NO-BAKE LABNEH CHEESECAKE, cheesecake senza cottura (e senza gelatina)

In questo mese, la voglia di fragole e di dolci con le fragole ha davvero monopolizzato le mie creazioni. Oggi  ve ne presento una nuova e vi avverto che...non ho ancora terminato la serie.

Questo cheesecake senza cottura è veloce da realizzare, non richiede il forno, ha un sapore ricco e molto fresco!

Ho cercato di avvicinarmi a versioni simili a quelle che si possono gustare nei paesi anglosassoni. Ecco perchè ho voluto preparare io i biscotti per il fondo (simili ai digestive) anzichè usare dei frollini ed ho voluto realizzare il formaggio (simile al cream cheese) per il ripieno! Invece che una crema stucchevole e dal sapore un po' pesante e neutro (che spesso mi è capitato di assaggiare) ho ottenuto un ripieno gustoso e con un tocco asprigno davvero piacevole. Inoltre non ho messo gelatina perchè ho notato che le molte ricette non la riportavano tra gli ingredienti.

Temevo crolli strutturali e temevo l'assaggio a casa...so che a volte ci si abitua ai sapori piatti e artefatti delle cose confezionate...

È stato un successo!!! Il dolce è  finito all'istante a causa di alcuni bis e ho dovuto rifarlo il weekend successivo. A me è molto piaciuto per vari motivi: era praticamente 100% homemade (che soddisfazione!), il fondo di biscotti era saporito ma non troppo burroso, il ripieno era poco dolce, aveva un gradevole sapore di yogurt, era soffice e cremoso, con una consistenza sufficiente a sostenersi ma che si arrendeva subito al cucchiaino...

Se avete voglia di fare tutto con le vostre mani, iniziate un paio di giorni prima con:

- i biscotti simil-digestive (farne una bella dose, perchè saranno graditissimi a colazione!)

- il labneh ("formaggio" da yogurt)

NO-BAKE LABNEH CHEESECAKE WITH STRAWBERRY

cheesecake al labneh e fragole, senza cottura e senza gelatina

dosi per uno stampo diametro 22 cm; ricetta originale da The Joy of Baking riportate in rosso dove diversa dalla mia

Fondo

Ingredienti
   170 g biscotti tipo Digestive (150 g graham cracker )
   30 g zucchero
   85 g burro

Procedimento
- Fondere il burro a fiamma dolce o nel microonde
- Tritare grossolanamente i biscotti: spezzarli in 2-3 parti e metterli nel frullatore per pochi secondi (foto 2)
- Amalgamare biscotti, zucchero e burro
- Rivestire con carta forno o pellicola fondo e bordi di uno stampo a cerniera (foto 1)
- Stendere il composto di biscotti sul fondo dello stampo ad uno spessore di circa 5mm
- Livellare e lisciare aiutandosi col dorso di un cucchiaio (foto 3)
- Far riposare in frigo mentre si prepara il ripieno
Note
Poichè la crema, senza gelatina, ha consistenza morbida, può essere utile creare con i biscotti anche un bordo di contenimento.
Per questa quantità di crema, consiglio un bordo alto circa 4 cm. Aumentare di 2/3 le dosi previste per il fondo (o, più semplicemente,raddoppiarle).

Ripieno: Mousse di labneh

Ingredienti
   260 g labneh (227 g cream cheese, o altro formaggio spalmabile)
   60 g zucchero (50)
   5 g estratto di vaniglia
   200 g panna fresca (240 g panna)
Procedimento
- Con le fruste, montare il labneh (foto 4 e 5)
- Aggiungere zucchero e vaniglia
- Montare la panna (foto 6)
- Unire panna e labneh mescolando dal basso verso l'alto per non perdere volume (foto 7)
- Versare sopra al fondo di biscotti (foto 8)
- Far rassodare in frigo per 2-3 ore almeno
Note
La consistenza finale del dolce sarà morbida, di crema soda. Se si preferisce un cheesecake di consistenza più solida, unire alla crema 4-6 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua, strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda.

Salsa di fragole

Ingredienti
   300 g fragole sode e mature
   10 g succo di limone
   50 g zucchero
Procedimento
- Frullare 200 g di fragole
- Unire zucchero e succo di limone
- Versare sopra la superficie del dolce
- Lasciare in frigo fino al momento di servire
- Per il servizio, aprire lo stampo a cerniera ed eliminare la carta attorno
- Sollevare il dolce aiutandosi con una spatola ampia e deporlo su un piatto
- Lisciare un po' la crema lungo la superficie laterale usando la parte liscia di un coltello
- Decorare con i 100 g di fragole fresche rimaste e servire
Note
La salsa, a seconda del contenuto di acqua delle fragole, potrebbe risultare più o meno liquida. La prima volta che ho fatto questo dolce, dopo il riposo in frigo la salsa non colava lungo i bordi. La seconda volta invece sì. A me questo effetto non ha dato fastidio, ma se non lo si desidera, cuocere per qualche minuto la salsa prima di coprire il dolce o aggiungere 2 g di gelatina idratata e poi sciolta in due chucchiai di salsa riscaldata.
In alternativa alla salsa di frutta fresca, si può usare confettura a piacere, leggermente scaldata per renderla fluida.
Anzichè coprire il dolce, si possono mettere salsa e fragole a parte, sul piattino di servizio.

Sequenza fotografica

  

Nella prima foto le fragole erano più sode e mature, nella seconda un po' più acquose...

In entrambi i casi, deliziosamente morbida e fresca!!!

...nell'attesa della prossima ricetta con fragole (ancora???? ebbene sì!),

 vi auguro una splendida giornata.

Eleonora