire quello madre...ma a volte sarebbe proprio comodo.
      Comunque, spesso "converto" ricette da lievito di birra a lievito madre, per cui per te basta fare l'inverso! :-)
      Ti suggerisco due diverse procedure
      1. sostituire i 120 g di lievito madre con una biga fatta una decina di ore prima con 80 g di farina + 40 g di acqua + 1-2 g di lievito di birra fresco
      2. fare un impasto diretto, aggiungendo agli ingredienti in ricetta 80 g di farina + 40 g di acqua + 5-6 g di lievito di birra fresco
      Cambierà il tempo di lievitazione finale, ma qui userai il tuo occhio per valutare! Spero di esserti stata utile, ciaoooo

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  8. Spero siano stati pensieri e attività leggeri e luminosi, come li richiede la primavera e leggeri come sembrano gli alveolini di questo casatiello sfogliato, da cui far passare sorrisi e momenti felici. Questo mi sa che te lo copio quanto prima :)

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    1. ...non tutti leggeri...però dai, andiamo migliorando!!! ;-)
      sarò ben felice di sapere che questo casatiello finirà sulla tua tavola. Un abbraccio dolce e...leggero, come la primavera

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  9. Brava, Ele! E bella l'idea di farlo con la farina integrale.
    BaScioni! :)))

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    1. Grazie Piero!!! Questa farina mi è piaciuta davvero molto, dona un buon sapore e si è comportata bene con questo impasto. :-)
      un abbraccio!

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  10. non l'ho mai preparato ma sfogliato mi piace anche di più!! Un abbraccio SILVIA

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    1. per me era la prima volta, e mi ha conquistata!!! infatti credo che lo riproverò con altre farciture... un abbraccio a te! :-)

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